je récapitule nos discussions sur le sujet:

le fish&chips euskadien

 

POISSON:

 prendre du cabillaud (bacalhau)

ou du chipiron

le griller (plancha) et le persiller

ou à la rigueur (?) cuit à la vapeur (et tenu au chaud pour pouvoir être mis dans cornet au "montage") et persillé

 

FRITES:

petites billes ou dés de pommes de terre légèrement rissolées à la poêe dans une noix de graisse d'oie et persaillées (persil + ail)

ou alors badigeonnées de graisse d'oie et frites à la plancha

filet de vinaigre sur les frites cuites

accompagnées de

SAUCE ECHALOTE et piment d'Espelette:

 (recette chief1)

• 1 pot (1kg) de fromage blanc 3%
• 4 petits cornichons au vinaigre
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1/2 échalote
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe d'estragon haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• sel et poivre, piment Espelette
• 1 cas vinaigre cidre

ou/et  sauce quetchoupe (la (les) recette (s) est (sont) dans les commentaires)

 

LE "CORNET":

minin talo très fin, salé, poivré, parfumé à l'échalote, au persil, à l'estragon, à la ciboulette, au piment d'Espelette bien sûr! et au vinaigre!

mémo recette des taloa

cuits à la poêle, ou mieux à la plancha
sans qu'ils raidissent ou qu'ils deviennent craquants, donc faire en sorte qu'ils restent souples

-on fait un cornet avec le talo petit ou grand (comme un cornet de glace)
-on y met la préparation chaude de poissons et de pommes de terre 

- peut-on faire très mini-mini? à expérimenter

 

variante pour les "enfants" ou ceux qui le sont restés

cuire plancha poisson +pdt en toutes petites croquettes bien persillées et remplir le cornet avec

bien sûr orner ce cornet, en surface de quetchoupe (fait maison sans exagérer sur le sucre, bien rouge)
et de sauce à l'échalote voir plus haut

 

DESSINS PROJET

 

 

BRAINSTORMING OUVERT A TOUS!

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