Crème aigre:

200g fromage 0% qui a « attendu » un peu
1/2 jus citron
1/2 cac vinaigre de cidre

battre
et laisser reposer au frais

cuisson couscous (1 min 30):
3 sachets de tipiac selon mode d’emploi sur boite
bien beurrer et huiler (huile olive)
ne pas assaisonner davantage ou épicer

sauce (40+20 min):

dans mijoteuse verser 1 cas huile olive
faire revenir (frire en remuant fréquemment) pendant 40 minutes ( à ajouter dans l’ordre dès que préparé chaque ingrédient):
1/2 oignon, 1 carotte en rondelles, 3 tomates en quartiers, 1 poivron rouge doux en lamelles,
3 petites courgettes en rondelles, 1 petite aubergine pelée en cube

bouillon: 4 cas poudre de tomate séchée + poudre de bouillon au poulet+ poudre de bouillon aux légumes
délayer dans 40 cl eau et verser dans la préparation, bien mélanger

ajouter 3 gousses d’ail pressées
1/2 saucisson à l’ail coupé en petits cubes
bien mélanger

ajouter un soupçon de sel, poivre 5 baies, piment Espelette, herbes provence
ajouter 1 cac cumin, 1cac coriandre moulue, 1 cac canelle
2 cas bombées de raisin de corinthe
bien mélanger

fermer et laisser mijoter 20 minutes

on servira la graine de couscous tiède, arrosée d’une bonne louche de sauce
et dans un coin de l’assiette déposer une à deux cas de crème aigre

tatare de saumon fumé à la crème aigre:

mettre la tranche de saumon à détendre dans l’assiette
puis la couvrir de crème aigre
ajouter à convenance épices: poivre, piment, cumin, coriandre
couper en fin morceaux, bien mixer, dresser au centre de l’assiette
entourer de cresson frais

 

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