A obtenu la note de 15/20
MOOC design culinaire épreuve 1 |
cliquer ci-dessus pour entrer dans l'album photo du Croc' et de sa réalisation
mon travail:
Croc" Paris Spot
Paris pour moi immédiatement c'est l'Expo Universelle et sa Tour Eiffel, sa dentelle d'acier,
ses trois étages, les différents panoramas aperçus depuis les étages
cette idée de "vu de haut" et de couleurs comme sur un plan ou une carte
et puis l'idée d'expositions internationales, d'art, de spectacles
après des essais tri-parties, tour couchée ou en volume, de préparations différentes pour chaque étage
de pain divers: pain perdu (salé) sur baguette au levain ou pain de campagne
je suis revenue au rectangle du croc' actuel, une image s'est imposée à moi, celle prise par un photographe au cours de l'exposition de Buren au Grand Palais en 2012 (cercles colorés)
on voyait trois fragments de disques colorés (vert, rouge, jaune) en demies-lunes, et au centre un espace évoquant la forme de la tout eiffel (blanc laissant voir la structure de la marquise du bâtiment qui abritait cette expo)
c'était ce que je voulais:
- Tour Eiffel au centre,
- esprit spectacle, expo: des fragments de spots aux différentes couleurs,
- esprit croc': la forme de ces spots en demi lune,
- esprit tourisme: le croc comme une carte, un plan en couleur, un jardin paysagé étagé
- esprit gastronomie: différentes saveurs dans le croc et les spots: sur une base commune à tout le croc: beurre, béchamel, tranche jambon de paris à la coupe, au centre pour la Tour Eilffel un gratin de coquille st jacques, autour duxelle de champigons de paris, le tout couvert de pain de mie puis fromage fondant au gratinage, sur les différents spots: vert= salade cresson, rouge= julienne de betteraves, jaune= oeuf mimosa
accompagné d'une vinaigrette dans ramequin
et accompagné d'un demi ballon d' Entre-deux-mers blanc sec ou de Graves blanc sec
peut-être un grillagé de parmesan sur emplacement Tour Eiffel
Faisabilité:
deux tranches de pain de mie complet
de la béchamel, de l'émental
du parmesan cuit en tuile grillagée (triangle)
duxelle de champignon
gratin de coquille st Jacques
(notre choix s'est porté sur un:
saumon des highlands aromatisé au wisky
béchamel parfumée au fenouil et à l'estragon)
Cuisson du croque-monsieur et gratinage au four
A la plancha toaster les tranches beurrées sur une face
donne plus de tenue, et du croustillant même si le croc' reste très moëlleux
Garder deux étages, le premier avec saumon fumé en dés
le second pour la Tour Eiffel avec du gratin de coquille st Jacques
pour le spot jaune râper un peu de jaune d'oeuf dur, et mettre un demi jaune avec son blanc par-dessus
dès que sorti du four: ajouter le décor en "spots": placer emportes-pièces rond pour remplir les demi-lunes de:
chiffonade de cresson
brunoise de betteraves
oeuf dur
vinaigrette à verser sur le pourtour (sur salades)
Merci à chief3
il a été mon commissionnaire, et mon second de cuisine, il a pris les photos
et au papa de chief2
qui m'a donné quelques bons conseils pour que le croque-monsieur ne s'humidifie pas exagérément
et avec qui nous avons parlé de faisabilité