Des sirops de sucre

On nous a offert de l'eau avec du sirop d'agave, le goût n'est pas désagréable, et ce n'était que 15cl de liquide absorbés

à la demande d'une personne qui utilise ce sirop d'agave comme édulcorant habituel
je poste ce que j'ai lu au sujet de ce sirop et des risques concernant les personnes diabétiques:

Une cuillère à café de sirop d’agave contient 16 calories, soit autant que du sucre.
Suivant les modes de fabrication, l’index glycémique (IG) du sirop d’agave peut varier de 55 (comme des spaghetti bien cuits) à 90, soit autant que le sucre blanc, et vous ne trouverez probablement pas l’information sur l’étiquette.
Lorsque vous mangez des fruits, le fructose est absorbé lentement avant de passer par votre foie qui va le transformer en énergie immédiatement disponible. En revanche, si vous consommez du fructose concentré, ou purifié, le fructose arrive trop rapidement au niveau du foie qui ne peut pas tout transformer en énergie. L’excédent est alors transformé en graisses qui vont circuler dans votre sang avant d’être stockées.
Manger des fruits entiers diminue le risque de diabète de type 2 alors que boire des jus de fruits, riches en fructose concentré et dépourvus de fibres, augmente ce risque.
En plus, le fructose inhibe votre niveau de leptine, l’hormone de la satiété qui indique à votre corps que vous n’avez plus faim. En d’autres termes, le fructose vous donne envie de manger plus. Et non seulement il vous fait gagner du poids, mais le fructose charge votre corps de graisse à l’endroit le plus dangereux pour votre santé : entre vos organes vitaux et vos viscères (graisse viscérale), dans la zone du tronc/ du ventre.

source: voir ici http://www.santenatureinnovati...z3UZ5r85aW

de 123chiefs le 2015-03-16 à 18h45

Pourquoi noter ici les menus?

les anciens articles?
reviendront bientôt, le temps de tous les retrouver et de les reposter (il y en avait une centaine environ)
en attendant voilà un sommaire d'articles persos atteignables ailleurs sur le web
http://123chiefs.karmaos.com/category/sommaires

de 123chiefs le 2015-03-16 à 17h40

Pourquoi noter ici les menus?

les photos? des menus et plats

reviendront bientôt, le temps de les retraiter et de les poster!

de 123chiefs le 2015-03-16 à 17h37

Menus à prévoir

les goûts des parents ont bien évolué depuis que nous avons commencé notre fonction de "traiteurs" du dimanche
à présent, nous avons beaucoup de petites * dans cette liste, ce qui permet d'agrandir nos possibilités et de varier les saveurs et plaisirs!

de 123chiefs le 2015-03-16 à 13h17

Menu du 15/03/15

égrainer les grains et ne pas oublier de bien beurrer ou huiler une fois cuits (première cuisson), avant de procéder à la seconde cuisson
et de bien égrainer encore après cette seconde cuisson
pour éviter tout tassement et la formation de petites boulettes dures

de 123chiefs le 2015-03-16 à 13h09

Le couscous toujours revisité

si on a le temps, laisser le grain gonfler à la vapeur, après l'avoir cuite, c'est pas de trop non plus, ça lui donne plus de "consistance"

de 123chiefs le 2015-02-16 à 13h07

Le couscous toujours revisité

parfait sauf l'assaisonnement des boulettes pas assez poussé, peut-être mettre des épices tandori la prochaine fois

de 123chiefs le 2015-02-16 à 13h06

Frites

apparemment chez ma fille, on ne met pas les morceaux de patate à "blanchir" avant de les passer au four

de 123chiefs le 2015-02-13 à 19h38

Frites

je mets de l'huile d'olive et non d'arachide

de 123chiefs le 2015-02-13 à 14h23

Des sirops de sucre

finalement, un bon pot de miel d’acacia, c'est le super panard!

de 123chiefs le 2015-02-03 à 03h41

Des sirops de sucre

curieuse disparition du produit dénommé Aqualoz, qui aurait été commercialisé en pharmacie de 2010 à 2012

