Recettes suisses petits repas et encas, ou tapas
Toasts brouillade
4 parts
3 oeufs
10 g de beurre
100 g de séré*
10 g de ciboulette finement ciselée
sel et poivre
4 grandes tranches de pain de mie complet ou blanc
Préparer des oeufs brouillés dans le beurre. Mélanger avec le séré et la ciboulette, assaisonner. Griller le pain, répartir la brouillade.
Petits pains de vitello tonnato
4 parts
50 g d’oeuf dur
80 g de tomates
60 g de thon, égoutté
40 g de séré*
2 g de moutarde
sel et poivre
4 petits pains au lait
12 g de câpres
8 fines tranches de rôti de veau cuit
Ecaler les oeufs, les couper en rondelles tout comme les tomates. Ecraser le thon avec le séré, moutarder,
saler, poivrer.
Couper les petits pains dans l’épaisseur, répartir la farce sur les fonds, garnir avec les câpres, les
rondelles d’oeuf, de tomate et la viande. Chapeauter.
Petits pains farcis au fromage
1 part
1 petit pain complet
50 g de fromage d’alpage coupé en petits dés
2 cs de séré*
¼ de pomme coupé en petits dés
Un peu de cumin haché ou moulu
Sel, poivre du moulin
Couper le petit pain en deux horizontalement, sortir un peu de mie des deux moitiés.
Pour la farce, émietter finement la mie de pain et la mélanger avec le fromage, le séré, la pomme et les épices. Fourrer le petit pain avec la farce et replacer le chapeau.
Emballer le reste de la pomme dans du film plastique et l’emporter de suite.
Sandwiches fromage et ciboulette avec salade de carottes
4 parts
pâte de ciboulette:
60 g de ciboulette, hachée
2 cs d’huile de colza
sel
poivre
sandwiches:
4 parisettes bises
1-2 poignées de salade à tondre
¼-½ concombre, coupé en fines tranches
150 g de gruyère, coupé en rebibes à l’aide du couteau économe
salade de carottes:
4 cs de vinaigre de fruits
2 cs de jus de citron
sel
poivre
2-3 pincées de sucre
120 g de yogourt nature
2 cs de persil plat, haché
600 g de carottes, râpées
Ciboulette: piler la ciboulette au mortier. Ajouter l’huile, le sel et le poivre, former une pâte.
Sandwiches: couper les parisettes en deux, tartiner chaque côté de pâte de ciboulette. Garnir une moitié du pain de salade, concombre et fromage et recouvrir de l’autre moitié.
Salade: mélanger
Tacos de pain
4 parts
300 g de blanc de poulet
3 dl de bouillon de poule
80 g de tilsit
80 g de crème acidulée
60 g de sauce chili
100 g de laitue iceberg
8 tranches de pain de maïs
Pocher la viande 8 à 10 min dans le bouillon, l’effeuiller. Passer le fromage à la râpe gros trous. Mélanger
ces deux éléments, la crème et la sauce chili, répartir avec la salade entre 2 tranches de pain.
Omelettes
4 parts
160 g de pain 4 ou 5 céréales
200 g de courgette
40 g de beurre fines herbes
8 oeufs
sel et poivre
20 g de beurre
80 g de crème acidulée *, assaisonnée
Couper le pain en petits cubes. Débiter la courgette en rondelles, les faire revenir 1 à 2 min dans 10 g de
beurre aux herbes, réserver. Dorer le pain dans le reste de beurre, laisser refroidir.
Battre les oeufs, assaisonner, ajouter courgette et croûtons. Dorer 4 omelettes d’un seul côté, l’une après l’autre, juste le temps de prendre. Les présenter sur assiette, pliées en deux, répartir la crème acidulée.
Ciabattas farcis
4 parts
160 g de tomates
200 g de feta
30 g d’olives, dénoyautées
2 ½ cs d’huile d’olive
sel, poivre, origan
4 petits ciabattas (ou autres petits pains)
Couper les tomates et la feta en cubes, les olives en quarts. Ajouter l’huile, assaisonner. Couper une
ouverture sur le côté des petits pains, pousser la mie pour les farcir.
Croûtes au chèvre chaud
4 parts
120 g de fromage de chèvre
1 cc de petites feuilles de thym
2 ½ cs d’huile d’olive
100 g de lard en tranches
80 g de mâche ou de jeunes feuilles d’épinard
Crème de séré*:
80 g de séré
3 g de moutarde
2 cs de vinaigre de vin blanc
1 cs d’huile
1 cs ciboulette ciselée menu
sel et poivre
4 tranches de pain bis
Couper le fromage en 4 portions (comme des parts de tarte), les mettre dans un bol. Eparpiller le thym,
arroser avec l’huile. Laisser mariner 30 min.
