Non les vieux saucissons ne m'offusquent ne pas et j'aime bien les manger tant qu'ils ne sont pas rances et durs comme du marbre sur lequel je me casse les dents.
Eh bien la quête haletante reprendra une prochaine saison. Je referme doucement la porte du nid familial et de l'estive.
Je me souviendrai plus tard d'avoir à poursuivre cette palpitante quête, je m'apprête à rejoindre la besogneux ruche.
Le temps n'est plus aux recherches mais à l'exode et au labeur.
Cycles de ma vie et du travail.
Salut à toi.

Tu sécherais sur pied comme un vieux saucisson j'imagine.... Sans vouloir t'offenser...
Tu nous tiendras au courant e cette quête haletante ?
Biz

yes !

Bon essayé carambole avec endives, yaourt et miel, pas mal comme résultat.

Les tomatillos sont acides et amers, nous les avons goûtés crus, c'est difficilement ingérable, je les ai fait cuire avec une sorte de ratatouille et ils sont très bien passés, nous n'avons pas eu besoin d'épicer ou saler le plat, le goût était bien relevé, mais Oeil de Vautour n'a pas été fan! Je ne recommencerai pas vu le prix de ces aliments.

POURQUOI NOMBRE DE LIENS DE WEBARCHIVES NE MARCHENT PAS?

PARCE QUE!
j'aurais du tout enregistrer sur mon ordi mais le travail était herculéen vu le nombre de blogs à reconstituer
si j'ai les brouillons de mes notes, je reposterai, dans le cas contraire c'est perdu de recherche!

vous voulez un jus de pomme bio?

https://web.archive.org/web/20...84044.html

C'est vrai qu'avant les chiefs 1 2 3 4 5 et 6
il y a eu et il y a toujours le chief 0 !

Vive la YAYA!

OH Chief 3, voici venu le moment de rejoindre le panthéon de nos inspirateurs posthumes et protecteurs avec SMINE et Mam'PADDINGTON!

HONNEUR A TOI CHIEF3 , 3ème chef d'honneur de 123 Chiefs!

sur les 6 chiefs, il n'en demeure que 3 de vifs!

Contente d'avoir pu rebloguer une douzaine de pages d'archives qui n'avaient pas été webarchivées ou qui l'avaient été sans pouvoir être retrouvées.
Les sujets sont toujours d'actualité!

Bien nettoyer sa maison, utiliser les restes, faire de délicieuses recettes...kabyles ou non!

Fierté de nos racines, bonheur d'être citoyens du monde ENTIER!

Sans façonb des astuces de chefs:

https://www.youtube.com/watch?v=1uHLzgbV0Jg

https://www.youtube.com/watch?v=LE9aElSuoLc

https://www.rtbf.be/tv/emissio...ssionId=38

ok je vois que web archives a oublié de se souvenir de nous! (je n'avais pourtant pas inventé les liens de toutre pièce!)
donc je vais reposter ces artcles manuellement ici et c'est parti!

Hum !...
Bon appétit !

exactly, je pensais qu'en tant que pensio d'un Institut actuellement, tu pouvais manger plus facilement.
Je ne m'étais pas trompée!
oui c'est à tes frais car l'assurance maladie tu la payes.
Profite.

Je profite de mon séjour aux frais de... A mes frais en fait, pour prendre un double p'tit déj tous les matins. C'est un type devenu aveugle suite à un diabète, il sait de quoi il parle, qui m'en a suggéré l'idée. Mais même avant, suite à des cures, j'ai ai pris l'habitude, et ça me manque vraiment si je ne peux pas m'alimenter le matin.
C'est simple et efficace, double café, deux petits pains breurés et tartinés de confiture,jus de fruit et la journée démarre.
Il m'est également arrivé de le faire si j'émerge très tôt le matin, diversement assaisonné de sauces variées et de fromage rapé quitte à me recoucher une fois que je m'en suis bouché un coin.

Pour les autres pays j'ai déjà des idées, pour tout ce qui est européen ou continental.
Mais aucune en ce qui concerne la Chine, l'Inde, le Japon.
De même pour ce qui concerne l'Indonésie, l'Australie, les Caraïbes, et bien d'autres qu'on pourrait imaginer...

Et pour le titre dèj algérien :


Thé à la menote ou infusion de menthe ou de fleur d'oranger
Lait chaud parfumé au citron ou à l'orange

Galettes de semoule
Ou crêpes kabyles

Petits pains au lait faits maison
Fourrés de beurre et miel

Entremet à la semoule et aux dattes
Ou à la poudre d'amande parfumée à la rose

Marmelade d'agrumes maison

Halva turque

Figues séchées marinées dans l'huile d'olive

Voilà des idées pour le titre dèj colombien:

À choisir dans la liste:

