Gâteau de ma grand-mère paternelle pour le premier de l'an

 

à l'époque où la poudre "Ancel" n'existait pas, je suppose que mes ancêtres faisaient soit un flan pâtissier, soit une crème catalane

 

mais à l'époque où je suis née on connaissait les poudre pour réaliser les flans

donc ma grand-mère devait procéder ainsi:

Faire un flan à la vanille (avec de la poudre et les ingrédients spécifiés), légèrement parfumé de zeste de citron
mettre le liquide bouillant dans un plat à gratin, saupoudrer de canelle, et de poudre d'amande, fouetter, poser les biscuits à la cuillère dans le liquide et les laisser s'imbiber, saupoudrer à nouveau de cannelle.
Mettre à four doux pendant 1 h. 
Laisser refroidir une nuit, servir bien frais, ou au contraire, mettre à tiédir au bain marie et servir tiède.

 

CHIEF 1

 

 

 ANNEXES:

recherche recette biscuits à la cuillère


Ingrédients

    3 oeufs
   80g  de sucre
   35g de farine et 35g de maïzena
    Sucre glace

Etape 1:
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 30g de sucre dans un bol.

Étape 2
Monter les blancs en neige et y rajouter le reste du sucre (50g).

Étape 3
Réunir les deux préparations. Ajouter la farine et mélanger sans trop travailler la pâte.

Étape 4
A l'aide d'une poche à douille, former les biscuits sur une ou deux plaques, saupoudrer chaque biscuit de sucre glace.

Étape 5
Enfourner à 180°C.

CUISSON: 20 minutes

 

recherche flan pâtissier:

- 75cl de lait
- 25cl de crème liquide entière
- 180g de sucre en poudre
- 80g de poudre à flan ancel ou poudre à crème pâtissière
- 1 pincée de sel
- 1 trait de vanille liquide

Préparation:


Dans un récipient, mélanger au fouet la poudre à flan et un verre de lait froid.
Dans une large casserole, mélanger le reste de lait, la crème liquide et le sucre. Porter le tout à ébullition.
Verser le contenu bouillant de la casserole sur le poudre à flan diluée.
Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer (2 minutes environ).
Sortir le moule du réfrigérateur et verser l'appareil à flan.

Laisser complètement refroidir à température ambiante une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C (th 6).
Une fois le four bien chaud, enfourner le flan 40 minutes.

Laisser complètement refroidir, démouler et entreposer 2h minimum au réfrigérateur.

 

recherche crème catalane:

Ingrédients / pour 4 personnes

    1 l de lait
    6 jaunes d'œuf
    125 g de sucre
    50 g de maïzena
    1 bâton de cannelle
    1/2 zeste de citron
    sucre roux


Préparation
1 Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème blanchâtre.
2 Porter 80 cl de lait à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Verser sur la préparation aux oeufs et bien remuer.
3 Bien diluer la maïzena dans le lait froid restant et ajouter à la préparation antérieure (qui doit encore être chaude). Bien remuer. Oter le bâton de cannelle et le zeste de citron.
4 Remettre la préparation sur le feu. Sans porter à ébullition, faire cuire en remuant, jusqu'à ce que la crème épaississe.
5 Verser la crème dans un plat allant au four, ou dans des ramequins individuels. Laisser refroidir.


recherche crème mascarpone (de tiramisu)

ingrédients:
    6 oeufs
    1 pincée de sel
    5 cuillères à soupe de sucre en poudre blanc
    500 g de mascarpone

préparation:
Séparer les blancs des jaunes de 6 oeufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Profitez du batteur électrique sorti pour fouettez les jaunes d'oeufs avec 5 cuillères à soupe de sucre blanc jusqu'à ce que le mélange soit lisse et "blanchi".
Incorporer les 500 g de mascarpone aux jaunes d'oeufs et Refouettez le tout au fouet electrique pour obtenir un mélange bien homogène.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de mascarpone.
Mettre le saladier au frigo en attendant