Pour pouvoir noter* certaines recettes

pour pouvoir faire certaines remarques

pour pouvoir avoir une base de menus à refaire le cas échéant ou à adapter

pour pouvoir prévoir les achats, donc les stocks de produits frais et surgelés à acheter pour nos parents 

 

ou pour nous


voilà à quoi sert cette section du blog-note!

 

 

* noter = prendre notes et donner donner des notes /20 aux menus faits 

 

 NB: la plupart des menus relevés parmi nos créations et pratiqués effectivement par nous sont ceux des dimanches et jours de fêtes, ceux où l'on a le droit à recourir à une alimentation dite "riche"

et où l'on peut se permettre un sorbet ou une pâtisserie

donc pas forcément "basses-calories"

cependant,

notons que nos plats sont cuits ou frits au maximum dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive, exception faite pour certains plat régionaux qui sont cuits avec  une petite noix de graisse de canard ou de poulet ou d'oie 

les consommés et soupes peuvent contenir (c'est facultatif) une cuillerée à soupe de crème fraîche, remplaçable par du fromage blanc à 3% ou du yaourt maigre, ou de la sauce soja

 

les sauces de couscous sont refroidies et écrémées (on ôte la couche de graisse remontée en surface) avant d'être réchauffées pour être servies sans matières grasses

pour une bonne partie de nos recettes de cuisson des viandes nous utilisons: le cidre, la bière, les vins rouges ou blancs, le vinaigre: il s'agit d'utiliser les propriétés de solvants de l'éthanol : l'alcool peut dissoudre des substances chimiques contenues dans les aliments, ce qui en augmente le goût. Après la cuisson, le goût reste dans le plat, mais l'alcool s'est évaporé.

 

les salades et crudités sont toujours assaisonnées avec de l'huile d'olive vierge de première pression à froid

 

les gâteaux , flans, entremets, crèmes sont peu sucrés, nous n'aimons pas les pâtisseries trop sucrées (exceptions faites des pâtisseries algériennes!)

lorsque nous y pensons, nous indiquons la quantité de sucre que nous avons effectivement utilisée

nous n'utilisons aucun "édulcorant", le sucre vient des fruits eux-mêmes et de leur jus naturel, du sucre de canne roux, du miel, du sirop d'érable