Jus de fruit ou
Boisson chaude au citron sucrée
Ou chocolat noir fondu dans lait

Tartine de maïs au fromage doux ou à la Confiture de lait (ou au lait concentré sucré)
Taloa au fromage ou à la viande
Tourin blanchi à l'échalote et à la coriandre sur tranche de pain sec
Ou lait de poule sur tranche de brioche
Allumettes de poulet ou de Rôti de porc avec petites boulettes de riz fromagées et rissolées
Boulettes de riz sucrées et fourrées de fromage blanc.
Morceaux de noix de coco trempés dans du sucre ou de mangues avec une pointe de sel et qq gouttes de citron
Tranches de banane peu mûres (ou de banane plantin quand j'en trouve)poêlées

dSL POUR LE DOUBLON? JE BEGAYE

Bon sang (c'est le cas de le dire), 4 a 5 semaines de traitement ! Je ne connaissais pas la terre de diatomée. Merci en tous cas pour tes judicieux conseil, je vais m'atteler au problème, seul soucis je n'ai plus d'aspirateur.
Encore merci, biz

Bon sang (c'est le cas de le dire), 4 a 5 semaines de traitement ! Je ne connaissais pas la terre de diatomée. Merci en tous cas pour tes judicieux conseil, je vais m'atteler au problème, seul soucis je n'ai plus d'aspirateur.
Encore merci, biz

Régime constipation


Eviter riz sauf riz complet
Chocolat sauf noir à 80% et plus
Carottes cuites
Bananes trop vertes
Pommes crues
Le café et autres thés
chocolats à faible % de cacao
Les alcools
Modérer les produits laitiers et les féculents

Favorable
Prunes, fruits rouges, figues, fraise, kiwi, raisin, poire, pomme cuite
Courge, haricot vert, tomate, asperge, carotte crue, aubergine
1 fruit ou 1 légume par repas
Légumineuses haricots, lentilles
Noix, amandes
chocolat à 70% cacao et plus
Pain complet, son
Flocon avoine
Bifidus actif

ajoutons également pour mon mari aussi:
le jus d'ananas trop acide

"Contre-indications à l`utilisation d`ananas

L`ananas hypocalorique utilisé avec succès pour se débarrasser des kilos en trop, mais il est important de se rappeler qu`il a une acidité élevée, et est soumis à même un monodiets brèves personnes atteintes de pathologies de l`appareil digestif, peut affecter gravement l`état de leur estomac.

Après avoir mangé ce fruit est nécessaire de rincer la bouche-il contient du sucre et de l`acide effet néfaste sur l`émail des dents

.Contre indiqué aux fermmes enceintes, peut causer des contractions."

ajoutons que par exemple pas de viande confite, donc pas de poule ou canard ou oie confits

pas de jus de pamplemousse non plus, surtout proche de la prise de médicaments (à cause de l'acidité et de la multiplication des principes actifs des medicaments dans le cas du jus de pamplemousse

" l'absorption d'un seul verre de jus de pamplemousse peut notamment entraîner une hémorragie du système digestif, des troubles rénaux, des problèmes de respiration ou même la mort. La prise décalée du fruit avec le traitement, comme un verre de pamplemousse le matin et le médicament le soir, peut aussi présenter des risques, met en garde le scientifique canadien.
Parmi les médicaments déjà identifiés comme ne devant pas être pris avec du pamplemousse, on retrouve deux molécules indiquées contre l'hypercholestérolémie, la simvastatine, la lovastatine et l'atorvastatine, molécule vedette de Pfizer, et commercialisée en France sous le nom de Tahor."

en effet mon mari prend par exemple du TAHOR)




Liste des 43 spécialités associées à des risques élevés ou très élevés :


liste de médicaments liés à des risques élevés:

Gastro-intestinal
- Cisapride (Prepulsid ® )
- Domperidone (Motilium ® )
- Problèmes cardiovasculaires
- Amiodarone (Cordarone ® )
- Apixaban (Eliquis ® )
- Cilostazol (Pletal ® )
- Clopidogrel (Plavix ® )
- Dronedarone (Multaq ® )
- Eplerenone.
- Ergotamine
- Ticagrelor (Brilique ® )
- Verapamil (Isoptine ® )
Anti-cholesterol
- Atorvastatine (Tahor ® )
- Lovastatin
- Simvastatine
Système nerveux central
- Alfentanil (oral) (Rapifen ® )
- Buspirone
Dextromethorphane (Humex toux sèche ® , Tussidane ® , Drill toux seche ® )
- Fentanyl (oral) ( Abstral ® )
- Ketamine (oral)
- Lurasidone
- Oxycodone (Oxycontin ® )
- Pimozide (Orap ® )
- Quetiapine (Seroquel ® )
- Ziprasidone (Geodon ® )
Anti-infectieux
- Erythromycine (Pediazole ® , Erythrocine ® , Erythrogel ® , Eryfluid ® , Antibiotrec ® )
- Halofantrine ( Halfan ® )
- Maraviroc (Celsentri ® )
- Primaquine
- Quinine (Hexaquine ® , Surquina ® )
- Rilpivirine (Edurant ® )
Anticancer
- Crizotinib
- Erlotinib (Tarceva ® )
- Everolimus (Afinitor ® )
- Lapatinib (Tykerb ® )
- Dasatinib (Sprycel ® )
- Nilotinib (Tasigna ® )
- Pazopanib (Votrient ® )
- Sunitinib (Sutent ® )
- Vandetanib (Caprelsa ® )
- Venurafenib
Immunosuppresseurs
- Cyclosporine (Ciclosporine ® , Neoral ® )
- Sirolimus (Rapamune ® )
- Tacrolimus (Protopic ® )

