A obtenu la note de 15/20 

 

MOOC design culinaire épreuve 1

 cliquer ci-dessus pour entrer dans l'album photo du Croc' et de sa réalisation

 

mon travail:

 

Croc" Paris Spot 

 

Paris pour moi immédiatement c'est l'Expo Universelle et sa Tour Eiffel, sa dentelle d'acier, 

ses trois étages, les différents panoramas aperçus depuis les étages

cette idée de "vu de haut" et de couleurs comme sur un plan ou une carte

et puis l'idée d'expositions internationales, d'art, de spectacles

 

après des essais tri-parties, tour couchée ou en volume, de préparations différentes pour chaque étage

de pain divers: pain perdu (salé) sur baguette au levain ou pain de campagne

je suis revenue au rectangle du croc' actuel, une image s'est imposée à moi, celle prise par un photographe au cours de l'exposition de Buren au Grand Palais en 2012 (cercles colorés)

on voyait trois fragments de disques colorés (vert, rouge, jaune) en demies-lunes, et au centre un espace évoquant la forme de la tout eiffel (blanc laissant voir la structure de la marquise du bâtiment qui abritait cette expo)

c'était ce que je voulais:

- Tour Eiffel au centre,
- esprit spectacle, expo: des fragments de spots aux différentes couleurs,
- esprit croc': la forme de ces spots en demi lune,
- esprit tourisme: le croc comme une carte, un plan en couleur, un jardin paysagé étagé
- esprit gastronomie: différentes saveurs dans le croc et les spots: sur une base commune à tout le croc: beurre, béchamel, tranche jambon de paris à la coupe, au centre pour la Tour Eilffel un gratin de coquille st jacques, autour duxelle de champigons de paris, le tout couvert de  pain de mie puis fromage fondant  au gratinage, sur les différents spots: vert= salade cresson, rouge= julienne de betteraves, jaune= oeuf mimosa

accompagné d'une vinaigrette dans ramequin

et accompagné d'un demi ballon d' Entre-deux-mers blanc sec ou de Graves blanc sec

 

peut-être un grillagé de parmesan sur emplacement Tour Eiffel

 

Faisabilité:

deux tranches de pain de mie complet

de la béchamel, de l'émental

du parmesan cuit en tuile grillagée (triangle)

duxelle de champignon

gratin de coquille st Jacques

(notre choix s'est porté sur un:

saumon des highlands aromatisé au wisky

béchamel parfumée au fenouil et à l'estragon)

 

Cuisson du croque-monsieur et gratinage au four

 

A la plancha toaster les tranches beurrées sur une face

donne plus de tenue, et du croustillant même si le croc' reste très moëlleux

 

Garder deux étages, le premier avec saumon fumé en dés

le second pour la Tour Eiffel avec du gratin de coquille st Jacques

pour le spot jaune râper un peu de jaune d'oeuf dur, et mettre un demi jaune avec son blanc par-dessus

 

dès que sorti du four: ajouter le décor en "spots": placer emportes-pièces rond pour remplir les demi-lunes de:

chiffonade de cresson

brunoise de betteraves

oeuf dur

 

vinaigrette à verser sur le pourtour (sur salades)

 

 

Merci à chief3 

il a été mon commissionnaire, et mon second de cuisine, il a pris les photos

et au papa de chief2

qui m'a donné quelques bons conseils pour que le croque-monsieur ne s'humidifie pas exagérément

et avec qui nous avons parlé de faisabilité

 

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