Mes arrière-grands parents boulangers (des deux côtés de la famille) faisaient des plats simples qu'on enfournait dans le four à pain, et qu'on laissait doucement cuire plusieurs heures, leurs descendants, dont j'ai mangé la cuisine enfant perpétuaient ces traditions simples en

des gratins de pâtes ou de pommes-de-terre

des cannelonis

des légumes farcis

des parmentiers

des choucroutes

des pot-au-feu, boeufs bourguignon, navarins d'agneau, daube, blanquettes de veau

des rôtis de porc* bouillis (puis saisis = frits en dernier ressort)

et un gâteau appelé "fanguet del cel"* (la fange du ciel) - spécialité de LOLO ma grand-mère paternelle

 

J'ai voulu renouer avec cette tradition de cuisson douce et très lente en faisant un Backenhoff à ma façon

 temps 1h 30 de préparation et cuissons

 

ingrédients:

- 1 oignon

- plusieurs gousses d'ail

- sel, poivre, cumin, baies de genièvre

- 2 cas huile olive vierge

- 2 cac vinaigre de cidre

- 4 rouelles de porc

- 1,5 kg de pdt

- 500g de choucroute au riesling

- 75 cl de Sagarno (cidre basque)

 

 

Préparation et cuisson:

- 1 gros oignon frit jusqu'à transparence

- 4 rouelles de porc coupées en dés, rissolés dans la foulée

- saler, poivrer, parsemer l'ail pressé, bien mélanger

- ajouter 1/4 litre de cidre et quelques baies de genièvre

- ajouter 2 cac de vinaigre de cidre

- mettre à mijoter 30 mn à couvert

 

pendant ce temps là, mettre le kilo et demi de pdt à cuire à la vapeur: tranches fines saupoudrées de cumin

 

puis

- placer toutes les tranches de pdt au-dessus de la viande bien mijotée

- placer 500g choucroute au riesling (la détendre et lui incorporer du cumin) au-dessus des pommes de terre, sans tasser

- verser 1/2 litre de cidre (il faut que les pdt soient couvertes)

 

faire mijoter à couvert au moins 1 h

 

 

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