En savoir plus sur http://www.medisite.fr/a-la-un...rCQPZG7.99

le régime diététique équilibré le plus récent donné (octobre 2016- exemples)

Carotte rapées
Rôti de veau
Pommes vapeur
Yaourt
Pomme

Potage
Jambon blanc
Artichauts vinaigrette
Camembert

Pamplemousse
Escalope de dinde
Petits pois
Fromage blanc
Banane

Potage
Poisson en papillotte
Epinards à la crème
Carré gervais
Compote

Concombres à la crème
Poulet rôti
Pâtes
Petit suisse
Brugnon

Potage
Salade composée oeuf dur tomate champignon
Bleu
Salade de fruits

Betteraves
Saumon grillé
Pommes de terre vapeur
Crème vanillée
Abricots

Potage
Blancs de dinde
Carottes vichy
Chèvre
Pruneaux au sirop

Melon
Steack grillé
Riz pilaf
Yaourt
Pêche

Potage
Moules
Salade
Emmental
Kiwi

Champignons salade
Côte de porc
Lentilles
Fromage blanc
Orange

Potage
Salade composée thon tomate carottes râpées céleris rave
Cancoillote
Compote

Avocat
Gigot agneau
Pommes de terre sautées
Petit suisse
Tarte aux fruits

Potage
Omelette poivrons
Salade endives
Mimolette
Pomme au four

à partir du 5 décembre, 3 semaines consacrées à la pâtisserie:

Plan du cours

Semaine 6 – Les tartes

6.1 Aux fruits de saison
6.2 Au citron
6.3 Tatin
6.4 Cheesecake
6.5 Tarte alsaciene
6.6 Témoignage du professionnel - Atelier chocolat
Semaine 7 – Les pâtes à choux et feuilletés

7.1 Paris-Brest
7.2 Saint Honoré
7.3 Eclair
7.4 Pithiviers
7.5 Millefeuille
7.6 Témoignage du professionnel - Atelier décoration
Semaine 8 – Les entremets et la buche de noël

8.1 Forêt noire
8.2 Fraisier
8.3 Opéra
8.4 Charlotte aux poires
8.5 Témoignage du professionnel - Atelier macarons
8.6 Buche de Noël
Attestation de suivi

Une attestation de suivi avec succès est attribuée par l’AFPA aux apprenants réussissant à obtenir une note supérieure à 70%.

https://mooc.afpa.fr/courses/c...A_S1/about

voilà, les mémos sont reblogués
SMINE, j'ai voulu te laisser la "paternité" des articles bien qu'il s'agisse de mes propres mémos

lorsque tu en mettras d'autres, je copie-collerai au bon endroit ici, avec les photos si je les retrouve (voilà le pourquoi de ces strictes exactitudes de dates, cela me permettra de rechercher dans mes images au bon endroit pour chacun de ceux qui étaient accompagnables de photos)

ah oui, avec un régime pareil, vous pouviez être maigres!

je m'en souviens d'ailleurs, il n'y avait plus guère de relief pour nous les matous!
et tu nous achetais des croquettes! et un peu de pâtée ron-ni-goût!

le régime n'était pas fameux
et on n'avait pas assez à boire! et chat, tu n'y pensais pas!

ceci se trouvait ici:
http://neo123chiefs.karmaos.com/post/2

commentaires ici:

http://neo123chiefs.karmaos.com/post3#comment_1

"A l'institut, le règlement intérieur stipule que chaque repas du soir sera précédé par une soupe. Elles étaient grossièrement de deux sortes : les liquides et les consistantes.
Dans les deux cas, on pouvait avoir la désagréable impression que le sel avait totalement manqué à la soupe et qu'il fallait en rajouter. Les consistantes étaient généralement les meilleure car tenant le mieux au corps. Avec les liquides on pouvait avoir l'impression de boire de l'eau vaguement colorée, ce qui était franchement désagréable.
de klodd le 2016-09-05 à 05h27"

http://neo123chiefs.karmaos.com/post3#comment_2

"Dans notre Institut, la soupe, liquide ou consistante est mangeable, les liquides sont des bouillons, on peut y trouver des vermiceaux (ou des vermicelles si elles sont féminines)
et dans les consistantes, il y a beaucoup de légumes (trop peut-être on ne trouve pas un légume dominant!)in!

mais c'est surtout l'odeur qui se répand dans les couloirs

ah, je dois avoir gardé le nez trop fin!
de SMINE le 2016-09-23 à 14h46"

oui, pourquoi pas, au diable les varices!

