Demain on fait des quenelles
123chiefs | 8
| 1/30/2016
au fait Chief3 vient de trouver des cardons au supermercado, donc on va essayer le gratin de cardons en fin de compte!
on vous dira ce que ça vaut!
on vous dira ce que ça vaut!
C'est bon. Si vous aimez, cherchez à goûter les blettes (ou côtes de bête, le nom change parfois).
Et nous, on fait les quenelles soit :
- sauce tomate, olives, champignons avec vol au vent à côté
- coupées en rondelles à la poêle puis dispersées avec des gésiers rôtis à la poêle aussi dans une grande salade verte.
- sauce tomate, olives, champignons avec vol au vent à côté
- coupées en rondelles à la poêle puis dispersées avec des gésiers rôtis à la poêle aussi dans une grande salade verte.
Nos quenelles étaient délicieuses
le cardon est sucré, c'est très bon
on a fait quenelles et cardons à la béchamel, en gratin (bien gratiné!)
et ce qui était rigolo c'est que, justev avant de manger, on a vu sur FR3 je pense un petit reportage vsur des fabriquants traditionnels de quenelle lyonnaise, j'ai bien retenu: farine, lait, oeuf et brochet
pochées dans l'eau bouillante
et arrosées de bisque de homard
j'ai aperçu que c'était servi avec des cardon poêlés au beurre
j'essayerai la prochaine fois
pour les blettes, on connait, mais on ne les mange qu'à la saison (et c'est pas la saison)
à la crème
un autre délice!
le cardon est sucré, c'est très bon
on a fait quenelles et cardons à la béchamel, en gratin (bien gratiné!)
et ce qui était rigolo c'est que, justev avant de manger, on a vu sur FR3 je pense un petit reportage vsur des fabriquants traditionnels de quenelle lyonnaise, j'ai bien retenu: farine, lait, oeuf et brochet
pochées dans l'eau bouillante
et arrosées de bisque de homard
j'ai aperçu que c'était servi avec des cardon poêlés au beurre
j'essayerai la prochaine fois
pour les blettes, on connait, mais on ne les mange qu'à la saison (et c'est pas la saison)
à la crème
un autre délice!
http://long.blog.lemonde.fr/2014/01/08/realiser-une-quenelle/
C'est tout de même assez compliqué à faire ! Et pour le brochet, ça dépend, parfois on met autre chose.
C'est tout de même assez compliqué à faire ! Et pour le brochet, ça dépend, parfois on met autre chose.
Nom d'une quenelle en pâte à modeler!
je suis aller mirer l'article, super! merci!
ça fait longtemps que je m'intéresse à la quenelle et j'avais fait un article ici il y a deux ou trois ans qui a disparu comme tu sais!
en particulier dans cet article j'avais noté (à quelques mots différents près) que:
"solution pour les façonner : on met une grosse c à s de la pâte sur un morceau de film étirable et on roule …
On les poche ensuite en les laissant dans le film étirable et on les laisse ensuite refroidir toujours dans le film (on peu même les congeler) …
Par contre on pense à l’enlever avant de mettre dans la sauce qui va bien !"
je viens de retrouver cette même observation dans les coms de l'article en question (com de janvier 2014)
et c'est donc ainsi que je compte m'y prendre
c'est idem pour les münchner Weißwurst, ça ne doit pas présenter trop de difficulté, quoique j'aie acheté du boyau de mouton (dont je ne me suis pas encore servi d'ailleurs)
je compte donc les mouler (les quenelles) dans du film étirable et les pocher ainsi
En continuant à lire les coms de cet article on retrouve l'association:
- gâteau de foie , sauce tomate + olives vertes et noires
- sauce tomate aux champignons
- et on indique: saumon
comme remplaçant de brochet
- quenelles au comté
ça, nous avons farci notre gratin de comté! et c'était carrément divin, foi(e) de moi! chief1
je suis aller mirer l'article, super! merci!
ça fait longtemps que je m'intéresse à la quenelle et j'avais fait un article ici il y a deux ou trois ans qui a disparu comme tu sais!
en particulier dans cet article j'avais noté (à quelques mots différents près) que:
"solution pour les façonner : on met une grosse c à s de la pâte sur un morceau de film étirable et on roule …
On les poche ensuite en les laissant dans le film étirable et on les laisse ensuite refroidir toujours dans le film (on peu même les congeler) …
Par contre on pense à l’enlever avant de mettre dans la sauce qui va bien !"
je viens de retrouver cette même observation dans les coms de l'article en question (com de janvier 2014)
et c'est donc ainsi que je compte m'y prendre
c'est idem pour les münchner Weißwurst, ça ne doit pas présenter trop de difficulté, quoique j'aie acheté du boyau de mouton (dont je ne me suis pas encore servi d'ailleurs)
je compte donc les mouler (les quenelles) dans du film étirable et les pocher ainsi
En continuant à lire les coms de cet article on retrouve l'association:
- gâteau de foie , sauce tomate + olives vertes et noires
- sauce tomate aux champignons
- et on indique: saumon
comme remplaçant de brochet
- quenelles au comté
ça, nous avons farci notre gratin de comté! et c'était carrément divin, foi(e) de moi! chief1
quenelles dont la panade se fait à la semoule:
http://www.certiferme.com/blog/article-46-110899-normale-quenelles-de-semoule-de-volaille-poulet.html
http://www.certiferme.com/blog/article-46-110899-normale-quenelles-de-semoule-de-volaille-poulet.html
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