"un édulcorant trouvable en pharmacie: Aqualoz® est un nouvel édulcorant de table liquide à base de sucralose, molécule de synthèse qui provient du sucre après différentes étapes de transformation. Le sucralose possède un pouvoir sucrant extrêmement intense et supérieur à celui du sucre naturel comme la plupart des autres édulcorants. Il permet de procurer le plaisir du goût sucré sans apporter aucune calorie. Le sucralose a fait l’objet de plus d’une centaine d’études scientifiques afin de valider qu’il pouvait être consommé par le plus grand nombre : enfants de+ de 3 ans, adultes, diabétiques et femmes enceintes ou allaitantes.L’avantage majeur d’Aqualoz® est le fait qu’il soit résistant à la chaleur ce qui permet de confectionner et de déguster des pâtisseries, entremets, crèmes et tous les desserts maison nécessitant d’être cuits, même à haute température (stable à 228°C)."

http://sblatrix.tumblr.com/pos...loz-est-un

http://www.difiprod.com/?article71

de 123chiefs le 2015-02-03 à 03h39

Des sirops de sucre

pour les inconditionnels de la vraie stevia, on peut se la fabriquer! au cas où on trouverait de ses feuilles séchées

(on ne sait pas quel goût ça donne)

http://www.infostevia.com/?STE..._DE_STEVIA

de 123chiefs le 2015-02-03 à 03h24

Des sirops de sucre

à ce moment là, mieux vaudrait utiliser du sirop d'érable, mais du VRAI

pas de l'eau caramélisée donnant l'impression que c'est du sirop d'érable, du sirop d'arnaque oui!

de 123chiefs le 2015-02-03 à 03h22

Des sirops de sucre

"dans 70 % des cas en Europe la stevia reste mélangée à du sucre. «Il y a peu de substitutions totales, surtout des reformulations de produits à base de stevia dans le but de réduire la teneur en sucre», explique Matthieu Simonin, directeur marketing de Truvia (Daddy)."

http://www.consoglobe.com/alim...re-3658-cg

de 123chiefs le 2015-02-03 à 03h18

Des sirops de sucre

quant à la stevia que personnellement je trouve trop amère (un comble pour un produit prétendant remplacer le sUCRE)
le tableau n'est guère réjouissant:
http://www.fitnessfriandises.f...la-stevia/

je pense que je continuerai à m'en passer

de 123chiefs le 2015-02-03 à 03h16

Des sirops de sucre

de tous les édulcorants, il parait que celui-ci serait le meilleur (= le moins dangereux pour la santé)
http://www.amazon.fr/gp/offer-...VAVT9SFFC&

de 123chiefs le 2015-02-03 à 03h14

Des sirops de sucre

ATTENTION:
le sirop d'agave, faut faire gaffe, c'est pas une bonne affaire du tout!

http://www.santenatureinnovati...-dagave-2/

de 123chiefs le 2015-02-03 à 03h03

Les crêpes kabyles - - Ghrayef

La REINE des crèpes?

la crèpe Suzette
Elle date d'Escoffier, le roi des cuisiniers qui a codifié la grande cuisine française à la fin du XIXe siècle. Et ce n'est pas du tout la crêpe flambée que l'on croit. Elle est simplement assaisonnée avec un beurre composé de clémentine, le jus et les zestes, et éventuellement une pointe d'alcool comme du Grand-Marnier ou du curaçao

de 123chiefs le 2015-02-02 à 17h54

Les crêpes kabyles - - Ghrayef

Des explications sur cette tradition?

La chandeleur, ou fête des chandelles, est célébrée chaque année 40 jours après Noël, soit le 2 février. Dans la tradition chrétienne, elle est le jour de la présentation de Jésus au Temple.

Retour de la lumière

À l'origine, la chandeleur marque le moment où les jours commencent à s'allonger plus rapidement. On fêtait alors le retour à la lumière en marchant aux flambeaux, puis en disposant des chandelles dans sa maison, et enfin... en mangeant des crêpes !