Dorer les tranches de lard sans adjonction de graisse. Quand elles sont bien croustillantes, les briser en morceaux.
Mélanger tous les éléments de la farce, en tartiner toutes les tranches de pain, répartir la salade.
Egoutter le fromage, le rôtir 30 secondes, jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Poser une part sur chaque tranche de pain, répartir le lard.
Hors-d’oeuvre au poivron
12 parts env.
200 g de poivron rouge
200 g de poivron jaune
1 cs de vinaigre
7 cs d’huile d’olive
½ gousse d’ail
sel et poivre
1 baguette
15 g d’olives noires dénoyautées
20 g de pignons
Placer les poivrons sur la grille, glisser dans le four à 220°, griller 20 min: la peau se fendille, les poivrons se boursouflent. Sortir du four, mettre dans un sachet plastique, fermer hermétiquement. Au bout de 30 min, retirer la peau, couper les poivrons en deux, les épépiner et les couper en larges lanières.
Mélanger le vinaigre et la moitié d’huile, ajouter l’ail pressé, assaisonner, verser sur les poivrons. Laisser macérer 30 min.
Couper le pain en tranches fines. Huiler une plaque du four avec le reste d’huile, ranger le pain dessus, griller. Couper les olives en rouelles. Griller les pignons. Répartir le poivron sur le pain, décorer avec les pignons et les olives.
Canapés de taboulé
10 parts env.
1,2 dl d’eau
sel
90 g de couscous
10 g de beurre
20 g d’oignon
10 g de livèche (maggi)**
60 g de poivron rouge
2½ cs de jus de citron
2 cs de vinaigre
6 cs d’huile
2 petits pains aux herbes ou au lait
60 g de crevettes
Porter l’eau salée à ébullition, en arroser le couscous, ajouter le beurre et laisser refroidir.
Hacher finement l’oignon et la livèche. Epépiner le poivron, le couper en petits cubes, ajouter au couscous avec le jus de citron, le vinaigre et l’huile. Mélanger avec soin.
Couper les petits pains en tranches, répartir le taboulé, décorer avec les crevettes.
Fromage mariné sur pain de seigle
4 parts
260 g de fromage à pâte molle
0,5 dl de vinaigre balsamique
1 dl de bonne huile d’olive
40 g d’oignons primeurs
poivre du moulin
4 fines tranches de pain de seigle valaisan ou de pain de seigle complet
Couper le fromage en fines lichettes, les ranger sur un grand plat. Mélanger le vinaigre et l’huile, en arroser le fromage. Couper les oignons et leurs fanes en fines rouelles, les éparpiller par-dessus. Poivrer,
répartir sur les tranches de pain.
Soupe de potiron
4 parts
700 g de chair de potiron
50 g de beurre
4 dl de bouillon
4 dl de lait
noix de muscade râpée: généreusement
1 pincée de macis moulu (enveloppe de la muscade)
1 pincée de girofle moulu
sel et poivre
2 jaunes d’oeufs
50 g de pain de mie rond
20 g de graines de courge
Couper la chair de potiron en cubes, faire revenir rapidement dans la moité de beurre. Mouiller avec le bouillon, ajouter le lait et les épices. Couvrir et faire cuire env. 30 min. Réduire en purée.
Diluer le jaune avec un peu de soupe, verser dans la soupe, chauffer en remuant sans laisser bouillir.
Couper le pain en rondelles de 8 mm, les tartiner avec le reste de beurre, couper en quatre. Hacher les graines de courge, les répartir sur les tranches de pain. Passer rapidement au four préchauffé au
maximum, ou sous le gril. Présenter sur la soupe.
Moussaka de pain
4 parts
200 g de pain bis
300 g d’aubergine
0,5 dl d’huile d’olive
100 g d’oignon
½ gousses d’ail
300 g de viande hachée
400 g de tomates, mondées et concassées, en boîte
sel, poivre, origan
2 Áufs
1,5 dl de lait
50 g de parmesan râpé
Couper le pain en tranches d’env. 1 cm, griller à four chaud.
Couper les aubergines en rondelles d’env. 5 mm, les dorer des deux côtés dans l’huile. Hacher finement les oignons et l’ail, faire suer dans le reste d’huile, y faire revenir la viande. Ajouter la concassée de
tomate, porter à ébullition, assaisonner et laisser mijoter 5 min.
