Commentaires cuisine et autres d'123chiefs (8)
et puis voici d'autres liens:
http://www.la-fabrique-a-menus...ourses.pdf
http://www.la-fabrique-a-menus...urnees.pdf
http://www.la-fabrique-a-menus...emaine.pdf
http://www.la-fabrique-a-menus...emaine.png
http://www.enviedebienmanger.f...-primevere
http://www.enviedebienmanger.f...-primevere
http://www.enviedebienmanger.f...-primevere
http://www.enviedebienmanger.f...aux-fruits
http://www.enviedebienmanger.f...a-l-orange
http://www.enviedebienmanger.f...-la-fraise
http://www.santemagazine.fr/un...29824.html
http://www.alimentation-et-sante.com/boutique.php
http://www.mangerbouger.fr/lem...maine.html
http://www.enviedebienmanger.f...equilibree
http://www.talence.fr/uploads/...T_2015.pdf
http://www.toulouse.fr/web/edu...lementaire
http://www.agglo-muretain.fr/f...menus.html
http://www.talence.fr/votre-ma...isirs.html
http://www.toulouse.fr/web/edu...lementaire
http://www.cc-pays-hericourt.f...php?id=284
http://www.la-fabrique-a-menus...ourses.pdf
http://www.la-fabrique-a-menus...urnees.pdf
http://www.la-fabrique-a-menus...emaine.pdf
http://www.la-fabrique-a-menus...emaine.png
http://www.enviedebienmanger.f...-primevere
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http://www.santemagazine.fr/un...29824.html
http://www.alimentation-et-sante.com/boutique.php
http://www.mangerbouger.fr/lem...maine.html
http://www.enviedebienmanger.f...equilibree
http://www.talence.fr/uploads/...T_2015.pdf
http://www.toulouse.fr/web/edu...lementaire
http://www.agglo-muretain.fr/f...menus.html
http://www.talence.fr/votre-ma...isirs.html
http://www.toulouse.fr/web/edu...lementaire
http://www.cc-pays-hericourt.f...php?id=284
de 123chiefs le 2015-09-01 à 01h29
j'ai inventé la note qu'on ne peut pas modifier!
qui n'a pas de date en pied, pas de catégorie et pas d'auteur
qui n'a pas de date en pied, pas de catégorie et pas d'auteur
de 123chiefs le 2015-09-01 à 01h22
mémo croquettes poisson-pdt:
Un reste de purée de pommes de terre
3 gros filets de poisson blanc sans arêtes (pour moi c'était de l'aigle fin)
1 oeuf
1 demi oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
Du persil
Du poivre
Du sel
1/2 c à c de carvi (kérouia)
De la farine
De l'huile pour la friture
mémo carvi:
confusion entre cumin et carvi ? Le premier est une épice cultivée principalement en Inde et le deuxième se cuisine en Europe et relève de nombreux fromages.
le carvi est bisannuel et s'élève jusqu'à 60 cm du sol. On le trouve sous des climats beaucoup plus rudes que le cumin, en Europe notamment, où il croît encore à l'état sauvage. C'est de ces graines noirâtre et arrondies
Ses fanes peuvent être utilisées comme du persil et sa racine s'accommode comme panais ou navets.
Ses graines parfument: pains aux gâteaux, goulaschs, choucroute, le munster et parfois le schnaps.
Beaucoup plus subtil et anisé que le cumin, le carvi relève agréablement certains fromages (gouda, géromé, leyde néerlandais, gjestost norvégien) et parfume de nombreux alcools, allesch hollandais, schnaps alsacien, aquavit et kümmel.
cf:
http://www.lexpress.fr/styles/...28034.html
Un reste de purée de pommes de terre
3 gros filets de poisson blanc sans arêtes (pour moi c'était de l'aigle fin)
1 oeuf
1 demi oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
Du persil
Du poivre
Du sel
1/2 c à c de carvi (kérouia)
De la farine
De l'huile pour la friture
mémo carvi:
confusion entre cumin et carvi ? Le premier est une épice cultivée principalement en Inde et le deuxième se cuisine en Europe et relève de nombreux fromages.
le carvi est bisannuel et s'élève jusqu'à 60 cm du sol. On le trouve sous des climats beaucoup plus rudes que le cumin, en Europe notamment, où il croît encore à l'état sauvage. C'est de ces graines noirâtre et arrondies
Ses fanes peuvent être utilisées comme du persil et sa racine s'accommode comme panais ou navets.