Pourquoi des crêpes le jour de la chandeleur ? Tout d'abord, leur forme ronde et leur couleur symbolisent le disque solaire, et le retour de la lumière.

Ensuite, elles demandent peu d'ingrédients et sont réalisées avec l'excédent de farine de l'année précédente. On les tourne en espérant prospérité et abondance dans les prochaines récoltes.

http://www.ouest-france.fr/cha...ui-3161669

Chair dorée et forme de disque. Selon la croyance populaire, les crêpes figurent le soleil. En ce début du mois de février, l'astre se lève de plus en plus tôt à l'est et se couche de plus en plus tard à l'ouest (la durée du jour s'allonge de 3 minutes par jour). La consommation de crêpes serait donc un hommage à la renaissance de la nature, au cycle de saisons et plus précisément au printemps qui s'annonce. Dans les campagnes, on disait aussi que la farine de l'année serait perdue si elle ne servait pas aux crêpes de la Chandeleur.

Pour les chrétiens, cette clarté rappelle la "lumière" prodiguée par le Christ et est un symbole du renouvellement de la foi. Autrefois, il était d'usage d'enlever les objets liés à Noël (houx, crèche...) à l'occasion de la Chandeleur. Célébrée 40 jours après la veillée de Noël, sa date est fixe, au contraire d'autres évènements comme Mardi Gras ou Pâques.

Dans la Bible, Marie et Joseph se présentent au Temple à Jérusalem à ce moment précis et procèdent au sacrifice de deux colombes, selon les préceptes révélés par Moïse. Un homme sage nommé Syméon serait entré dans le Temple et aurait reconnu la "nature divine" du nouveau-né. L'homme aurait vu dans l'enfant la "lumière" qui éclairerait les païens.

http://www.linternaute.com/act...es-crepes/

de 123chiefs le 2015-02-02 à 17h53

Les crêpes kabyles - - Ghrayef

Pourquoi les crèpes le 2 février?

Chez nous on les faisait sauter avec une pièce de monnaie dans la main qui ne tenait pas la queue de poêle, si la crèpe retombait retournée sans pli, elle était réussie, on mettait la première d'entre elle dans un papier bleu (papier d'emballage ou pour couvrir les livres à cette époque: années 50) et on l'envoyait rejoindre les crèpes des précédentes années sur le toit de l'armoire de cuisine. Tradition supersticieuse pour attirer et conserver la chance et la prospérité sur la famille. (Et les rats ou souris!!! assuré!)

Avoir 50% d'ascendance espagnole, ça vous fait un tempérament très conservateur supersticieux (du moins ça le faisait pour mon ascendance, garanti!)

de 123chiefs le 2015-02-02 à 17h49

Les crêpes kabyles - - Ghrayef

Pour le "fun", avec 4 farines de céréales moulues
parce que tout le monde n'a pas un "moulin" at home

ps: on utilise le moulin à café électrique pour réaliser cela, mais attention, ne pas mettre 1kg de chaque farine sinon le moulin, il est grillé à force!

http://www.dailymotion.com/vid..._lifestyle

de 123chiefs le 2015-02-02 à 17h37

Fanguet del cel

c'est la recette de crème à la maIzena que j'essayerai à la place du flan ancel à la vanille pour le prochain fanguet del cel mais je conserverai le parfum citron-cannelle
et ne mettrai pas de pistaches

de 123chiefs le 2015-02-02 à 16h39

Fanguet del cel

trouvé petite recette pour flans persans:

35 g de fécule de maïs +
500 ml de lait froid
bien mixer

Mettre à feu doux +
un bâtonnet de cannelle +
50 g d’amandes en poudre +
60 g de sucre

