http://www.marmiton.org/recettes/recette_loukoums-turcs-les-vrais_315412.aspx

http://cuisinezavecdjouza.fr/loukoums-la-vrai-recette-turque/

http://www.recettesaucompanion.com/2016/06/loukoums-a-la-rose.html

http://recetteslilouina.canalblog.com/archives/2011/08/20/21807829.html

c'est parce que t'arrives pas à croire qu'on met de la maïzena

parce qu'il te semble que c'est pas comme ça! parce que tu te rappelles que c'est un sirop de sucre avec de la poudre d'amidon (de blé peut-être?), et que le maïs voire la fécule de pomme de terre, c'est postérieur à l'initial.

voilà la recette que tu cherchais:

Je viens de trouver cette recette dans le livre de la collection « Voyages gourmands » chez EDISUD consacré à la cuisine tunisienne qui est assez descriptive (à noter l’absence de jus de citron dont je pensais à tort que l’acidité était nécessaire..) :

LOUKOUMS

2 5 0 g de sucre glace, 40 g d'amidon de blé dur, 60 cl d'eau, 210 g de sucre, 1 cuillerée à soupe d'eau de rose, 50 g de pignons de pin, huile d'arachide

Délayer l'amidon et le sucre glace dans l'eau.

Mettre dans une casserole en cuivre alimentaire et porter sur feu vif sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule en bois.

Aux premiers bouillons, passer sur feu doux sans cesser de remuer en veillant à ce que le fond n'accroche pas.

Dès que la pâte se roule en boule brillante et prend une consistance élastique et qu'elle ne dégage plus de vapeur, la cuisson est terminée.

Ajouter à ce moment l'eau de rose et les pignons de pin.

Sortir du feu. Verser dans un plat légèrement huilé. Laisser reposer vingt-quatre heures.

Couper en cubes de 2 cm de côté environ. Rouler chacun de ces cubes dans du sucre glace.

Pour ma part, j’insisterai sur l’importance de huiler le récipient ;-)

et

Le loukoum est un sirop épais de sucre gélifié par de l'amidon et où du jus de citron apporte l'acidité nécessaire.
J'ai une recette où les proportions sont :
1 kg de sucre
4 citrons
125 g d'amidon
A partir de cette base, parfumer suivant son goût : eau de rose, mais aussi eau d'oranger, etc.
Et choix aussi entre pistaches, amandes, noisettes ou mélange...

https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/fr?f=recettes&id=363877-6283

et cerise sur le gâteau, je t'offre la référence d'un de tes contes préférés:

Le loukoum à la pistache

"Lorsque sa bague, joyau inestimable, glisse de son doigt au hammam, mais reste à la surface au lieu de couler, le Grand Vizir court aussitôt jusque chez lui et demande à sa famille de partir se mettre à l’abri. Huit jours plus tard, le roi le jette en prison pour haute trahison. Pendant sept ans, dans son cachot, le vizir rêve d’un loukoum à la pistache. Le jour où on le lui apporte enfin, un rat se rue dessus, fait un roulé-boulé dedans et l’écrabouille jusqu’à le rendre immonde. Pourtant, au lieu de désespérer, le visage du Grand Vizir s’éclaire : il rappelle aussitôt les siens. Huit jours plus tard, il est libéré. À ceux qui se demandent comment le Grand Vizir a pu prévoir par deux fois ce qui l’attendait, les sages d’Orient répondent : En écoutant cette histoire, tu peux entendre que quand tu es en haut, tu n’y resteras pas toujours, et que, quand tu es en bas, tu n’y resteras pas toujours non plus !"

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Reprise: Tu cherches comment on fait les loukoums