Dans un plat à gratin graissé, disposer les rondelles de pain et d’aubergine en les faisant se chevaucher, en intercalant la viande. Battre les oeufs avec le lait, saler, poivrer, verser sur le gratin. Eparpiller le parmesan. Gratiner env. 30 min dans le four à 200°.
Timbales de ratatouille
4 parts
300 g d’aubergine
0,5 dl d’huile
200 g de poivrons rouge, vert et jaune
200 g de courgette
100 g de tomates
60 g d’oignon
2 gousses d’ail
sel, poivre, mélange d’herbes à l’italienne
200 g de pain de mie rond
200 g de mozzarelle
Couper les aubergines en rondelles de 5 mm, les sauter des deux côtés dans l’huile.
Epépiner les poivrons. Concasser poivrons, courgettes et les tomates. Hacher finement les oignons, les faire revenir dans le reste d’huile. Ajouter l’ail pressé, les légumes, étuver. Couvrir et cuire jusqu’à tendreté. Assaisonner.
Couper le pain en tranches de 5 mm, les griller. Couper la mozzarelle en rondelles.
Graisser 8 moules à soufflés assez hauts. Disposer les aubergines, les légumes étuvés, la mozzarelle et les croûtons en couches alternées, presser légèrement. Placer les moules dans un bain-marie chaud. Pochage: 25 min dans le four à 160°.
Pudding au pain
4 parts
4 dl de lait
1 gousse de vanille, fendue
3 oeufs
140 g de sucre
240 g de baguette
50 g de beurre tempéré
Pour badigeonner:
160 g de confiture d’abricots
3 cs de cognac
Porter le lait à ébullition avec les graines et les gousses de vanille.
Battre les oeufs en mousse avec le sucre. Ajouter le lait chaud, remettre en casserole et porter au point d’ébullition.
Couper le pain en tranches de 5 mm, les tartiner de beurre, les ranger côté beurré en haut dans un plat à gratin (6 cm de haut). Verser l’appareil aux oeufs. Placer le plat dans un bain-marie chaud. Cuisson: env.
50 min dans le four à 180°. Parfumer la confiture de cognac, passer au tamis, badigeonner le pouding au sortir du four. Présenter le pudding chaud, avec une compote.
Torta di Pane
pour un moule à charnière de Ø 26 cm
8 dl de lait
50 g de beurre
1 gousse de vanille, fendue
300 g de pain blanc rassis
100 g de chocolat noir
100 g de fruits confits en cubes, hachés
100 g de raisins de Smyrne
150 g d’amandes moulues
quelques gouttes d’arôme amande amère
220 g d’oeuf
120 g de sucre
2 g de cannelle en poudre
10 g de chapelure
100 g de pignons
20 g de beurre en flocons
Porter le lait à ébullition avec le beurre et les graines de vanille. Couper le pain en cubes, les arroser avec ce lait, laisser reposer 30 min. Ecraser très grossièrement. Concasser le chocolat, l’ajouter au pain avec les fruits confits, les raisins secs, le chocolat, les amandes et l’arôme. Mélanger avec soin.
Fouetter les Áufs, le sucre et la cannelle en mousse claire, incorporer à l’appareil au pain.
Graisser le moule, y faire adhérer la chapelure. Remplir, éparpiller les pignons et les flocons de beurre.
Cuisson: 70 à 80 min dans le four à 180°. Attendre impérativement 2 jours avant de servir!
Gratin pain et poire
4 parts
200 g de petits pains au lait
30 g de beurre
700 g de poires
3 dl de jus de pomme
60 g de noisettes
100 g de chocolat concassé
Liaison:
2 Áufs
4 dl de lait
10 g de sucre vanillé
30 g de sucre
Couper le pain en tranches de 5 mm, les dorer dans le beurre.
Peler les poires, retirer les cÁurs, couper en petits cubes, les pocher dans le jus de pomme, les réserver,
verser le jus sur le pain. Hacher grossièrement les noisettes. Mélanger pain, poires, noisettes et chocolat,
verser dans des plats à gratin individuels graissés.
Battre les éléments de la liaison, répartir par-dessus. Cuisson: 25 min dans le four à 220°.
Feuilletés de pain aux framboises, crème vanille
4 parts
Crème vanille:
4 dl de lait
2 jaunes d’oeufs
10 g de maïzena
1 gousse de vanille: les graines raclées
30 g de sucre
Feuilleté de pain:
12 fines tranches de tresse ou de pain brioché
50 g de beurre tempéré
400 g de framboises
30 g de sucre
Crème vanille: mélanger les éléments, chauffer à feu moyen sans cesser de remuer, donner un bouillon et retirer aussitôt la casserole du feu. Vanner un instant et laisser refroidir.