Ses graines parfument: pains aux gâteaux, goulaschs, choucroute, le munster et parfois le schnaps.
Beaucoup plus subtil et anisé que le cumin, le carvi relève agréablement certains fromages (gouda, géromé, leyde néerlandais, gjestost norvégien) et parfume de nombreux alcools, allesch hollandais, schnaps alsacien, aquavit et kümmel.
cf:
http://www.lexpress.fr/styles/...28034.html
de fleurdatlas le 2015-08-17 à 10h36
Pourquoi pas d'autres chose que cumin et curry?
"pour ne pas dénaturer la carotte"
a dit le "chef"!
OKI CHEF!
"pour ne pas dénaturer la carotte"
a dit le "chef"!
OKI CHEF!
de fleurdatlas le 2015-07-02 à 15h51
pourquoi "en double"?
sans doute parce qu'on l'aime trop!
et quand on aime, on ne compte plus!
sans doute parce qu'on l'aime trop!
et quand on aime, on ne compte plus!
de fleurdatlas le 2015-07-01 à 09h39
105/3 à 4 ça fait du 35 à 26,25 non??? ahahaha!
bon j'ai fourni le gros du boulot, donc forcément je me garde au moins la moyenne!
bon j'ai fourni le gros du boulot, donc forcément je me garde au moins la moyenne!
de 123chiefs le 2015-06-30 à 18h19
j'suis trop contente d'avoir reçu cette attestation, c'est pourquoi je l'ai affichée!
qu'est-ce qu'on avait fourni comme travail les amis!
c'est "peureux" de la dire!*
* (ça c'est une expression très locale qui signifie "ça fait peur à dire", et que disait l'une de nos employées qui était d'origine gavache)
qu'est-ce qu'on avait fourni comme travail les amis!
c'est "peureux" de la dire!*
* (ça c'est une expression très locale qui signifie "ça fait peur à dire", et que disait l'une de nos employées qui était d'origine gavache)
de 123chiefs le 2015-06-30 à 18h11
si nous n'avons pas gagné de prix, par contre notre note fut excellente et d'épreuve en épreuve en progrès
résultat des Quizz et QCM: 49/50 = 98/100
notes que nous avons reçues des "pairs" (en régulier progrès):
dossier croc': 75/100
dossier chocolat:75/85 = 79/100
dossier événementiel:65/80= 81,25/100
ceci donne: 83, 3125/100 = 16, 6625/20
avec une moyenne de16, 7 /20, c'est une bonne note, méritée face à tout le travail que l'on a accompli!
nous sommes très fiers!
FIERS COMME DES MONGOLS!
résultat des Quizz et QCM: 49/50 = 98/100
notes que nous avons reçues des "pairs" (en régulier progrès):
dossier croc': 75/100
dossier chocolat:75/85 = 79/100
dossier événementiel:65/80= 81,25/100
ceci donne: 83, 3125/100 = 16, 6625/20
avec une moyenne de16, 7 /20, c'est une bonne note, méritée face à tout le travail que l'on a accompli!
nous sommes très fiers!
FIERS COMME DES MONGOLS!
de 123chiefs le 2015-06-09 à 20h00
Nous ne sommes pas parmi les gagnants de prix
mais nous savons que nos travaux ont été vus et appréciés
des versions que nous avons faites ont été citées par l'équipe enseignante en particulier en ce qui concerne le travail sur le chocolat
(dessins et peintures au chocolat, performance: maquillage et peintures corporelles par exemple)
ce qui nous a fait plaisir c'est que l'équipe des enseignants mentionne ou salue (à sa façon) notre "performance familiale" de travail en équipe intergénérationnel
mais nous savons que nos travaux ont été vus et appréciés
des versions que nous avons faites ont été citées par l'équipe enseignante en particulier en ce qui concerne le travail sur le chocolat
(dessins et peintures au chocolat, performance: maquillage et peintures corporelles par exemple)
ce qui nous a fait plaisir c'est que l'équipe des enseignants mentionne ou salue (à sa façon) notre "performance familiale" de travail en équipe intergénérationnel
de 123chiefs le 2015-06-09 à 19h57
Le kirsch serait trop sucré pour moi !
J'ai effectivement oublié l'ail, et le fait que le beaufort aussi va très bien en fondue.
Le must : du pain aux lardons et du pain aux noix pour tremper !
J'ai effectivement oublié l'ail, et le fait que le beaufort aussi va très bien en fondue.