Porter ébullition (3-4 mn) en remuant -->> épaississement crème

+1 c. c d'eau de fleur d'oranger

verser crème dans bols individuels

amandes effilées ou pistaches, un trait de canelle en poudre pour la décoration

passer au frigo

https://www.youtube.com/watch?v=7DGBxmXi9BE

de 123chiefs le 2015-02-02 à 16h32

Petits fours aux amandes

comparer cette recette avec celle-ci:

http://123chiefs.karmaos.com/post/35

de 123chiefs le 2015-02-02 à 16h18

La recette des petits gâteaux aux amandes et écorces d'orange confites:

comparer cette recette avec celle-ci:

http://123chiefs.karmaos.com/post/30

de 123chiefs le 2015-02-02 à 16h17

Nos mardi en kefta ou kebab

et là pour la recette en vidéo:
https://www.youtube.com/embed/US9JVilC2pA

de 123chiefs le 2015-01-31 à 01h29

Nos mardi en kefta ou kebab

pour des chapatis (autres pains indiens) la recette sera différente:

100g farine complète
20g farine de blé
1/2 cuillère à café sel
un peu eau

ne pas faire "lever" la pâte
elle cloquera à la cuisson à la poêle et c'est normal
il faudra alors la retourner

quand les 2 côtés sont cuits mettre directo sur la flamme pour le faire gonfler
retourner souvent pour éviter que ça crame

une fois cuits badigeonner aussitôt avec du beurre

voir ici pour davantage de précisions:
http://allrecipes.fr/recette/8...larRecipes

de 123chiefs le 2015-01-31 à 01h28

Menus à prévoir

voir ici: http://123chiefs.karmaos.com/post/26

de 123chiefs le 2015-01-28 à 05h36

Compote aux marrons glacés

J'ai récidivé en ajoutant des kiwis bien mûrs, un peu de cannelle et trois clous de girofle
cette fois c'est une boîte entière de marrons glacés qui y est passée!

j'essayerai demain de mettre moitié compote, moitié fromage blanc parce que c'est très sucré la compote toute seule

je ne me rappelle plus qui nous offre des boites entières de marrons glacés, mais il vaut mieux les utiliser ainsi que de les voir totalement périr

de 123chiefs le 2015-01-21 à 23h57

Potée de knacks

non ok, ça va j'ai pu prendre des photos ce midi, je les mets, merci

de 123chiefs le 2015-01-17 à 18h09

Menus à prévoir

Demain 18-01-15
foie gras mi-cuit sur toast avec figues confites
boudins blanc et purée de pommes
flans chocolat
(tout fait main sauf le boudin blanc)

de 123chiefs le 2015-01-17 à 18h08

Potée de knacks

Allez, j'ai oublié de le photographier pour toi lorsqu'on a mangé!

en ce moment, j'ai la tête "ailleurs"!!!

Demande à chief2 d'en refaire un très bientôt c'était terriblemlent délicieux et léger, en effet!

de fleurdatlas le 2015-01-17 à 14h25

123chiefs, le retour!

je l'ai sauvegardé dans webarchive là:

http://web.archive.org/web/201...com/post/1

de fleurdatlas le 2015-01-16 à 04h44

Fanguet del cel

On s'en souviendra longtemps et on en refera, oui da!

de 123chiefs le 2015-01-09 à 18h23

Fanguet del cel

recette perso du fanguet del cel réalisée pour le repas du 1er janvier en famille, donc testée sur les convives
bon effet

je préciserai donc: zeste de citron: 1/3 de citron moyen
26g de poudre d'amande
cannelle rajoutée au flan chaud

passer le flan chaud au mixer

tremper les biscuits à la cuillère sur les deux faces

les placer dans le plat

poudrer l'ensemble à nouveau de cannelle

NE PAS REMETTRE AU FOUR!

faire reposer au froid une nuit

de 123chiefs le 2015-01-09 à 18h23

Fanguet del cel

Je m'aperçois également en consultant les spécialités d'Aldeia que la seconde spécialité du lieu ce sont les oreillettes

en effet toutes la famille de ma mère les confectionnait

une page reprend les recettes que mes grands-parents faisaient couramment outre les oreillettes, les mounas, les rolliets, les mantecados, la frita:
http://oran3644.unblog.fr/cate...pied-noir/

j'ai souvent entendu parler de la calentita, mais je n'en ai jamais goûté, on aimait peu les pois chiches chez moi!

de 123chiefs le 2015-01-09 à 18h22

Fanguet del cel

Je constate que dans la recette officielle, on fait la crème à partir de lait d'amande et de farine de riz, les parfums restant le citron et la cannelle
et le biscuit qui est trempé étant bien un biscuit à la cuillère fait maison, 4 par personne dit-on très exactement, la "soupe" devant reposer 24h avant d'être servie dans des asiettes individuelles ou des verrines.

