Chief 3 m'a trouvé au marché fermier du matin des Frontenacs (champignons de couche authentiques à tête marron)

et je lui ai promis d'en faire nos délices ce midi


un seul défaut, il n'en a pris que peu!

pour le même travail, j'aurais préféré en avoir au moins trois fois plus, c'est à peine une part et demie! heureusement nous ne sommes que 2 à table ce midi.



J'ai déjà parlé de ces merveilleux champignons sur 123chiefs en 2012 ou 2013, mais cette page a disparu dans le crash


j'avais déjà évoqué ces champignons dans cet article (26/10/2012) sur la visite à la champignonnière de Frontenac

qui ne citait pas la recette girondine

en attendant de retrouver mon article initial, voilà ma recette trad girondine, monséguraise du jour:


- prépare dans des petits bols

  • ta persaillade fraîche
  • ton oignon émincé
  • tes lardons coupés fins
  • ta crème fraîche

et à portée:

  • huile d'olive (il en faudra 1 cas dans ta poêle)
  • quelques centilitres de vinaigre de cidre (en cas)
  • sel, poivre, piment d'Espelette


 - lave tes champignons dont tu as coupé le bas du pied dans un bol d'eau vinaigrée

- égoutte tes champignons , escalope-les (ne copie pas sur moi là:  aujourd'hui j'ai émincé)

- dans ta poêle-four, verse ta cas d'huile d'olive vierge de première pression à froid
que tu commences à faire frémir, ,

  • ensuite tes oignons que tu fais blondir
  • tes lardons que tu fais revenir
  • ensuite tes champignons que tu fais sauter,
  • un peu de ta persaillade,

 

laisse cuire l'ensemble 5 minutes

- rajoute

  • la crème fraîche (pas tout le pot, attention hein!)

un soupeçon versé en filet d'un mouvement circulaire au-dessus de la poêlée

- baisse le feu, rajoute

  • le reste de ta persaillade,
  • les sel, poivre et piment

- rassemble tout au centre de la poêle, fais encore cuire à petits-feux, éteins, couvre avec le couvercle dans l'attente très prochaine de servir

 


Le "plus":

  • accompagner de vin rouge de Bordeaux
  • et ne pas oublier le pain de campagne au vrai levain, en larges tranches,

servi sur des serviettes coton (ou lin) à liserets rouges sur fond blanc!

(à défaut à carreaux rouges)

 

 

 

PS: et le vinaigre de cidre?

Ah c'est bien t'as bien suivi!

tu peux prendre aussi du vin rouge

ou du blanc sec Entre-deux-mers


c'est pour déglacer  ou mouiller "en cas" qu'il y en ait besoin et ça dépend donc avec quoi tu sers ce plats de champignons

et puis peut-être tu auras réservé un peu du "jus de champignons" s'ils ont un peu recraché 

tu vois ça m'est arrivé ce matin, j'avais trop longtemps fait tremper mes champignons et je les avais coupé trop fin (je suis un peu fatiguée en ce moment, excuse-moi!)

et j'ai commencé par les faire "rendre" dans une poêle avant toute chose

alors ce jus tu le réserves pour une future soupe chinoise par exemple, tu le congèles si nécessaire (il y en a tout au plus 2 cas, mais je n'aime pas gaspiller)

 

Bon ap'