- Ravioles forestières

 

farce: 

champignons (majoritaire dans la farce)

flocons de pdt

fromage blanc, ricotta, émenthal

ail, persil

sel, poivre, muscade

facultatif: quelques lardons fumés

 

cuisson des ravioles:

2l bouillon poule bouillant

+ 1 cas huile olive

verser ravioles, laisser frémir 2 mn

récupérer ravioles avec écumoire

servir à l'assiette, verser coulis crème fraîche = ciboulette et qq gouttes citron

 

ou friture des ravioles (on ne l'a jamais fait)

ou ravioles en gratin:

accompagnées de courgettes, noix de st Jacques, crème fraîche et fromage rapé

 

- Tranches de gigot d'agneau rôties au four, 

haricots beurre en persaillade

 

cuisson haricots beurre:

pour 1kg

1l eau bouillante

verser haricots, ramener à ébullition

laisser cuire 8 à 9 mn à feu moyen

ne pas couvrir

égoutter

assaisonner à chaud (beurre, persil, ail, sel, poivre)

servir de suite

 

en autocuiseur:

2 verre d'eau salée pour faire la vapeur

5 mn à feu moyen

 

en cuisson vapeur dans cuiseur vapeur:

20 mn

 

- Fromage: un excellent Rustique (camembert)

 

- une coupe de sorbets passion-framboise