Pourquoi SMINE ne se crée-t-elle pas un compte à elle ? (question comme ça)

Ben voilà, c'est jour de retrouvailles!
et je t'ai mis co-auteure de 123chiefs

puisse cette solution être bénéfique, sans entraver le travail de SMINE!

En attendant ce jour béni de retrouvailles (de ton mdp), je te propose une solution alternative:
http://neo123chiefs.karmaos.com/post/1

ouais, ça reste jouable donc
pourvu que le mot de passe soit retrouvé pour qu'on puisse faire des "échanges" ou plutôt des collaborations!

Je fais signe pour expliquer quelques limites à avoir plusieurs auteurs sur le même blog : chaque auteur peut poster ses notes, mais un auteur A ne peut pas éditer les notes de l'auteur B !

Le reste fonctionne bien, par contre, donc n'hésitez pas à vous servir de cette merveilleuse fonctionnalité.

Allo Chief1, je vais te demander un truc génial (enfin j'espère): peux-tu me rendre coauteur de ton blog (celui-là) par exemple
parce que dès que t'auras retrouvé ton mot de passe et avant de le reperdre, l'un d'entre nous, par mon biais pourra toujours continuer de publier au moins ici, je pourrai confier des(nos) recettes à notre blog familial, sans que ça te dépossède de ton rôle d'admin

qu'est-ce que t'en penses?

Fais-nous signe dès que tu auras accès!

je crois qu'elles ont péri sans nous!

mais non pas des vacances! quel gros mot toujours dans ta bouche! t'es retraitée et t'es en cure, et tu pars pas en croisière ou en raid, c'est ni une mission, ni des vacances, c'est des soins quoi! et sans bouger de chez toi

oui je sais, je dépoétise tout!

t'as qu'à regarder si j'ai pas laissé un ptit renne aux yeux bleus derrière moi sur une étagère, ou un grios oiseau rouge!

si tu en trouves t'auras ptète la chance qu'ils te narrent un bon vieux compte courant ou une magnifique perle et profil, et le tour sera complet!

si tu pouvais en tous cas retrouver (en faisant un brin de ménage) les minuscules perles de culture de mon collier toujours pas reconstitué, je consentirai à prendre tous tes tours de vaisselle et de poussière pendant un mois, ça vaut le coup d'essayer, non?

Question primordiale: pourrons-nous manger nos salades et quand?

bon j'ai pas encore essayé! mince alors, faut que je me le marque ailleurs puisqu'on ne sera plus disponible pour le web pendant un certain temps (maudites bienheureuses vacances!!!)

je trouve assez intéressant en terme d'exercice de création culinaire, et en continuité avec le mooc design culinaire d'ailleurs, de pouvoir consulter les épreuves de ce concours et de pouvoir s'y mettre au défi, même si l'on ne peut concourir
s'exercer donc sur un véritable sujet
voir ici:
https://www.afpa.fr/documents/...c351b3befa

voir les articles 4.2.2, 5 et 6 du document

et la 404 vous l'aimiez?
la 405 peut-être???

à essayer aussi:
http://simpleetgourmand.fr/rec...-7-heures/

jamais trois cent quatre
non trois sans quatre voyons!

testons aussi ce gaspacho à l'amande:
http://www.gourmicom.fr/recette-gaspacho-amandes/

moi, je m'accomplis super dans la "brigade"!

mais je sais que ce n'est pas forcément le cas des femmes en milieu pro

j'ai répondu "pour moi" aux questions pour connaître la teneur de ce test très pertinent

je ne l'ai pas "envoyé" car notre "brigade" domestique n'est pas "pro", que les âges y sont disparâtes, et que c'est moi le chef donc plutôt perfectionniste et à donner des ordres, plutôt à stresser lorsque personne ne va dans le bon sens ou n'arrive à faire ce qu'il faut, la majeure partie de temps confiante et enthousiaste (lorsque tout roule comme sur du billard quoi!)

sûr j'essayerai
je te donnerai mon avis là-dessus!

Coupées en deux, non épluchées, la face ouverte vers le haut :
Disposer les patates dans un lèche frite, saupoudrer de sel, d'herbes de provences et épices à convenance (pourquoi pas essayer d'en piquer avec des échalotes), couvrir d'un filet d'huile, cuire au four. Rajouter de l'eau de temps à autre pour éviter que ça ne brûle sur le lèche frite.

Idéal avec tout ce qui se rôtit en faisant du jus (poulet, porc à la bière, rôti, etc.), à même le plat.

