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Couscous au poisson


Ingrédients :
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  • 2 kg Merlu, colin et autres filets de poisson
  • Calmars, crustacés (quelques)
  • 6 carottes
  • 6 céleris
  • 6 pommes de terres
  • 6 courgettes
  • 6 navets
  • 2 tomates
  • 1 paquet de couscous de 500 g
  • 6 poignées de pois chiches à tremper la veille dans le bouillon
  • 200 g raisin sec
  • 250g  pain rassi
  • 2 gros oignons
  • 2 oeufs
  • 1 bouquet de persil
  • huile d’olive
  • concentré de tomates
  • fumet de poisson
  • poudre de roses
  • cannelle en poudre et en bâton
  • sel, poivre
  • cumin
  • 1 bouquet garni
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Recette : 

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  1. - Faire des boulettes rondes et plates au poisson : 1/3 chair poisson égouttée, 1/3 de pain rassi trempé égoutté, 1/3 oignon+ 2 oeufs + sel + poivre + persil + cannelle (+ poudre de rose)
  2. - Faire rissoler les boulettes dans l’huile d’olive
  3. puis les faire mijoter dans petit bouillon = eau + sel + poivre + concentré de tomate + cannelle (en bâton de préférence)
  4. - Faire un autre bouillon avec fumet de poisson, concentré de tomates, légumes (carottes, courgettes, pommes-de-terre, tomates, navets, cèleris, pois chiches trempés depuis la veille), assaisonnement à convenance (dont cumin)
    on peut ajouter des crustacés, des calmars
  5.  – Faire gonfler 200 g de raisin dans l’eau du bouillon
  6.  – Faire cuire graine couscous selon méthode préférée et ajouter les grains de raisins, huiler, parfumer à convenance avec épices
  7.  – Dresser les assiettes : couscous au centre, boulettes (3 à 4 par personne) et crustacés autour, bouillon et légumes sur la graine
Attention : pas de piment ou harissa dans cette recette!
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références diverses:

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http://voyages.ideoz.fr/couscous-tunisien-poisson-recette-tunisienne/
 
http://www.cuisineaz.com/recettes/couscous-au-poisson-specialite-juive-de-tunisie-8772.aspx

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COMMENTAIRES:


  1. Je n’avais pas de poudre de rose, mais j’ai mis de l’extrait de rose, même que j’en ai cassé ma bouteille pleine! snif! enfin ce n’est pas moi qui l’ai cassée, elle est tombée de la table au moment ou un « tiers » est entré en collision avec la table!

    je verrai si je peux en retrouver à Bayonne, aussi bonne que celle que j’avais, peut-être à France Asia, mais je ne sais pas, il me semble qu’ils n’ont pas de cette qualité là.

    http://www.france-asia.com/

    2.

    Pour le poisson je n’ai mis qu’ 1, 450 kg et j’avais vraiment une grande quantité de pâté pour former mes boulettes, je ne les ai pas fait rissoler dans l’huile, mais cuire au four 35 mn
    le goût était délicieusement délicat, presque dommage de les arroser avec le bouillon du couscous!

    pour les confectionner
    j’avais inclus le concentré de tomate et la cannelle dans les petits pâtés
    ils ont cuit dans des moules en silicone, la plupart en forme de coeur, ceux que j’ai pour la St valentin
    d’autres ont cuit dans des moules à cannelé

    ce n’est qu’après leur cuisson que j’ai retrouvé des moules plus ronds et moins haut
    je les utiliserai une prochaine fois, je compte bien recommencer un plat aussi généreux, goûteux, et qui a fait la joie de mes parents!

123chiefs | 11/27/2014
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