En comparant avec ce que nous mangions, on voit bien la similitude: il s'agit d'une crème pâteuse et cette crème imbibe des gâteaux

comment a-t-on glissé de la crème de riz à l'amande au flan patissier parfumé, ou à la crème catalane parfumée, puis au flan ancel vanillé parfumé au citron

question pratique je suppose pour diminuer le temps de préparation et fabriquer plus fréquemment et plus simplement pour la famille ou pour les clients de la boulangerie

mes arrière-grands-parents ne vivaient plus dans leur communauté d'Aldeia ou proche d'Aldeia, ils ne pouvaient pratiquer la tradition de la confection rituelle et conviviale de cette douceur, donc ils l'ont transformée pour l'adapter à leur nouvelle vie d'exilés, de nomades et et de réfugiés

je ne sais pas quel goût avait le fanguet del cel originel d'Aldeia, mais celui de ma grand-mère était délicieux!
on attendait le nouvel an suivant avec impatience!

de 123chiefs le 2015-01-09 à 18h22

Fanguet del cel

J'apprends une chose incroyable avec google!!!
le fanguet del cel est bien un gâteau traditionnel de la régionn de Valencia, et il se fabrique très spécialement à Aldaia

On voit qu'Elx (Elche, plantation de palmiers) est plus au sud, mais toujours dans la province valencienne

Cette véritable douceur est aussi vieille qu' Aldaia et ses habitants n'ont pas besoin d'avoir beaucoup dans leur garde-manger pour la préparer: des amandes, du sucre, de l'eau, de la cannelle, le zeste d'un demi citron, des gâteaux faits maison, par contre sa préparation exige une liturgie presque céleste et organisée. D'où le nom "Fanget Cel / boue du Ciel".

Elle a lieu à l'occasion d'une fête religieuse célébrée dans l'une des maisons d'Aldeia, qui rassemble par invitation les convives qui jugeront de la générosité des hôtes selon les récipients sophistiqués qui contiendront cette soupe et le nombre de gâteaux par personne!

Il y a d'abord la fastidieuse extraction du jus d'amande, ensuite le trempage délicat de tous les gâteaux.
Il faut réaliser dans un grand récipiuent un lait d'amande sucré jusqu'au moment où il perlera, sans qu'il colle au cul dun récipient,

Cette tradition permet d'intégrer toute la famille et le voisinage sans tenir compte de rang et de classes sociales, c'est un véritable évènement culturel!

De plus cette confiserie naturelle permet de combattre le mauvais cholestérol et de garder la ligne!

on peut en lire la recette ici: http://www.museuhortasud.com/s...%C3%A0.jpg

si bien que cette recette ravivée me permet de trouver l'endroit dont vient probablement la famille de ma grand-mère paternelle: Aldeia

Mes arrières-grands-parents maternels venaient aussi de la région valencienne, maman parlait le valencien, qui est proche du catalan, qui est proche de l'occitan

de 123chiefs le 2015-01-09 à 18h21

Le rôti de porc bouilli à l'allemande

Pour le 1er de l'an, j'ai fait un rôti d'agneau à l'allemande

methode 1
agneau rissolé pendant 20 minutes
garniture ajoutée: oignon clouté de girofle, ail, bouquet garni, carottes, courge, navets, pdt, 1 branche de cèleri, 1 litre bouillon légumes, poule
1/2 litre cidre
cuisson des viandes en sauce: 2h
tenu au chaud 24h

un délice!