Et super bon avec une faisselle-ail-ciboulette-moulin à poivre !

sinon (si pas de fryer) pour frites au four:
frites au four
Il faut les rincer une fois coupées pour enlever l'amidon, bien les sécher et les enrober finement d'huile (les brasser dans un saladier par exemple). Au four 200° sur du papier cuisson, si possible four chaleur tournante. Surveiller la coloration qui peut venir vite sur la fin

Chef M dit: 20 à 25 mn à 180
ne pas peler, couper en morceaux
enrober les patates d'huile et de thym et d'ail finement hachés

une note qu'on ne peut modifier, ça n'existe pas!
d'où
nom du blog/post/edit/num de la note
et on peut à nouveau l'éditer et la corriger en enlevant dans le code les élément qui on perturbé l'édition
c'est ce que j'ai fait!

et la note a retrouvé son pied
cool

Heureuse d'avoir reçu mon attestation aujourd'hui, en fait elle m'attendait depuis le 15 avril, mais moi, je n'étais plus là, c'étaient les vacances!
je suis heureuse parce que tombée dans une famille où la cuisine a une place primordiale, j'ai toujours agi en autodidacte et à l'inspir, je n'avais jamais eu une formation personnelle
bien que j'aie eu accès à tous les savoirs officiels, ayant travaillé aux côtés d'apprentis et étudiants en cuisine et les ayant fait bosser en vue de leurs exams
mais je n'avais rien validé personnellement à ce sujet

au regard d'autres membre de la famille, je suis donc heureuse d'être moi aussi passée par une formation (deux si on compte le mooc design culinaire de l'école Ferrandi)
et je continuerai, si possible, avec d'autres mooc AFPA

repost à partir de webarchives

j'ai conservé les tags originaux des articles, ce qui fait qu'en cliquant dessus on pourra trouver, s'ils existent, d'autres articles en relation

complété de deux webarchives de 2014

pour les nostagiques, voir les apparences précédentes ici:
http://web.archive.org/web/201...rmaos.com/
et là:
http://web.archive.org/web/201...com/post/1

J'aime bien les changements faits sur ton blog en terme d'apparence !

repost de la note:
http://unepassante.karmaos.com/post/214

ce sabayon comporte de la crème et du Cointreau (pas pour me déplaire!)
http://www.marmiton.org/recett...17917.aspx

réaliser un porto flip
http://webtv.ac-versailles.fr/...ip?lang=fr

(pourquoi? parce qu'il y a de l'oeuf et du Porto! et j'en réalisais lorsque j'étais au lycée, je ne mettais pas de Cognac)

je ferai à présent un sabayon au Porto

de bons compléments vidéos ici:
http://webtv.ac-versailles.fr/...ne?lang=fr

compléments:
oeuf sur le plat:
http://webtv.ac-versailles.fr/...at?lang=fr

écaler un oeuf:
http://webtv.ac-versailles.fr/...uf?lang=fr

réaliser une gastrique
http://webtv.ac-versailles.fr/...ue?lang=fr

et un sabayon
https://www.youtube.com/watch?v=HzS-u3-UUow

réliser des aspics:
http://webtv.ac-versailles.fr/...le?lang=fr

ça, moi je veux bien!
on adore l'aligo et ça question fromage, ça peut le faire aussi:
http://simpleetgourmand.fr/recettes/truffade/

et puis ceci pour utiliser les fannes de chou-fleur (parce que le gaspi, ça craint sévère!)
http://www.aufouraumoulin.com/...es-au-wok/

j'ai noté:
http://www.lanouvellerepubliqu...ne-2624111

Pour la crème Dubarry

certains donnent 1,5 l d'eau
ou 2l de fond de veau

Nous n'avons toujours pas expérimenté, mais cela se fera sous peu

au sujet de la décontamination des fruits et légumes (viandes également d'ailleurs) dans un cours professionnel:

Gilles WEISKIRCHER Version 1 du 28/01/2013
Nettoyage désinfection
• Restauration commerciale et collective : pas d’obligation de produits de nettoyage désinfectionhomologué par le MAAF ; homologation des produits dans le cadre du règlement biocide(REACH) AM 19 mai 2004 groupe 1 type 4 désinfectants pour les surfaces en contact avec les denrées alimentaires
• Autorisation (et non homologation) délivrée par le ministère de l’environnement
• Ne pas dépasser 60° avec l’eau, angle d’attaque de 45° et pression inférieure à 30 bars, trempage 1h maximum
• Décontamination des fruits et légumes : pastilles de Javel interdite ; vinaigre blanc ou berlingot de Javel
• L’utilisation de l’ozone est interdite (réponse d’intérêt général de la DGCCRF n°2012-40 du 23 mai 2012)


https://www.ac-strasbourg.fr/f...iments.pdf

couteau d'office "bec d'oiseau"
http://www.couteaux-services.c...-forge.htm

http://www.couteauxduchef.com/...x-6cm.html

http://www.coutellerie-champen...2x18421592

http://www.couteauxduchef.com/...e-6cm.html

consulter aussi:
tête de veau roulée et précuite:
http://www.speedrecette.com/im...2756-1.gif
tête de veau à la vinaigrette:
http://www.speedrecette.com/re...rette.html

tête de veau bretonne:
http://www.delices-d-edith.com...64458.html

Confectionné une crème de champignons avec ceux que nous avions émincés

pas réussi à tourner les champignons, pas assez frais!

