C'est une spécialité toute neuve des Arts Appliqués (15 ans d'âge)
et cette note est dédiée aux url qui peuvent aider à comprendre ce qu'est ce design et pourquoi "culinaire"
ainsi qu'à deslieux de formation
le design culinaire, c’est quoi?
parce que le design culinaire c’est avant tout du design…
On est en présence de design à partir du moment où l’on a devant les yeux un objet, un projet qui a été dessiné, c’est-à-dire pensé, réfléchi.
On est en présence de design quand quelqu’un s’est posé la question de savoir pourquoi et comment dessiner un objet : pourquoi cette courbe ou cet angle.
On est en présence de design quand l’objet devient une évidence.
On est en présence de design quand l’objet a été pensé dans sa globalité et présente une unité, un équilibre.
On est en présence de design quand il s’agit de productions en série.
Le Design Culinaire est né de cette envie de faire évoluer la création culinaire en pensant les aliments comme des matériaux à part entière, se questionner sur ce qui peut être fait, de remettre en question ce qui a déjà été fait. Cela signifie ne rien s’interdire en termes de création et de passer outre la tradition, l’empirisme et les habitudes du « on l’a toujours fait comme ça », en bousculant les codes.
Le Design Culinaire ce n’est pas seulement faire du « beau » mais c’est aussi apporter du sens à ce que l’on mange en restant cohérent dans l’utilisation de tel ou tel ingrédient, de telle ou telle couleur, texture, matière.
Le Design Culinaire, c’est enfin la volonté de travailler en relation avec les professionnels de la restauration, les industries agro alimentaire en les aidant dans leur démarche de création et d’innovation.
(extraits choisis afin de "mettre en appétit" et dont il faut consulter l'intégrale sur: http://www.eatdesign.fr/le-design-culinaire-cest-quoi/ )
Licence PRO Design Culinaire:
Le design culinaire entend allier les savoir-faire et sensibilités des métiers de bouche et des métiers du design pour proposer sinon un renouvellement du moins un questionnement sur les formes, habitudes et regards de l’alimentaire, du gustatif et des moyens de sa communication, présentation, consommation.
Le design culinaire est traversé par le Fooding c’est-à-dire une prospective innovante mais aussi par la valorisation des patrimoines et des exigences de qualité, de saveurs, de précision et de rareté de la cuisine, du textile, de la mode, du graphisme... L’un ne pouvant exclure l’autre.
Il s’agit de faire dialoguer les domaines du design et de la gastronomie, en croiser les pratiques, les techniques, les savoir-faire, les réflexes, les codes, etc. Les déplacer respectivement dans de nouveaux champs d’applications, les interroger l’un du point de vue de l’autre. Il ne s’agit pas de les faire fusionner, mais bien plutôt de les faire se côtoyer, s’observer, s’interroger, dialoguer, échanger, débattre, intervertir, proposer. Il s’agit alors d’engager et de produire la dynamique d’une interaction entre ces domaines et de faire de cette hétérogénéité une force de questionnement et de proposition, que ces deux pratiques se regardent, s’étudient, s’analysent, s’inventent réciproquement.
(extraits de la page à consulter dans son intégralité ici: http://duperre.org/fr/303/licence-pro-design-culinaire)
Formation Supérieure Design Culinaire en section Arts Appliqués à REIMS
Formation supérieure à temps complet destinée aux jeunes designers, artistes et chercheurs souhaitant se spécialiser et aux professionnels du culinaire souhaitant développer une approche du design.
Les étudiants mènent de front un projet personnel long avec des workshops, des séminaires, des cours théoriques et des sessions d'immersion en milieu professionnel.