Le must : du pain aux lardons et du pain aux noix pour tremper !
de Darck Crystale le 2015-05-21 à 21h59
oui il y avait forcément les deux verres de vin blanc
on me dit qu'on peut remplacer le vin blanc par du bouillon de poule ou 2 verres de lait, ou de la bière sans alcool
pourrait-on essayer avec de ginger beer? faudra voir
au lieu de moutarde ou de kirsch, on pourrait mettre de la worcester aussi
bon je ferai des essais l'hiver prochain!
on me dit qu'on peut remplacer le vin blanc par du bouillon de poule ou 2 verres de lait, ou de la bière sans alcool
pourrait-on essayer avec de ginger beer? faudra voir
au lieu de moutarde ou de kirsch, on pourrait mettre de la worcester aussi
bon je ferai des essais l'hiver prochain!
de fleurdatlas le 2015-05-21 à 20h05
oui la fondue chez nous, c'était ma mère qui la préparait, et il ne fallait pas qu'elle "tourne"
c'est-à-dire qu'elle se "sépare" comme tu expliques, je n'aimais pas le goût sucré justement ça m'écoeurait un peu beaucoup trop .
Ecoute, je ferai comme tu dis, mais il faut que je trouve un bon fromager d'abord, puis j'essayerai
et j'essayerai aussi la tome de Savoie
chez nous on ne mettait pas de vin blanc mais du kirsch, et je suppose qu'un jour quelqu'un s'est trompé et a mis du kirsch fantaisie uniquement fait pour la pâtisserie, d'où mon écoeurement
personne n'est allé bouder dans son coin
maman a sauvé le désastre (je n'ai plus souvenance du "comment"!)
aucun désastre culinaire ne résistait à l'ingéniosité de ma mère!
on faisait la fondue uniquement à la période de Noël et du 1er de l'an
c'était un genre de "cérémonie" quasi obligée
puis on rangeait tout le nécessaire et on attendait l'année suivante
je me demande si ça ne vient pas du fait que l'on écoulait des fonds de fromages, en les utilisant à fondre ensemble et ensuite, comme il n'y en avait plus, on entamait le fromage affiné depuis le printemps et qui commençait à arriver à mâturité pour la nouvelle année.
j'ai relevé ceci sur le marmiton:
http://www.marmiton.org/recett...34077.aspx
Ingrédients (pour 4 gros gourmands) : - 500 g de beaufort
- 2 à 3 verres de vin blanc (vin des Abymes)
- 400 g de comté
- 300 g de tome de savoie
- 1/4 reblochon (facultatif)
- 1 petit verre de kirsch
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 gousse d'ail
- 1 gros pain à croûte (genre boule de campagne)
il y a bien du Comté et du kirsch, de la tome
on ne mettait pas de maïzena, pas d'ail
2 verres de vin blanc je me rappelle, oui, et un verre à liqueur de kirsch
faut ajouter dans le vin blanc chaud des lamelles de fromage
je crois que ma mère le râpait intégralement avant de l'incorporer doucement et qu'elle parfumait à la noix muscade
on ne mettait pas de moutarde
c'est-à-dire qu'elle se "sépare" comme tu expliques, je n'aimais pas le goût sucré justement ça m'écoeurait un peu beaucoup trop .
Ecoute, je ferai comme tu dis, mais il faut que je trouve un bon fromager d'abord, puis j'essayerai
et j'essayerai aussi la tome de Savoie
chez nous on ne mettait pas de vin blanc mais du kirsch, et je suppose qu'un jour quelqu'un s'est trompé et a mis du kirsch fantaisie uniquement fait pour la pâtisserie, d'où mon écoeurement
personne n'est allé bouder dans son coin
maman a sauvé le désastre (je n'ai plus souvenance du "comment"!)
aucun désastre culinaire ne résistait à l'ingéniosité de ma mère!
on faisait la fondue uniquement à la période de Noël et du 1er de l'an
c'était un genre de "cérémonie" quasi obligée
puis on rangeait tout le nécessaire et on attendait l'année suivante
je me demande si ça ne vient pas du fait que l'on écoulait des fonds de fromages, en les utilisant à fondre ensemble et ensuite, comme il n'y en avait plus, on entamait le fromage affiné depuis le printemps et qui commençait à arriver à mâturité pour la nouvelle année.
