Foodista!? c'est grave docteur?

première référence, l'image d'humour, j'adore!

les illustrations sur Le Monde sont pas mal aussi, j'aime bien celle au sujet de l'impérissable brocolis!

de 123chiefs le 2015-05-20 à 03h18

Dégustation de trois Comtés

tu as raison pour ton budget et tes pâte! fort bien raisonné

le 18 mois que nous avons là n'est ni piquant, ni sec (en fait il est délicieux, quoique pas assez typé pour un 18 mois justement et c'est ce qui me fait hésiter surtout à un prix pareil)

oui j'éditerai mes nouvelles expériences, lorsqu'elles seront faites, certainement sur ce post pour le choix de fromage, pour préciser nos sentiments quand à l'odeur et aun "son" produit par le cassement de la tranche de fromage, sa tenue lorsqu'on le fond...
et sur un autre pour dire les résultats d'alliances mémorables avec les divers produits que nous avons listés dans "essais à pratiquer"
nous devrons essayer avec nos petits-enfants dans nos prochains ateliers (en juillet sans doute)

de 123chiefs le 2015-05-20 à 03h08

Dégustation de trois Comtés

Quand on achète du comté, on prend le 6/9 mois d'affinage (c'est pour râper sur des pâtes, et c'est ce qu'on trouve de mieux côté budget).

Je suis plus fan du 12 mois que du 18 mois en général, car ce dernier a tendance à se mettre à piquer, ce qui est passablement désagréable.

Est-ce que tu éditeras ce post avec les nouvelles expériences ?

de Darck Crystale le 2015-05-19 à 11h03

Foodista!? c'est grave docteur?

Ceci dit, prendre des photos est évidemment pénible pour l'entourage.

J'ai trouvé ça par hasard :
http://dessinsdefix.viabloga.c...ur_K_t.png
http://bandedessinee.blog.lemo...ees-en-bd/
(le dernier strip est à lire de droite à gauche)

de Darck Crystale le 2015-05-19 à 10h59

Foodista!? c'est grave docteur?

en général personne n'oserait trop dire: "je ne veux pas que l'on me copie, que l'on duplique mon style", ça rebuterait tout le monde, ce n'est pas psychologiquement efficace
alors on dit que prendre des photos dérange tout le monde, la convivialité, le bon déroulement des repas chèrement payés dans des restau étoilés, met les cuisiniers et les chefs sur les dents (et donc le personnel de service!)
c'est strictement vrai

mais il n'y a pas que ça...

Pense donc: tu as fait un beau poème
tout le monde reprend soit le même sujet ou le même thème
soit la même forme de poème
quel est ton ressenti profond?

Tu as fait un beau vêtement, d'un style novateur particulièrement réussi
dès le lendemain tout le monde s'habille de même, soit la couleur des fringues, soit leur coupe, soit le même type de tissu ou de matière
tu en penses quoi?

et en plus ceux qui ont les bons circuits et les bonnes ouvertures en tireront des copyrights dee ton travail que tu as fièrement exposé sur tous les coins du web!

c'est humain!

il y a une propriété intellectuelle pour la restauration et l'art de la table, même si cette évidence est encore confuse ou peu manifeste pour beaucoup de personnes

de fleurdatlas le 2015-05-19 à 03h57

Foodista!? c'est grave docteur?

Bien sûr, je comprends ça, c'est juste que je ne pensais pas que des gens seraient capables de le faire.

de Darck Crystale le 2015-05-18 à 23h04

Foodista!? c'est grave docteur?

tiens voilà ici une exception qui confirme notre règle!

http://123chiefs.karmaos.com/post/101

de 123chiefs le 2015-05-18 à 21h51

Dégustation de trois Comtés

il existe de bonnes années, oui, et de meilleures que d'autres

certes le lait de vache nourries à l'herbe est préférable à du lait de vache nourries en étable pendant la mauvaise saison

