Toujours continuant dans la joie et la bonne humeur nos TP cuisine (à la fois les TP du MOOC de l'AFPA et ceux des ateliers "Bien vieillir" que nous suivons sur place chez nous de janvier à mars à raison de 3h/semaine):

ATELIER CUISINE

1) Nous étuvons:

- oignons (1 petit) émincé

- tomate (2) mondées et concassées

- poivrons (2 petits rouges) taillés mirepois

- concombre (1/4 de grand concombre tranché et émincé grossièrement

ajout de sel, poivre, herbes de Provence, ail et persil finement émincés pour ajuster l'assaisonnement

2) Cuisson vapeur de pavés de cabillaud:

assaisonnement: sel, poivre et mélange poisson de notre fabrication dont: coriandre, gingembre, cumin, cannelle, fenouil, paprika, etc...

3) crème: (à température ambiante)

ricotta + 1 cas vinaigre de cidre + 1/4 jus de citron + jus des tomates (lorsqu'on les a tranchées) + sel-poivre- fenouil + ail et persil finement émincés

pour le dessert, chez nous c'est toujours fromage ET fruit:

aujourd'hui: Comté, Merzer

jus d'agrume (mandarine ou orange)

1 petite madeleine faite maison

en image le résultat:

ATELIER NUTRITION

(on le fait cette fois, mais on ne recommencera pas d'autres fois car l'expliquer ainsi est bien plus long que de le concevoir et de le mettre en train!)

Ce repas est-il équilibré, correspond-il aux besoins de la personne ?

par personne:

produits laitiers (protéines, calcium): ricotta (4 cas), Comté (30g) ou Merzer (30g)

céréales (sucres): 2 tranches de pain de ménage, 1 madeleine

fruit et légumes (vitamines, minéraux, sucres, fibres): 1 tomate, 1 poivron, 1/8 concombre, 1 agrume

condiments par personne (vitamines, oligo-élements, minéraux): 1/2 oignon, 2 gousses d'ail

poisson (protéines 19g, glucides, lipides): pavé de cabillaud de 100g, 83 calories

huile (lipide, vitamine): 1/2 cuilléré d'huile d'olive

herbes (vitamine C, calcium, anti-oxydants): persil (2 cas)

boisson: 2 verres d'Hépar (la plus chargée en calcium des eaux minérales)

d'après nos cours,

vu nos âges: jeunes en pleine croissance et personnes de plus de 60 ans, nous avons besoin de beaucoup de calcium, et d'une bonne ration de protéines, de lipides et de sucres (mais pas trop), de vitamines, de minéraux

ce repas nous les donne au point de vue quantité et diversité:

il y a environ 3 parts de fruits et légumes, 1 part moyenne de viande (poisson), 1 bonne part de fromages, des céréales en quantité suffisante

des aliments mous, des aliments plus durs à mâcher

****le seul point à surveiller particulièrement, c'est la boisson, nous n'avons pas mis de potage (il y en a habituellement aux légumes)

donc prendre au moins 2 verres d'eau pendant le repas et une infusion en fin de repas

Chief 3, lui, a pris un verre d'Entre-deux-mers pendant le repas, mais c'est un adulte, et il n'est pas allergique à l'alcool.

ATELIER CUISINE

Nous confectionnons une crème de champignons pour le dîner (avec le reste des champignons que nous avons émincés et escalopés)

- les champignons

- un gros oignon

- 60 cl de bouillon de boeuf

- des herbes

- sel, poivre

- 1 grosse gousse d'ail pressé

- 20cl de crème fraîche

- quelques gouttes de maggi

la crème de champignons de couche ultra blancs (von Hollande) ou d'agaricus bisporus cultivés hors sol (von Tunisie ou ailleurs?) n'a pas grand goût, hélas!

pas le goût en tous cas de celle qu'on peut obtenir avec des rosés de Frontenac, ou des bolets évidemment

voilà pourquoi rehausser la fadeur de cette crème fut nécessaire!

Nous mangerons en outre des aiguillettes de poulet, bien épicées!

et accompagnées de moutarde de verveine (mais oui!)

Non, ce n'est pas de la crème au chocolat, mais de la crème de champignons (quand on vous dit qu'ils noircissent si on ne les citronne pas et si on ne les cuit pas à blanc, les nôtres ont trop attendu sur la table une fois émincée et escalopés au cours des ateliers)!

sous le regard bienveillant et expert de notre Katzie d'honneur!

♥♥♥

Au "menu" de nos essais pour le Week-end,

- tourner des artichauts crus pour les préparer à la cuisson, puis les cuire, les préparer en salade

- cuisson tortellinis

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Fondue de tomate, crème de champignons