nous avons un rôti de veau (que l'on nous a donné, presque à limite de date) au congélateur,

je vais essayer  cette recette:

 

je lui ajouterai les secrets de ma mère (qui les tenait de sa grand-mère "cordon bleu")

- blanchir les morceau de veau (pour enlever sel, impureté et raffermir la viande) pendant 1mn dès que l'eau bout, laver ensuite sous eau froide

- une pincée de curry dans le bouillon, et du fond de veau

- 1/4 de vin blanc sec (AOC Entre-deux-mers par ex) dans le bouillon réservé avant de le verser sur le beurre et la farine

- du fromage blanc en remplacement de la crème fraîche

- ajouter quelques feuilles d'estragon

- rajouter à la sauce des petits cubes de carottes cuites dans le bouillon (ça fait de la couleur! oui je sais: la blanquette c'est blanc, mais chez nous on y mettait de la couleur, celle des carottes)

 

Pour 6 personnes :

    1,5 kg de sauté de veau
    500 g de champignons de Paris frais
    1 dizaine de petits oignons blancs grelots (ou 5 petits oignons blancs si vous ne trouvez pas d'oignons grelot)
    1 gros oignon
    4 gousses d'ail
    2 carottes
    1 blanc de poireau
    1 cuillère à soupe de farine
    1 cuillère à soupe de crème fraîche
    1 cuillère à soupe de sucre
    1 bouillon cube de légumes
    70 g de beurre
    1 jaune d'oeuf
    le jus d'un citron
    3 ou 4 clous de girofle
    persil
    thym
    laurier
    une branche de céleri

    Préparation : 60 mn
    Cuisson : 120 mn
    Temps total : 180 mn

 

1 Dans une grande cocotte, couvrir d'eau le bouillon cube, le céleri, les carottes et le poireau coupés en 2 dans la longueur, l'ail fendu en 2, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni (thym, laurier, persil) le sel et les morceaux de viande (détaillés selon le goût).
porter à ébullition, écumer, fermer la cocotte et la mettre dans le four à 180°c pendant environ 90 minutes. Réserver la viande et le bouillon au chaud.*

2 Pendant que la viande cuit, éplucher les grelots et les faire revenir dans le beurre avec un verre d'eau et une petite cuillère à soupe de sucre, pendant 10 à 15 minutes.

3 Faire revenir les champignons avec le jus de citron, une noix de beurre, du sel et un verre d'eau pendant 5 minutes.

4 Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre avec la farine et laisser cuire 1 minute à feu doux.
filtrer un 1 litre du bouillon de cuisson de la viande en le passant au chinois et l'incorporer au beurre et à la farine. Porter à ébullition en mélangeant au fouet, ajouter la crème fraîche. Puis hors du feu, le jaune d'oeuf.

5 Disposer la viande, les grelots, les champignons et la sauce dans une grand plat et mélanger délicatement.

Pour finir... Servir avec du riz cuit** dans le reste du bouillon de viande et passé au four à 150°c pour les 5 dernières minutes de cuisson, parsemer de persil ciselé.


Notes:

* si vous êtes pressés, faire cuire le bouillon et la viande à l'autocuiseur force 2,30 minutes (le résultat n'est toutefois pas équivalent en saveur et moelleux)

 

**cuisson du riz.
Mouiller le riz (préalablement lavé) avec 2,5 fois son volume en eau. Ajouter de la cardamome et du sel, porter à ébullition, puis cuire 10 min à couvert.

 

accord mets-vin

 

- Un Haut-médoc
- Un Margaux
-  OU: Un Saint-aubin (Blanc, Bourgogne)

 

à comparer avec d'autres recettes:

article précédent de 123chiefs sur le sujet

Blanquette de veau à l'ancienne (facile, rapide) - Une recette CuisineAZ

Blanquette de veau à l'ancienne : Recette de Blanquette de veau à l'ancienne - Marmiton

Recette de Blanquette de veau à l'ancienne et petits légumes

 

mise à jour: trouvé cette recette illustrée de nombreuses photos:

Blanquette de veau - Les délices de Solène