Le problème est le suivant:
le prix de la fromagère a fait un bon énorme
peut-être s'approvisionne-t-elle auprès d'autres fruitières et d'autres circuits que précédemment

je ne sais pas si le "cours" du Comté a fait comme ça un bond énorme!

de toutes manières un commerçant ne doit pas faire de hausses de cet ordre, il se "flingue" lui-même, il doit répartir les hausses qu'il subit de façon judicieuse, harmonieuse, progressive
si un produit est super-luxe et justifie une saute de prix aussi conséquent, il doit en avertir la clientèle par des panneaux et étiquettes appropriés
c'est judicieux et ça respecte la psychologie du client

le meilleur au goût pour l'instant c'est le numéro 3, qui est AOC, bien que la provenance des vaches ne soit pas présenté sur une étiquette dans le magasin
le n°1 est lui aussi un AOC, les provenances sont indiquées,
l'écart entre le 1 et le 3 (au goût et au comportement) ne justifie pas l'écart de prix à mon humble avis

il nous faut de toutes manières regoûter et sentir à nouveau ces fromages (le 1 et le 3) et faire des expériences d'assemblages (voir: essais à pratiquer) pour savoir dans quel cas nous achèterons le 1 ou le 3

nous éliminons d'emblée le n°2
il n'est pas constitué que de lait caillé, mais d'une matière (additionnelle?) proche de la cire ou la paraffine qui "cartonne" en bouche désagréablement
les vaches n'ont aucune provenance indiquée
la croûte est trop mince pour justifier de 12 mois d'affinage
le goût n'a aucune persistance
la couleur pâle indique un lait de vache en stabulation hivernale
à moins que ce ne soit du lait en poudre!!! tout simplement...
j'espère bien que non! mais...

Même si ce n'est qu'un râté! ce qui est toujours possible, on ne veut plus en entendre parler!

En l'état actuel des choses, notre essai n'est pas terminé, deux fromages restent en lice, et nous devons déterminer quand leur achat sera jugé opportun pour réaliser nos recettes ou pour servir en "dégustation" en fin de repas.

de 123chiefs le 2015-05-18 à 19h41

Foodista!? c'est grave docteur?

lorsqu'on est du métier, on comprend pourquoi ça fait enrager certains chefs, non qu'on leur fasse de la pub, oh non! mais qu'on puisse copier leur style-attitude!
et en faire une sorte de "contrefaçon"
et copier leurs recettes, l'examen d'une assiette peut donner de précieuses indications sur la recette elle-même à la concurrence

c'est une question déontologique en fait,
si quelqu'un volontairement par l'image, le film, l'émission de TV promeut publiquement son image et son travail en le montrant et le démontrant, auquel cas il est content et d'accord qu'on refasse à l'identique voire qu'on améliore ce qu'il a produit
alors c'est OK

mais si des chefs tiennent à leur "signature" particulière, je comprends qui'ils puissent être furieux de voir exposés leur dressage d'assiette

Personnellement, et pour nous les "4 chefs" ici présents, c'est la qualité des aliments et les recettes elles-mêmes qui nous intéressent pour mener ce blognote

(il nous arrive aussi de mettre des dressages particuliers, mais assez rarement, il y a tant de bons blogs sur ce créneau!)

de 123chiefs le 2015-05-18 à 19h17

Dégustation de trois Comtés

Ceci dit, j'aurais fait confiance au comté n°3 à l'apparence, bizarrement.

Par contre, il est possible que le prix de votre fromagère soit dû au fait que c'est un comté d'été, et donc fait avec du lait de vaches élevées à l'herbe fraîche, contrairement au comté d'hiver, qui est fait de lait de vaches élevées à l'ensilage, dans les étables.

Je me demande : est-ce que, comme le vin, il existerait de bonnes années pour le comté ?

de Darck Crystale le 2015-05-18 à 18h04

Foodista!? c'est grave docteur?

Pour ma part, j'aime avoir des photos de ce que l'on peut manger dans un restaurant.