servi avec couscous parfumé aux épices, beurré, parsemé de raiins secs gonflés dans infusion thé-cassis-groseille-orange

de 123chiefs le 2015-01-09 à 17h57

Txistorra au cidre (Sagarno) et choucroute de pousses de soja- recette chief1

au hasard promenades sur le web, trouvé ceci avec quelques recettes basques:
http://gazellematthieuenvoyage...34441.html

de 123chiefs le 2015-01-09 à 17h31

Recettes suisses petits repas et encas, ou tapas

une recette (provençale) de sauce Maggi
sel de cuisine, sucre, eau, vinaigre d’alcool, purée de tomates, oignons 6.1%, ail 4.4%, fines herbes 4.8% (romarin, persil, cerfeuil, basilic, origan, thym, estragon), épaississant

______________________

Le condiment liquide inventé en Suisse au vingtième siècle par un certain professeur Erwin Strudelhof. Ce serait suite au décès de son épouse Maggie que cet homme mit au point cette merveille. Devant se mettre à cuisiner, il parvenait tant bien que mal à nourrir sa famille grâce notamment aux conseils de sa voisine Beatrice Bossy, que tout le monde surnommait Betty. Malgré tous ses efforts, il ne parvenait pas à retrouver le juste dosage d’assaisonnement pour ses plats. Un jour, alors qu’il buvait un schnapps avec Fritz Mueller, le gendarme, son rôti brûla. Alors qu’il s’apprêtait à jeter le reste, il s’aperçut du fumet qui se dégageait des restes de viande carbonisés. Il eut alors l’idée d’utiliser ses restes brûlés pour rehausser le goût de ses macaronis qu’il avait oublié d’assaisonner. Bien qu’il ne parvint pas tout de suite à un résultat probant, il se mit en tête de mettre au point un condiment universel. C’est donc dans le plus grand secret qu’il prépara s mixture brunâtre. Lorsqu’il parvint enfin à trouver la recette finale, il tenta une commercialisation dans sa région. L’engouement fut tel qu’un industriel zurichois lui proposa de lui acheter sa recette. Ayant contracté une dette lors d’un partie de jass au restaurant Stömpli, M. Strudelhof ne put qu’accepter. L’acheteur lui demanda alors le nom de son produit et Erwin pensant à sa femme déclara: Maggie. Ce nom fut adopté mais suite à une erreur de l’imprimeur Mooser, le produit que tous les Suisses connaissent se nomme Maggi. Ce condiment liquide fut déclarée invention du siècle en 1978 et Erwin Strudelhof reçut un doctorat honoris causa de l’école ménagère d’Herzogenbuchsee en remerciement pour cette avancée vers le bon goût. Et c’est ainsi qu’aujourd’hui tous les habitants de Suisse ont le bonheur de savoir ce qu’est du Maggi et de pouvoir bénéficier de ce qui restera définitivement l’invention du vingtième siècle.

http://desencyclopedie.wikia.c...llon/Maggi

de 123chiefs le 2015-01-09 à 16h53

Renaissance de 123chiefs

Ce carnet qui contient nos recettes personnelles familiales, mises au point par l'un des 4 chefs: chief 1, chief 2, chief 3, chief 4 ou plusieurs d'entre eux
ou par nos ancêtres
complété de recherches annexes
aurait pu rester privé, comme il le fut longtemps sur karmaos (c'est même pourquoi les archives du web n'ont pas pu en enregistrer des pages visibles!)

il fut ouvert en 2013 au public, malheureusement il n'a pas fait partie des blogs sauvegardés par Stephane en 2010

donc nous allons le rebloguer intégralement ici
pourquoi?

parce que c'est notre outil de travail quotidien!
et que nous continuons de le "developper" et d'innover chaque jour en cuisine

de 123chiefs le 2015-01-09 à 04h38

123chiefs, le retour!

Eheheh!
A bientôt donc ici les "toul'monde"! (gastronomes)

de 123chiefs le 2015-01-07 à 13h42

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