C'est bien connu, je suis d'une insatiable gourmandise (d'où mes "rondeurs" généreuses et savoureuses!) 

 Voilà une recette que j'apprécie pour sa simplicité et pour son coup de pouce ravigorant

 Ce potage est servi aux jeunes mariés par les convives lorsqu'ils ont "déniché", tard dans la nuit, le lieu où ils tenaient leur "nuit de noces".

Il est servi également au cours des charivaris: cortèges parodiques, bruyants, qui allaient réveiller et déranger des jeunes mariés au son de musiques improvisées sur les ustensiles culinaires pour réclamer "à boire".

 

Ingrédients pour 4 personnes :

    * 1 cuillère à soupe de farine
    * 2 oeufs
    * 7 gousses d'ail épluchées et hachées
    * 75 cl d'eau
    *  du vinaigre de vin blanc
    * 1 cuillère à soupe de graisse de canard (à la rigueur de saindoux si pas de graisse de canard ou d'oie)
    * sel, poivre, piment d'Espelette
    * tranches de pain de campagne rassi (ou rôti ou grillé)
    * (facultatif :vermicelle, fromage râpé)
   

 
Préparation du tourin (environ 30 minutes) :

   1. Faire revenir l'ail dans la graisse de canard ou d'oie, à feu doux et sans coloration.
   2. Le Tourin doit rester bien blanc.
   3. Saupoudrer avec la farine.
   4. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l'eau.
   5. Faire bouillir, puis cuire à feu doux 15 à 20 minutes
       (facultatif: en fin de cuisson, ajouter le vermicelle pour les inconditionnels du tourin "solide", personnellement je déconseille cet ajout)
   6. Lorsque le potage bout, retirer du feu.
       Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
       Ajouter les blancs d'oeuf à la préparation et bien mélanger.
    7. Ajouter quelques gouttes de vinaigre aux jaunes bien mélanger et verser dans le potage,
        Ajouter sel, poivre et piment à convenance, mettre dans une soupière.
    8. Garnir les fonds d'assiettes à soupe de tranches rassies ou grillées de pain de campagne (frottées à l'ail)
         Verser une ou deux louchées de tourin très chaud sur les tartines
          (facultatif pour les inconditionnels du fromage dans cette préparation: saupoudrez d'une poignée de fromage rapé, personnellement je la conseille SANS fromage pour respecter l'esprit d'austérité paysanne et pour mieux déguster la saveur de l'AIL! ce potage doit "réveiller" et non alourdir l'estomac et vous "endormir")
        Surtout, ne mélangez pas!
    8. Déguster ainsi très chaud.

 





une recette similaire en images, pour ceux qui ont besoin de "visuel":
http://www.gerbeaud.com/cuisine/tourin-blanchi-ail.php

 

 

Actuellement, ce potage réchauffe et ravigore les danseurs des bals "folk" vers les minuit, une heure du matin, avant la seconde mi-temps, et il est offert par les organisateurs des bals, accompagné de son verre de Bordeaux. Après, on peut donc faire "chabro".

 

 


Bal Folk R'Gipiau Avallon
envoyé par rgipiau. - Clip, interview et concert.