C'est à dire que quand une assiette est belle, elle donne envie d'être mangée, et le fait de voir des photos montrant l'expérience des personnes dans les restaurants me permet de me dire "Tiens, j'essayerais bien de manger là, pour changer." alors que je n'y pensais peut-être pas tout d'abord.

C'est de la publicité, oui, que je tolère quand elle n'est pas invasive (comme toutes les publicités). Je dois être trop sympa pour ne pas imaginer qu'on puisse copier un dressage à partir de ces photos.

de Darck Crystale le 2015-05-18 à 18h02

Vive le chocolat! (Réponse à des questions posées)

cette note est un reblog de commentaires effectués au cours de cette aventure moocienne

pour mieux comprendre comment je travaille
et à quelles fins!

de 123chiefs le 2015-05-18 à 16h14

Dégustation de trois Comtés

"Les cristaux s'ils existent, amas de tyrosine, qui ne se développent que dans certains vieux comtés. Leur apparition est liée à un phénomène appelé la "protéolyse", intervenant en cours d'affinage: dégradation des protéines en acides aminés. Ces pépites de concentré de saveur signent un affinage réussi."

oui tu as trouvé donc l'explication dans l'article mien en lien

bien! gagné!

de 123chiefs le 2015-05-18 à 11h24

Foodista!? c'est grave docteur?

Tu as amplement raison Dark Crystale!:

et ça mérite en effet d'être précisé , pour, au besoin, remettre en question ses comportements

Il y a aussi qq chose sur lequel je voudrais intervenir
mon article était semi-humoristique...

mais au sens strictement "pro"
je n'aimerais pas en tant que "Chef" (étoilé ou non)
que mes mise en place et dressage de plats et d'assiettes soient COPIEES PARTOUT

et c'est pourquoi je ne mets aucun de ces documents sur mon blog!

si quelqu'un veut faire une de mes recettes, qu'il invente son dressage perso, c'est la moindre des collaborations créative qu'il puisse apporter!

de 123chiefs le 2015-05-18 à 11h02

Foodista!? c'est grave docteur?

Tu dis toi-même que tu as un but précis pour ces photos.

Les blogeurs spécialisés dans la restauration ont eux aussi un but : alimenter leur blog.

Mais les gens qui passent leur temps leur téléphone à la main à prendre 25 prises de ce qu'ils ont reçu dans leur assiette pour les publier de manière invasive sur leurs réseaux, eux, ont-ils un but ? Je pense que la question doit se poser dans ce sens-là.

de Darck Crystale le 2015-05-18 à 09h45

Dégustation de trois Comtés

Ce petit croustillant, c'est donc ça !

de Darck Crystale le 2015-05-18 à 09h39

Les travaux du jour reprennent leur droit!

Ça a l'air topissime ! Je retiens l'astuce de congeler le jus pour réutilisation en bouillon.

de Darck Crystale le 2015-05-18 à 09h37

Le dernier devoir sera "hard"! (mooc news)

ça dépend s'ils cherchaient ponctuellement un ingénieur (ou futur) rémunéré pour ce travail
pour le savoir il faut oser questionner directement

mais c'est bien entendu à toi de voir et de savoir si tu peux ou veux proposer des services en cette matière, c'est certain!

de 123chiefs le 2015-05-13 à 16h47

Un de mes travaux (annexe) pour un devoir du mooc

"mon travail ne s'est pas trouvé classé parmi les 30 premiers travaux" => problème informatique, le système n'a jamais envisagé les ex-exæquo et donc doit prendre les premiers dans un ordre qu'il est le seul à connaître, probablement alphabétique ou les première entrées de la base de données (donc les premiers remis).

Je comprends ce que vous faites, du coup, avec l'avis extérieur que tu m'as donné (des éléments en plus !). Oui, d'accord, ça ne dure pas si longtemps que ça, j'ai eu peur que tu passes un an à courir pour avoir ta certification, ouf !