les champignons à la girondine
http://123chiefs.karmaos.com/post/96
ne devraient se faire qu'avec des rosés de Frontenac
les champignons de couche n'ont pas la même consistance, ni le même goût

trouvé ça:
http://cuisine-japonaise.com/

pour ce monde des légumes on peut trouver ceci aussi:

http://www.knivesandtools.fr/f...s-7-cm.htm

http://www.knivesandtools.fr/f...-8-cm2.htm

et là les prix sont moins élevés que pour les couteaux japonais, cependant, ils ne sont pas polyvalents

un qui semble parfait:
https://www.meilleurduchef.com...l_g29.html

Couteau de cuisine en acier inoxydable. Il est étudié pour assurer un équilibre parfait dans la main. Ces contours lisses et sa fabrication "monobloc" offre le nec plus ultra dans la sécurité et l'hygiène.
L'affûtage peut être réalisé avec l'aiguiseur manuel universel, spécialement conçu pour les couteaux japonais.

Couteau lourd à lame large, idéale pour viande et poisson.

Lame : 18 cm


"L'éminceur est prévu pour faire balancier sur lui même pour pouvoir couper les légumes sans être obligé de lever le couteau de la planche (si je m'exprime bien). C'est pour cela que vous remarquerez que la lame est nettement plus haute que le manche afin de laisser la place pour la main. Alors que les autres couteaux on souvent un manche à hauteur égale de la lame." "vincent mooc AFPA"

couteau d'office Japon

http://www.mallewtrousseau.com...u-d-office

Petit, maniable, polyvalent ! Il sert à tout faire avec précision : couper, peler, escaloper, ciseler, émincer

des articles coutellerie:

au départ, les 3 couteaux indispensables sont ceux-ci: http://blog.videlice.com/files...uteaux.jpg

moi je serais déjà très heureuse avec la version française:

http://www.couteauxduchef.com/...ffret.html

version japon, ça donne ça:

http://la-coutellerie-des-chef...9_241.html

pour compléter les critères de choix voici une page utile: http://blog.videlice.com/2012/...de-dachat/


couteaux japonais honéreux:
http://www.couteaujaponais.com...c2x8589791

http://www.couteaujaponais.com...c2x8589795

un bon couteau c'est pour la vie, faire bien attention au manche

recette d'huitres girondine:

http://www.aftouch-cuisine.com...ac-337.htm

CREME OU VELOUTE?

pour lever toute ambiguité:

Potage onctueux réalisé à partir d’un velouté de veau, dans lequel ont cuit des choux-fleurs. Par la suite il y a la deuxième liaison.
A base de jaune d'oeuf et de crème le potage prend l'appellation de velouté Dubarry, à base de crème uniquement le potage prend l'appellation de "crème" Dubarry.

complément avec des recherches effectuées cette nuit:

recettes destinées aux diabétiques

il n'est pas nécessaire d'ôter complètement le sucre, c'est d'ailleurs dangereux pour un diabétique que d'en être totalement privé

il faut surtout éviter qu'il ait trop de sucre dans son alimentation

les recettes proposées sur ces sites contiennent moins de sucre que pour les personnes ne souffrant pas de diabète


http://www.marmiton.org/pratiq...ion_4.aspx

http://www.recette-pour-diabet...e/dessert/

http://cuisine.notrefamille.co...020-u.html

http://cuisine.notrefamille.co...020-u.html

http://www.afd.asso.fr/menus?tid=9&x=7&y=12

voilà un bouquin à acheter où la pâtisserie est faite sans ajout de sucre: http://www.lexpress.fr/styles/...84522.html

utrilisation javel pour désinfecter et décontaminer les légumes:

je cite:

Loic Afpa Pour répondre à votre question voilà l'avis des experts sur la différence entre javel, vinaigre et bicarbonate :

Le vinaigre acidifie le milieu (ici l’eau de lavage des légumes) et crée des conditions défavorable à une prolifération microbienne. Son utilisation constitue un premier niveau dans la sécurité alimentaire. Il incite également les pucerons ou autres habitants indésirables à quitter vos salades.

Pour un niveau supérieur d’efficacité en sécurité alimentaire, la désinfection des aliments est nécessaire. L'eau de Javel est une réponse efficace et très économique. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle elle est « tolérée » par les organismes de contrôle, et ce malgré sa " non-autorisation "(pas d’homologation administrative)

Pour plus d’information La chambre syndicale de la Javel diffuse des conseils très bien faits sur sa juste utilisation
http://www.eaudejavel.fr/pdf/PRO_restauration.pdf

Quant à l’usage du bicarbonate, malgré de nombreuses utilisations dans l’assainissement de notre environnement, il n’est pas non plus désinfectant. Son utilisation permet de renforcer le lavage à l’eau, sans nuire à la qualité des produits.
http://www.monbicarbonate.fr/n...mes-en.../

et pour ceux du champignon tourné:

http://chefsimon.lemonde.fr/ma...ns-tournes

pour les accro de l'artichaut:
http://chefsimon.lemonde.fr/ma...-artichaut

lorsqu'on veut les manger crus, on les débarrasse des barbes en les raclant à la petite cuillère (après avoir coupé les feuilles et avoir bien dégagé le centre) et on les citronne

http://www.de-la-fourchette-au...72094.html


mes parents utilisaient les branches comme on le fait des cardons!

