Il y a longtemps qu'on voulait en manger! 

accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur, persillées

♥♥♥

Recette pâté de tête:

400g de morceaux de veau (tête, oreille, langue, pieds)

oignon piqué de clous de girofle

carotte

poireau

branche de céleri

feuilles de laurier

coriandre

sel

poivre

Mettre les morceaux de veau à mariner 24h au frigo avec la garniture aromatique

Couvrir la marinade d'eau froide et la mettre à cuire 2h à feu doux

Tout détailler en petits morceaux

Mettre dans un moule à pâté

Faire cuire 1h au bain marie

SAUCE

1 œuf dur (séparer le jaune du blanc)

1 c à s de moutarde

Huile d'olive

Câpres: 1 cas

Cornichons: 3

Estragon, persil, cerfeuil : 1 cas de chaque

oignon haché (pour sauce ravigote)

sel, poivre

Monter une mayonnaise, puis incorporez les herbes, le blanc de l'oeuf coupé en morceaux fins, le sel et le poivre et les condiments.