j'ai relevé ceci sur le marmiton:
http://www.marmiton.org/recett...34077.aspx
Ingrédients (pour 4 gros gourmands) : - 500 g de beaufort
- 2 à 3 verres de vin blanc (vin des Abymes)
- 400 g de comté
- 300 g de tome de savoie
- 1/4 reblochon (facultatif)
- 1 petit verre de kirsch
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 gousse d'ail
- 1 gros pain à croûte (genre boule de campagne)
il y a bien du Comté et du kirsch, de la tome
on ne mettait pas de maïzena, pas d'ail
2 verres de vin blanc je me rappelle, oui, et un verre à liqueur de kirsch
faut ajouter dans le vin blanc chaud des lamelles de fromage
je crois que ma mère le râpait intégralement avant de l'incorporer doucement et qu'elle parfumait à la noix muscade
on ne mettait pas de moutarde
de fleurdatlas le 2015-05-21 à 19h55
Pour la fondue, on fait en général comté - emmental / gruyère - appenzell (donc que des fromages à pâte pressée cuite qui se ressemblent en aspect voire en goût) + un peu de moutarde qui permet de lier + du vin blanc sec. Le comté fondu seul n'est pas assez sucré, je pense, alors que justement l'appenzell et le gruyère permettent de rajouter de la douceur.
Pour préparer, c'est des petits cube, qu'on fait fondre dans le vin il me semble, en rajoutant un peu la moutarde. On fait ça progressivement, donc une fournée de petits cubes par une fournée de petits cubes. Idéalement, mélanger les cubes des différents fromages avant de les faire fondre, ça fait moins mal au bras ^_^
Le goût est top, si on arrive à maintenir la liaison (j'ai le souvenir de ma mère, qui, énervée, avait raté la liaison : d'un côté le fromage fondu et de l'autre le vin blanc, c'était bien moins agréable et triste, elle était allée bouder dans son coin).
Pour préparer, c'est des petits cube, qu'on fait fondre dans le vin il me semble, en rajoutant un peu la moutarde. On fait ça progressivement, donc une fournée de petits cubes par une fournée de petits cubes. Idéalement, mélanger les cubes des différents fromages avant de les faire fondre, ça fait moins mal au bras ^_^
Le goût est top, si on arrive à maintenir la liaison (j'ai le souvenir de ma mère, qui, énervée, avait raté la liaison : d'un côté le fromage fondu et de l'autre le vin blanc, c'était bien moins agréable et triste, elle était allée bouder dans son coin).
de Darck Crystale le 2015-05-21 à 08h37
TU AS RAISON, et puis j'adore le morbier!
reste à trouver le bon fromager!!!
j'ai des pistes que je suivrai prochainement!
néanmoins j'essayerai avec le comté 8 mois, et je te dirai ce qu'il en est
avec le morbier aussi dès que dégoté un bon spécimen
pour la fondue, ça fait des années que pas fait et on utilisait uniquement de la tome de savoie, et je n'aimais pas!
donc j'essayerai avec le comté
avec de la tome
avec un mélange
et je dirai quoi
MERCI Dark Crystale!
reste à trouver le bon fromager!!!
j'ai des pistes que je suivrai prochainement!
néanmoins j'essayerai avec le comté 8 mois, et je te dirai ce qu'il en est
avec le morbier aussi dès que dégoté un bon spécimen
pour la fondue, ça fait des années que pas fait et on utilisait uniquement de la tome de savoie, et je n'aimais pas!
donc j'essayerai avec le comté
avec de la tome
avec un mélange
et je dirai quoi
MERCI Dark Crystale!
de fleurdatlas le 2015-05-20 à 15h32
Justement, j'ai réussi à faire aimer certains produits à des amis qui détestent ça au départ o/ C'est toujours gratifiant.
de Darck Crystale le 2015-05-20 à 07h56
Raclette au comté, je ne pense pas que ce soit agréable. Par contre, je recommande chaudement le morbier, qui fondu devient sucré, c'est le top et ça a bien plus de goût que le fromage à raclette. Pour faire simple, un gros morceau de morbier découpé en large cubes mis à fondre dans un saladier en pyrex au micro-onde, service à la cuiller à soupe sur patates cuites à l'autocuiseur. Simple, facile, rapide, bon. Le seul inconvénient : le micro-onde sentira le fromage quelques temps ^_^
En fondue, nous mélangeons différents fromages, fais-tu pareil ?
En fondue, nous mélangeons différents fromages, fais-tu pareil ?
de Darck Crystale le 2015-05-20 à 07h54
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