un rajout concernant cuisson au four du riz pilaf:
Les recommandations classiques conseillent 20 minutes de cuisson au four à 200°C dans le cas d'une réalisation dans le cadre professionnel.

source chef Simon
http://chefsimon.lemonde.fr/ma...z-pilaf--4

en passant et repassant, un bon article sur le matos culinaire:
http://chefsimon.lemonde.fr/materiel-cuisson.html

Nous venons de télécharger tous les documents et vidéos de la semaine

c'est très clair et très complet
nous avons révisé ce qui concerne les champignons puisque chief3 venait de confectionner nos champignons à la girondine (il faudra que je remette l'article ici)
et il a compris pourquoi je lui demande de saler en fin de cuisson, de ne pas laisser tremper les champignons trop longtemps, comment il peut escaloper facilement.

Ca vaut donc le coup de réviser en famille!


Bien entendu j'ai mes livres de référence cités plus haut, mais je ne vois personne (sauf moi) s'y précipiter en cas de doute ou de difficulté.

Là, le cours est chargé dans l'ordi, on peut le consulter dans la cuisine, c'est vivant, c'est facile, c'est consultable par plusieurs en même temps et exploitable à la demande.

Il y des pdf de référence qui reprennent chaque cours, là aussi c'est une autre façon de réviser ou d'apprendre avec le condensé clair et accessible.

En cas de contestation au sein de l'équipe avant une réalisation ou au cours de cette réalisation, hop, flash sur le cour vidéo et tout le monde repart d'accord!

Je ne vois que des avantages pour notre maisonnée et notre cuisine.

Et de plus c'est un cours gratuit si l'on s'"inscrit
de qualité et teneur professionnelle

alors, ne pas attendre, courir ici:
https://mooc.afpa.fr/

ah encore un détail:
pour votre inscription, mettez en pseudo votre véritable nom, sinon vous risquez d'obtenir une attestation au nom de votre pseudo, pour moi ce sera au nom de KlairA !
on n'est pas prévenu de la chose à l'inscription si je me rappelle bien!
enfin, méfiez-vous!

d'autres recherches ces derniers jours m'ont conduite vers le mojito sans alcool:


après avoir consulté cette infographie (vacances avec et sans bébé):
http://positivr.fr/infographie...sans-bebe/

je me suis dit: "non, ce n'est pas parce qu'on prend des vacances avec les enfants qu'il faut être privé d'un cocktail apprécié! voyons!"

on peut avoir des souvenirs inoubliables de vacances familiales avec les enfants conjuguées aux délices de la dégustation d'un bon mojito "maison" sans alcool"

et en effet:

http://www.recettes-mojito.fr/...irgin.html

j'avais d'ailleurs constaté l'existence d'un sirop mojito sans alcool en supermarché il y a quelques semaines, mais n'en ayant pas acheté, je ne peux en parler.

quenelles dont la panade se fait à la semoule:
http://www.certiferme.com/blog...oulet.html

et les beignets chiliens:
http://www.lacuisinedebernard....hili.html#

https://youtu.be/YfvZ14zx-KY

et muffins aux courgettes:
http://lesdelicesdemymy.over-b...ettes.html

j'ai noté également ceci: (carpaccio de fenouil)
http://www.marmiton.org/recett...15802.aspx

(ficelles picardes)
http://www.750g.com/les-verita...r49501.htm

Nom d'une quenelle en pâte à modeler!

je suis aller mirer l'article, super! merci!

ça fait longtemps que je m'intéresse à la quenelle et j'avais fait un article ici il y a deux ou trois ans qui a disparu comme tu sais!

en particulier dans cet article j'avais noté (à quelques mots différents près) que:
"solution pour les façonner : on met une grosse c à s de la pâte sur un morceau de film étirable et on roule …
On les poche ensuite en les laissant dans le film étirable et on les laisse ensuite refroidir toujours dans le film (on peu même les congeler) …
Par contre on pense à l’enlever avant de mettre dans la sauce qui va bien !"
je viens de retrouver cette même observation dans les coms de l'article en question (com de janvier 2014)

et c'est donc ainsi que je compte m'y prendre
c'est idem pour les münchner Weißwurst, ça ne doit pas présenter trop de difficulté, quoique j'aie acheté du boyau de mouton (dont je ne me suis pas encore servi d'ailleurs)
je compte donc les mouler (les quenelles) dans du film étirable et les pocher ainsi

En continuant à lire les coms de cet article on retrouve l'association:
- gâteau de foie , sauce tomate + olives vertes et noires
- sauce tomate aux champignons

- et on indique: saumon
comme remplaçant de brochet


- quenelles au comté

ça, nous avons farci notre gratin de comté! et c'était carrément divin, foi(e) de moi! chief1

http://long.blog.lemonde.fr/20...-quenelle/

C'est tout de même assez compliqué à faire ! Et pour le brochet, ça dépend, parfois on met autre chose.

