Réunir:
- pâtes cuites (2 portions à réserver au chaud)
- une poignée de chiffonade de viande des grisons hachée
- 200g de saumon
- 10 cl de vin blanc
- huile olive
- 20cl crème liquide
- 100g fromage (parmesan râpé)
- 2 oeufs
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1/2 cac noix de muscade
- basilic
- sel et poivre
- assiettes plates
- bol
- fouet
- fourchette
- 1 poêle four avec son couvercle



Procéder comme suit:

1) cuisson saumon
à la poêle ou au cuiseur:
- 200g de saumon frit dans 1 cas huile olive
puis couper feu et ajouter
- 10 cl de vin blanc
couvrir

2) crème 1 (froide):
dans bol vivement battus au fouet:
- 2 œufs
- un filet d’huile d’olive
ajouter en battant à la fourchette:
- une poignée de chiffonnade de viande des grisons hachée

3) réchauffage pâtes couvertes au micro-onde

4) crème 2 (chaude):
à la poêle chauffer et touiller très vivement  à la spatule dans 1 cas huile olive:
- 20cl crème liquide
- 100g fromage (parmesan râpé)
- 1 gousse d'ail écrasée
quand ça accroche ou mousse couper feu et bien remuer (pour que ça n'accroche plus)
ajouter feu éteint:
- saumon cuit que l'on a émietté (dans une assiette)
- 1/2 cac noix de muscade
couvrir avec couvercle poêle

5) dressage assiette:
pâtes chaudes disposées en puits
au milieu verser la crème 1 froide
puis crème 2 chaude

(facultatif: faire chauffer 30 secondes micro-onde)



6) assaisonnement personnel du dégustateur:
- basilic
- sel et poivre

 

 

 

chiefs 1 et 3

 

 

 NB: en été: remplacer crème par crème légère 

ne pas faire la crème froide, mais parsemer la viande séchée sur la crème chaude