En promenade dans l'Entre-Deux-Mers, nous entrons en fin d'après-midi dans une boulangerie pour acheter de quoi assouvir nos petites faims de grands estomacs.

Je vois des gâteaux inconnus; ronds, gonflés, très légèrement saupoudrés de sucre

je demande ce que c'est:

"des délices de grand-mère"

c'est fait à base de farine de maïs, et frits comme des beignets 

j'en achète 4, de quoi goûter, et de quoi apprécier, 2 chacun.

 

Le goût est très fin, le parfum me semble très légèrement orangé

on sent que la farine est concassée, ce bon goût de maïs, il ne m'étonnerait pas qu'il y ait du miel dans la recette, comme dans les mokrouts.

Ce n'est pas gras du tout, l'intérieur est "soufflé", la croûte du gâteau est fine mais résistante, une très bonne expérience!

 

je regarde sur le web s'il existe des recettes de beignets de maïs et j'en sélectionne 2 à essayer:

SALES (se font avec des grains de maïs frais)

Ingrédients:

    4 épis de maïs frais ou une boîte de 300 g de maïs égrené 

    2 oeufs (les blancs sont montés en neige et incorporés à la pâte)

    45 g de farine

    huile

    sel, poivre du moulin

 

Remarques:

- piler les grains au mortier ou au robot 

- les ronds de pâte doivent faire 5 cm environ une fois étalés dans l'huile de friture (bien chaude mais pas fumante), la cuisson dure 2 mn par face.

- Egouttez-les sur du papier absorbant, gardez-les au chaud

- servir avec viande rôtie

- pour des beignets sucrés, saler très peu la pâte, manger avec confitures maison ou miel, pourquoi pas avec du chocolat noir fondu (comme des profiteroles)

 

SUCRES

     250 g de maïs frais ou de farine de maïs achetée toute prête

    5 œufs entiers

    arôme vanille

    1/4 de litre d'huile d'arachide

    100 g de sucre en poudre

 

 

Remarques:

- piler les grains au mortier ou au robot si vous n'utilisez pas de farine toute prête

- la pâte molle obtenue doit être homogène

- bien égoutter sur du papier absorbant

- saupoudrer légèrement de sucre