Nos quenelles étaient délicieuses
le cardon est sucré, c'est très bon
on a fait quenelles et cardons à la béchamel, en gratin (bien gratiné!)

et ce qui était rigolo c'est que, justev avant de manger, on a vu sur FR3 je pense un petit reportage vsur des fabriquants traditionnels de quenelle lyonnaise, j'ai bien retenu: farine, lait, oeuf et brochet

pochées dans l'eau bouillante
et arrosées de bisque de homard
j'ai aperçu que c'était servi avec des cardon poêlés au beurre

j'essayerai la prochaine fois


pour les blettes, on connait, mais on ne les mange qu'à la saison (et c'est pas la saison)
à la crème
un autre délice!

Et nous, on fait les quenelles soit :
- sauce tomate, olives, champignons avec vol au vent à côté
- coupées en rondelles à la poêle puis dispersées avec des gésiers rôtis à la poêle aussi dans une grande salade verte.

C'est bon. Si vous aimez, cherchez à goûter les blettes (ou côtes de bête, le nom change parfois).

au fait Chief3 vient de trouver des cardons au supermercado, donc on va essayer le gratin de cardons en fin de compte!

on vous dira ce que ça vaut!

les lyonnais diraient avec un gratin de cardon, mais nous le cardon, on n'a même pas idée de ce que ça peut bien être!
(comme goût)

mise à jour fichiers images retrouvés!

"Le Père Sil et l'abbé Chamelle avaient préparé le repas tout en consultant les livres culinaires du saint Doux.

Le Père Venche et l'abbé Gonia avaient joliment fleuri la table. L'abbé Casse en fut enchanté. On invita chacun à prendre place, l'Abbé Nédictine chanta les grâces sur une musique de l'abbé Thoven. "

pourrais-je ajouter pour rendre fidèlement compte de ce moment inénarrable.

"Le Père Nod et le Père Collateur servirent à boire et chacun pût se remettre de ses émotions."


je n'ai pas pu résister!
scusate!

Je suppose que mes grands-parents avaient de l'authentique absinthe Pernod et dans leur café et à la maison, si bien qu'ils n'en usaient qu'avec grande parcimonie afin d'économiser ces grands crus.
Je les ai entendu parler d'alccol de bois (ou méthanol, toxique, utilisé pour frelater des alcools destinés à d'autres utilisations que la boisson parce que détaxés), je pense qu'ils pensaient que ça avait pu servir pendant les guerres et les restrictions pour fabriquer de la schnick (mauvais arrache-gueule).
Ils se méfiaient de l'alcool russe qu'ils appelaient "alcool de patate" mais qui était en fait un alcool de contrebande issu de mélanges dont alcool industriel toxique.
Ils parlaient même de formol ajouté à des boissons alcoolisées pour les "renforcer"! quelle horreur!

Quand maman fabriquait les parfums, elle me disait qu'il ne fallait pas en boire l'alcool car il était frelaté (alcool de bois usage industriel), que ça pouvait tuer ou rendre fou, je crois qu'elle pensait à Van Gogh et peut-être à Utrillo qui en avaient peut-être usé!
(renseignements pris c'est la thyuone en particulier présente dans l'absinthe qui rend fou et non le méthanol, l'absinthe fabriquée actuellement a un taux réduit et surveille de thyuone))

Une fois notre fille a bu un parfum qu'elle a confondu avec un sirop contre la toux parce qu'il était dans un flacon de forme semblable, elle avait trois ans, j'ai eu très peur qu'elle ait un problème aux yeux ou qu'elle ait des accès de paralysie!

Pour nos liqueurs qu'on fabriquait "maison", maman avait de l'alcool à 90° non modifié, pas question de distiller nous mêmes.

En parlant de schnaps, voici un très beau reportage sur la distillation de l'eau de vie de mirabelle:
http://mapassionduverger.fr/tr...-lorraine/


j'aimais beaucoup la chartreuse, l'Izarra, le genepi
il y en avait un, à l'anis je crois qui contenait des cristaux rassemblés autour de frèles branches, celui-là; j'aimais le contempler simplement à travers son flacon.

Petite précision : il semblerait que l'absinthe se soit vue interdite effectivement pour sa dangerosité. La principale raison de la toxicité de la boisson est il me semble, la grande quantité d'alcool de contrebande distillé et mal distillé ! On peut citer les tontons flingueurs : "On a arrêté la commercialisation, les clients devenaient aveugles." qui illustre bien l'idée.

Les alcools forts sont pour moi un pécher mignon (j'adore la verveine, la chartreuse, et l'izarra, en particulier, qui sont tous les trois faits à partir de plantes sauvages). Cependant, j'ai toujours l'inquiétude de tomber sur une bouteille mal distillée (exemple : l'eau de vie de mirabelle maison ramenée des Vosges par Yann il y a quelques jours).