Beurrer légèrement les tranches de pain des deux côtés, dorer les deux faces. Sucrer les framboises.
Présenter en feuilletés individuels: monter des couches alternées de pain, de fruits, de crème.
Tresse au beurre
1 kg de farine blanche ou de farine pour tresse
1 cs de sel (20 g)
30 g de levure, émiettée
3 dl de lait
3 dl d’eau
120 g de beurre
1 oeuf
Mélanger la farine et le sel et creuser un puits. Faire dissoudre la levure dans un peu de liquide et l’ajouter avec l’oeuf. Verser le lait et l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. Ajouter le beurre et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Laisser reposer la pâte recouverte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Battre la pâte, puis laisser à nouveau reposer pendant
30 minutes.
Diviser la pâte en deux, former deux boudins et les tresser. Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire lever une nouvelle fois 15 minutes. Badigeonner de jaune d’oeuf.
Cuire 50-60 minutes dans le four préchauffé à 200° C, en plaçant la plaque au niveau inférieur.
source:
http://www.painsuisse.ch
- painsuisse.ch: Apéritif
- painsuisse.ch: Canapés de taboulé
- painsuisse.ch: Ciabattas farcis
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- painsuisse.ch: Gratin pain et poire
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- painsuisse.ch: Moussaka de pain
- painsuisse.ch: Omelette à la française
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- painsuisse.ch: Petits pains de vitello tonnato
- painsuisse.ch: Petits pains farcis au fromage
- painsuisse.ch: Plats de résistance
- painsuisse.ch: Pudding au pain
- painsuisse.ch: Sandwiches fromage et ciboulette avec salade de carottes
- painsuisse.ch: Snacks
- painsuisse.ch: Soupe de potiron
- painsuisse.ch: Tacos de pain
- painsuisse.ch: Timbales de ratatouille
- painsuisse.ch: Toast brouillade
- painsuisse.ch: Torta di Pane
- painsuisse.ch: Tresse au beurre
consulter également:
- http://www.swissmilk.ch: Recettes – Swissmilk
- Délices au fromage – Recettes – Swissmilk
- Dîner léger au bureau – Recettes – Swissmilk
- Dîner sur le pouce – Recettes – Swissmilk
- Plats légers – Recettes – Swissmilk
- Potages à la courge – Recettes – Swissmilk
*le séré est un fromage frais crémeux, fait à partir de lait écrémé, de couleur blanche au goût légèrement acidulé
* Crème de séré:
80 g de séré
3 g de moutarde
2 cs de vinaigre de vin blanc
1 cs d’huile
1 cs ciboulette ciselée menu
sel et poivre
**L’Herbe à Maggi est également appelée Livèche, « Ache des Montagnes », « Angélique de Montagne » et « Céleri » Perpétuel ».
Son goût rappelle celui du mélange condimentaire créé en 1880 par le minotier Julius Maggi bien que la livèche n’ait jamais fait partie des ingrédients de ce mélange.
Sa feuille a le goût de céleri très poivré. L’arôme étant fort, il faut l’utiliser avec modération.
Les feuilles fraîches ou séchées, peuvent servir à aromatiser les bouillons et les soupes, les chorbas, les sauces, civets et ragoûts, les salades, le concombre, les gratins de légumes et les plats de volaille, gibier, bœuf ou porc. Les graines concassées sont délicieuses dans le pain, les salades, le riz et les plats mijotés, elles sont également utilisées sont utilisées pour parfumer les pâtisseries.
Les racines broyées peuvent se substituer au poivre.
Les jeunes tiges peuvent être préparées en fruits confits comme celles de l’angélique.
La tige, creuse, peut être utilisée comme une paille originale (pour accompagner un bloody mary, par exemple).
La livèche est originaire du bassin méditerranéen.
C’ est une plante vivace avec des feuilles incisées rappelant celles du céleri ou du persil. Elle peut atteindre 2 m de haut.
Des légendes ont donné à cette fleur le pouvoir magique d’ensorceler de charmer l’élu du coeur, en vertu de son odeur très épicée lorsqu’elle est pilée.
L’herbe à Maggi fait également partie des plantes dites médicinales grâce, entre autres, à ses propriétés digestives et diurétiques.
Les graines feuilles et racines combattent la rétention d’eau et facilitent l’élimination des toxines. La plante est amaigrissante.
La racine est anticonvulsive, sédative et expectorante.
voir: herbe à Maggi ……. – Le blog de Elvy
Herbe à Maggi ou levisticum officinale, fiche technique complète
La livèche – Dille & Kamille
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