Pour utiliser des légumes qui "craignent"


  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 aubergine
  • 3 poivrons rouges

 

parce qu'

on les a laissés quelques jours dans la cour (endroit tempéré, ventilé), et demain c'est le marché, on en aura d'autres tout frais



 

préparation de la sauce

friture pendant 20 mn dans 1 cas huile olive de (progressivement):

  • oignon + échalote
  • + poivrons
  • + aubergine

puis

mettre tout le reste

on rajoute:

  • les 5 navets
  • concentré de tomate
  • bouillon de mouton (600 ml)
  • épices orientaux
  • bouquet garni
  • sel et poivre
  • 2 gousses d'ail pressées

 

on laisse mijoter à couvert 40 mn


pendant ce temps préparer la semoule parfumée aux épices orientaux, additionée de raisins secs, cuite à la vapeur, ou gonflée dans eau bouillante


servir chaud la semoule et la sauce