MOOC de l'AFPA sur les techniques de base

j'ai noté également ceci: (carpaccio de fenouil)
http://www.marmiton.org/recettes/recette_carpaccio-de-fenouil_15802.aspx

(ficelles picardes)
http://www.750g.com/les-veritables-ficelles-picardes-r49501.htm

et muffins aux courgettes:
http://lesdelicesdemymy.over-blog.com/2015/12/muffins-aux-courgettes.html

et les beignets chiliens:
http://www.lacuisinedebernard.com/2011/05/les-sopaipillas-du-chili.html#

https://youtu.be/YfvZ14zx-KY

en passant et repassant, un bon article sur le matos culinaire:
http://chefsimon.lemonde.fr/materiel-cuisson.html

recette d'huitres girondine:

http://www.aftouch-cuisine.com/recette/huitres-chaudes-au-sabayon-de-barsac-337.htm

des articles coutellerie:

au départ, les 3 couteaux indispensables sont ceux-ci: http://blog.videlice.com/files/2012/04/3-couteaux.jpg

moi je serais déjà très heureuse avec la version française:

http://www.couteauxduchef.com/couteau-sabatier/3239-sabatier-couteaux-coffret.html

version japon, ça donne ça:

http://la-coutellerie-des-chefs.com/3-couteaux-de-cuisine-et-la-mallette-set-couteaux-wasabi-mallette-kai-couteaux-wasabi-black-kai-couteau-japonais-p-156-c-218_369_219_241.html

pour compléter les critères de choix voici une page utile: http://blog.videlice.com/2012/04/26/comment-choisir-son-couteau-guide-dachat/


couteaux japonais honéreux:
http://www.couteaujaponais.com/couteau-de-cuisine-japonais-miyabi-600s-office-9-cm-c2x8589791

http://www.couteaujaponais.com/couteau-de-cuisine-japonais-miyabi-600s-office-long-12-cm-c2x8589795

un bon couteau c'est pour la vie, faire bien attention au manche

couteau d'office Japon

http://www.mallewtrousseau.com/fr/malle-plateau-coupe-couteau-d-office

Petit, maniable, polyvalent ! Il sert à tout faire avec précision : couper, peler, escaloper, ciseler, émincer

un qui semble parfait:
https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-couteau_eminceur_global_g29.html

Couteau de cuisine en acier inoxydable. Il est étudié pour assurer un équilibre parfait dans la main. Ces contours lisses et sa fabrication "monobloc" offre le nec plus ultra dans la sécurité et l'hygiène.
L'affûtage peut être réalisé avec l'aiguiseur manuel universel, spécialement conçu pour les couteaux japonais.

Couteau lourd à lame large, idéale pour viande et poisson.

Lame : 18 cm


"L'éminceur est prévu pour faire balancier sur lui même pour pouvoir couper les légumes sans être obligé de lever le couteau de la planche (si je m'exprime bien). C'est pour cela que vous remarquerez que la lame est nettement plus haute que le manche afin de laisser la place pour la main. Alors que les autres couteaux on souvent un manche à hauteur égale de la lame." "vincent mooc AFPA"

couteau d'office "bec d'oiseau"
http://www.couteaux-services.com/couteau-office-bec-oiseau-6-cm-lion-sabatier-ideal-forge.htm

http://www.couteauxduchef.com/couteaux-global-gsf/5922-couteau-bec-oiseau-japonais-global-gsf34-acier-inox-6cm.html

http://www.coutellerie-champenoise.fr/couteau-de-cuisine-forgee-bec-d-oiseau-8cm-victorinox-c2x18421592

http://www.couteauxduchef.com/ideal-inox-100-forge-rivets-laiton/6778-couteau-bec-oiseau-sabatier-ideal-inox-forge-rivets-laiton-lame-6cm.html