Se fait avec un rôti de porc aillé et bardé de lard

ou avec un jarret de porc dans sa couenne

Première façon:

Je rissole mon rôti 10 minutes dans la cocotte en fonte, puis avec ou sans garniture*, je le mouille d'eau coupée de vin, de cidre ou de bierre, je sale, poivre, sucre (2 cas de sucre roux) facultatif: bouquet garni ou clous de girofle

selon la grosseur du rôti ou du jarret, compter entre 1h 30 et 2h 30 de cuisson à petits bouillons à 70°

je vérifie que la viande et sa garniture n'accrochent pas, je retourne la pièce de viande plusieurs fois

Deuxième façon:

Je cuis ma pièce de viande dans de l'eau (au départ froide) pendant 1h 30 à 2h 30 à tout petit feu (70°)

NB: scarifier la couenne du jarret

puis je fais rissoler ma pièce de viande de 10 à 20 mn dans 2 cas d'huile d'olive

*garniture (oignons frits au préalable + choux, + pommes acides )ad libitum

elle cuira seule d'abord 10 à 15 mn à 190° au four dans le vin, la bierre ou le cidre, aditionnés de 2 cas de vinaigre

avant qu'on y ajoute la pièce de viande avec un thermostat réduit à 70°

CHIEF 1

COMMENTAIRES SUR NOTE INITIALE:

On en a l'eau à la bouche!
Beau 2015 à vous!!!
Et tu sais mon amitié...

de AURORA le 2015-01-02 à 14h10 

Tu ne peux savoir à quel point ce fut bon! je n'ai jamais rien mangé de tel, même en allemagne, c'est dire!

de fleurdatlas le 2015-01-05 à 01h39