Menu du 13 septembre 2015

Alors, ma question, c'est : comment est-ce que vous faites vos lasagnes ?

soit avec des pâtes (fraîches ou sèches)
soit avec des courgettes (les courgettes coupées fin longitudinalement servent de lasagnes )

et de la viande ou du saumon (voir recette de pâtes à la carbonara http://123chiefs.karmaos.com/post/111 précédemment)

avec viande:
4 courgettes
250 g de viande hachée
400 g de tomates en conserve
2 oignons
40 g de gruyère râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillère à soupe d’herbes de Provence
sel, poivre
Pour la béchamel :
25 g de beurre demi-sel
25 g de farine
50 cl de lait
2 pincées de noix de muscade
sel, poivre


soit avec des pâtes et des courgettes mais sans viande

- 10 rectangles de pâte à lasagne
- 1 poivron
- 1 courgette
- 2 carottes
- 2 tomates
- 1 aubergine
- Deux boules de mozzarella
- 40 cl de sauce tomate
- 3 c à s de crème fraîche
- 70g de gruyère
- Huile d'olive
- Sel, poivre

ou

- 2 grosses courgettes (ou 3 petites)
- 5 ou 6 fromages de chèvre frais
- 25 cl de lait
- béchamel
- 5 ou 6 plaques de lasagnes
- 30 g de gruyère râpé

une autre réponse avec une recette maison retrouvée:

Lasagnes tomates mozzarella au pesto


"Des lasagnes très faciles, prêtes rapidement et qui ne demandent que des ingrédients que l’on a sous la main." Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :
- 8 feuilles de lasagnes précuites
- 1 kilo de tomates
- 500 g de mozzarella
- 1 pot de 200 g de pesto
- 100 g d’olives noires
- 1 bouquet de basilic
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive


La recette

1/ Préchauffez le four à 150°C.
Faites une croix au couteau sur les tomates, plongez-les une minute dans l’eau bouillante, puis retirez la peau et les graines. Coupez-les en tranches.


2/ Huilez un plat allant au four et disposez une couche de tranches de tomates sur le fond. Recouvrez-les d’une couche de plaques de lasagnes que vous surmontez d’une nouvelle couche de tomates que vous salez et poivrez. Recouvrez de tranches de mozzarella, puis de pesto, de quelques olives, de feuilles de basilic et enfin de plaques de lasagnes huilées. Répétez l’opération depuis les tomates en finissant par une couche de mozzarella. Salez et poivrez.


3/ Enfournez à 150°C (thermostat 5) pendant 30 minutes environ.

Est-ce que tu pense qu'avec du coulis de tomate plutôt que des tranches, ça serait agréable à manger ?

oui ce serait en effet

seulement pour cette recette il s'agissait de faire simple, des tranches de tomates fraîches, c'est plus facile et moins long que de préparer un coulis, et après lorsqu'elles ont cuit dans le plat, c'est de la tomate fondue qu'on obtient donc très proche d'un coulis

Quand je fais du coulis, je prends tout simplement de la purée de tomate en boîte du supermarché que je mélange avec des oignons cuits lentement, je passe le mixer et je rajoute de l'ail semoule, du sel, du poivre 5 baies, une cuiller ou deux de sucre et des herbes de provence. Je te donne ça si jamais tu as "la flemme" de faire du coulis, par exemple si tu épluches les tomates pour les faire cuire, je conçois que ça prenne beaucoup de temps.

Ce que j'aime dans le coulis, c'est le goût de la tomate, des oignons et de l'ail mélangés, donc pas vraiment comparable à des tanches de tomate, d'où ma question ! Et le coulis, je peux l'épaissir, est-ce que dans ton cas les tomates ont beaucoup dégorgé et donc donné une consistance "semi-liquide" à tes lasagnes ?

merci beaucoup Darck Crystale! oui, j'ai souvent la "flemme" en semaine, mais pas pour les "grands repas"!

Dans les recettes ci-dessus, il n'y a pas d'ail, mais divers épices ou condiments qui relèvent et parfument différemment les lasagnes,
dans une recette il y a de la muscade (plus que 2 pincées car la muscade déjà râpée, celle qu'on trouve actuellement, parfume bien moins que la râpée que l'on peut faire fraîchement), dans une autre du pesto, du basilic et des olives noires, ça parfume "sévère" sans avoir besoin d'ail

l'eau? ça dépend des tomates, de leur variété, l'eau des tomates (si elle ne sont pas "que de l'eau" comme certaines "gonflées" en certaines serres) n'est pas plus mouillante que l'eau contenue dans un coulis, elle permet de cuire les pâtes

dans une autre recette (la première) tu vois 50cl de lait (c'est liquide) , ce n'est pas pour rien

dans la seconde (avec des courgettes) , les courgettes retiennent beaucoup de liquide, et donc en rendent à la cuisson, l'eau contenue dans les tomates et les courgettes aident à la cuisson des pâtes
dans la quatrième, celle qui a retenu ton attention, l'eau des tomates joue donc ce rôle
attention si l'on met un coulis trop réduit, de rétablir la teneur en eau pour ne pas risquer de faire des lasagnes trop sèches ou grillées, ce qui ferait griller le coulis et le fromage également, ce serait râté!

voilà une recette avec coulis:

faire le coulis (mijoter pendant 30 mn)
- 750 g de pulpe de tomate en boîte (ne pas ôter le jus dans lequel elles baignent)
- 3 oignons
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de sarriette
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
- sucre
- huile d'olive

ajouter 75 g de pignons de pin
Mélanger 400 g de brousse avec 15cl de crème liquide ou de lait.

Badigeonner le plat d'un peu d'huile d'olive, et mettre:
une couche de lasagne, une couche de coulis, une couche de lasagne, une couche de préparation à la brousse, une couche de lasagne, une couche de coulis, une couche de lasagne, une couche de préparation à la brousse...
Au four th 5 pendant 30 à 40 minutes (à surveiller).

tu vois on conserve et rajoute des liquides pour que ça ne soit pas trop "sec"
il y a la crème liquide et le lait, le liquide contenu dans la brousse...

je pense que l'important c'est qu'il y ait assez d'humidité pour bien cuire les lasagnes

ensuite s'il arrivait que trop d'humidité persiste (pas si on suit l'une des recettes données, mais si on "improvise"), il suffit de laisser doucement réduire avant de servir.

Il est vrai que quand je fais des lasagnes, je mets de la sauce blanche. Mais au final, le dessus du plat est grillé, et comme je les prépare la veille, les lasagnes absorbent l'eau et ça ne s'effondre pas (je n'aime vraiment pas les lasagnes qui ne tiennent pas "en bloc").

Merci pour la seconde recette ! Je pense qu'on essayera ça cet hiver !