Nouveau défi du MOOC design culinaire

réponse "visible" à une question "invisible" d'un à présent absent du mooc:

"je me suis moi-même posé beaucoup de questions, mais j'ai tenu à aller jusqu'au bout de ce travail (ne sachant si je pourrai faire les autres) pour plusieurs raisons dont celle de savoir enfin sur quoi et comment nous allions être évcalués ce premier travail m'a pris plusieurs journées entières, et quelques nuits, à mon âge et avec ma santé, mes problèmes, et le peu de disponibilité que j'ai, je ne suis certes pas très "vive"! ni performante, eh bien maintenant je sais, je sais aussi que je n'aurai que deux heures pour dormir avant d'entamer ma journée difficile de travaux ininterrompus je ne veux pas vivre la même chose pour le chocolat, d'autant plus que nous recevons nos petits enfants pour de passionnants ateliers culinaires à la maison sur cette période qui vivra verra! dommage que vous ne puissiez lire cette réponse mais qui sait, vous la verrez peut-être publiée ailleurs sur le vaste web! bonne continuation à vous!"

positivons: si on arrive à trouver un produit d'origine sud-américaine par exemple ou uniquiement africaine en s'adressant à des boutiques ou des coopératives de vrai commerce équitable, on peut tenter

goûter toujours le produit noir dit autour de 70%
on peut ensuite toujours lui ajouter d'autres composants pour le faire devenir marron ou blanc et baisser son taux de pâte originel

pour ceux qui veulent découvrir plein de secrets?
http://c3d.94.free.fr/ebooks/Desserts/Encyclopedie%20du%20chocolat%20-%20Frederic%20Bau.pdf

et puis là aussi:
http://www.chocoholic.fr/blog/2006/Temperage-du-chocolat

à voir ceci!
http://www.jgalere.com/incroyable-un-dessert-au-chocolat-qui-eclot-comme-une-fleur/

On va continuer à donner de bonnes adresses:

http://chefsimon.lemonde.fr/tabler-chocolat-au-marbre.html

http://chefsimon.lemonde.fr/tablage-chocolat-noir.html
http://chefsimon.lemonde.fr/tablage-chocolat-blanc
http://chefsimon.lemonde.fr/tablage-chocolat-blanc
http://chefsimon.lemonde.fr/videos/tablage-chocolat.html

http://chefsimon.lemonde.fr/moulage-chocolats-fourres-2.html

http://chefsimon.lemonde.fr/ganache.html

https://www.youtube.com/watch?v=6GTp3jQEWns&feature=youtu.be

http://fr.valrhona.com/

http://www.foodandwine.com/fwx...2_44393926

j'ai des idées au vu de mes dégustations, chief3 a visionné la partie du cours: dégustation, moulage, expériences
on attend le reste de la famille pour faire la dégustation collective et le brainstorming

ensuite on fera quelques expériences tous ensemble et on choisira ce qui nous semble le mieux, c'est que nous n'avons plus beaucoup de jours ni pour exécuter, ni pour mettre en forme, ni pour poster, ni pour ensuite faire les 3 évaluations d'autres travaux!

Pour cette "épreuve", nous essayons de la vivre davantage en famille que la précédente, après avoir sélectionné des chocolats de diverses origines ainsi que plusieurs chocolats de la même origine, mais de pourcentage différent en cacao pur, nous avons réalisé deux séances de dégustation familiale entre adultes, la troisième avec les enfants doit se faire demain.

J'ai discuté de mes projets avec ma fille qui avait en 1997 effectué une spécialité en travail du chocolat, ainsi qu'avec notre chocolatier villageois

nous allons faire deux ateliers chocolat avec les enfants lundi et mardi, il y aura de l'expérimentation, et aussi de la réalisation et des photos prises
nos moyens? ceux du bord, liberté à l'imagination
ah j'oubliais, ma fille m'a apporté sa palette thermomètre électronique, ce sera là le seul élément sophistiqué!

tout le monde est très intéressé, et les chocolatiers du pays attendent avec impatience les résultats de nos travaux et les photos des ateliers, ce sont des passionnés très tournés vers la pédagogie

je pense que ce mooc nous fait "bouger" et nous ouvre des horizons

de tous ceux qui vivent autour de nous, il y a des professionnels de la cuisine, de la pâtisserie, du chocolat, ils ont plus ou moins entendu parler du design culinaire, et il y a aussi les enfants, le futur de la nation, ils aiment bien faire la cuisine, créer aussi, ils ne sont ni cuisiniers, ni designers, loin s'en faut, mais ils aiment découvrir, ils aiment fabriquer, qui sait? l'un d'entre eux, ou plusieurs peuvent avoir un coup de coeur, pourquoi pas le début d'une vocation, donner du sens et une direction à son amour du dessin, de la cuisine, j'ai confiance, ces ateliers circonstanciés seront peut-être inoubliables pour eux!

la confrontation, la découverte, les échanges peuvent avoir lieu à l'intérieur comme à l'entours du mooc, je suis sûre que les profs du mooc et l'école Ferrandi de Paris le savent! le rayonnement d'enthousiasme est possible! la découverte et l'appropriation appartient à chacun.

Les moociens dans leur joie de faire (et pourquoi pas bien faire?) doivent pouvoir donner envie d'un monde où le design (donc le travail du designer) est apprécié et reconnu comme finalement "naturellement indispensable"!

Etonnante séance dégustation avec les enfants, Chief2 s'est surpassée!
Quel bonheur que cette enfant si sensible, en particulier au goût!

j'espère pouvoir en rendre compte!