Originire du Sud-Est, la brousse est un fromage frais au lait de vache ou de chèvre. Il est doux, léger et possède une texture légèrement granuleuse. 

La brousse est un fromage frais élaboré à partir de lactosérum de vache, de brebis ou de chèvre. Il est principalement fabriqué dans le sud de la France. En Corse, le brocciu est traditionnellement issu du lait de brebis. La texture de la brousse est similaire à celle de la ricotta italienne. Dans certaines recettes, ces deux spécialités sont utilisées comme des équivalents. La brousse se déguste aussi bien chaude que froide, dans des recettes sucrées comme salées.


https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette-brousse