Je comprends mieux le travail et les enjeux, merci.

de Darck Crystale le 2015-05-13 à 14h54

Le dernier devoir sera "hard"! (mooc news)

J'aimerais bien proposer mes services, mais j'ai déjà une vie pro et perso très chargées, ainsi que plusieurs engagements de confection de sites webs sur mon temps de loisirs, malheureusement.

de Darck Crystale le 2015-05-13 à 14h30

Le dernier devoir sera "hard"! (mooc news)

En effet, au vu des problèmes rencontrés non seulement par nous mais par eux, je pense qu'ils vont se mettre en recherches de solutions!

de fleurdatlas le 2015-05-13 à 13h38

Un de mes travaux (annexe) pour un devoir du mooc

Je te réponds ici très longuement et exhaustivement, va lire, tu comprendras TOUT (j'espère):
http://123chiefs.karmaos.com/post/90

[sois rassurée, je produis cet article non uniquement pour toi, mais pour tous ceux qui l'attendent: famille, site web et artisan chocolatier local!]

mais en compléments voici également ceci important:

Je vais en préalable te donner des extraits d'appréciations et notes émanant de mes co-évaluateurs:
(tu comprendras pourquoi je ne pouvais me contenter d'un projet comme mon n° 3 par exemple, même s'il était plus simple, rapide et intellectuellement séduisant)

Emanant d'un même correcteur:
-Superbe ! quel travail ...!!
-Grâce à beaucoup d'images, on peut découvrir vos projets sous tous les aspects.
-Je trouve "Disque d'Or" la plus originale parmi les trois idées.
-Réalisation bien exécutée: C'est évident à la vue des résultats.
-"Disque d'Or" représente bien le concept et l'idée.
- On peut laisser courir son imagination dans le monde ancien.

Autres appréciations:

- Riches projets mais un peu bâclé.

- (NDLR: interdit de rire!) Aucune correspondance entre le sujet du devoir et la réalisation (notation:5/20)

- Peut-être le candidat a fait un bon travail, mais j'ai trouvé vraiment difficile de tout comprendre.

- c est beau!
Bien joué!

De l'ensemble des notes obtenues et de leur prise en compte selon le mode de calcul prévu, il en est résulté un 75/100
c'est-à-dire l'équivalent d'un 15/20

mon travail ne s'est pas trouvé classé parmi les 30 premiers travaux, quoique d'autres 75/100 aient connu ce destin (pourquoi? comment? je l'ignore: ordre alphabétique des projets? rendu avant le mien? fini d'être évalué avant le mien?)

----------------------------

UN AUTRE BILAN QUE LES MIENS

Pour avoir un autre "son de cloche" :
va lire intégralement ce très bon article de bilan du mooc design culinaire, tu verras que tous nous avons du "tabler" sur un fort investissement et engagement:

http://www.lacuisinedelucia.co...positions/

de fleurdatlas le 2015-05-13 à 13h13

Le dernier devoir sera "hard"! (mooc news)

oui, j'aurais vraiment aimé qu'un ingénieur, ou futur ingénieur comme nous en connaissons ici sur ce site de KarmaOS s'y penche et pourquoi pas? propose ses services...

de fleurdatlas le 2015-05-13 à 11h48

Un de mes travaux (annexe) pour un devoir du mooc

Je te répondrai demain, m'occuper de mes parents aujourd'hui ainsi que retourner à la danse pour la première fois depuis deux mois m'a mise total KO
merci d'être venue continuer l'échange avec moi ici

je te dirai exactement pour tout
là je peux m'arrêter à l'étape précédent mon épuisement
parce que je n'ai plus de devoir à rendre pour le moment!

bises
à demain

de fleurdatlas le 2015-05-12 à 22h50

Un de mes travaux (annexe) pour un devoir du mooc

Je ne pensais pas, vis à vis de ton paragraphe "Faire "moins" ou en "moins grand"', ce que j'ai l'impression que tu as compris.

Comment, par exemple, t'es venue l'idée de ton disque maya en chocolat ? Tôt ? Ou tard ? Si tôt, pourquoi la réalisation a-t-elle demandé autant de temps ? Tu n'as jamais manié la matière ? Je peux comprendre que les travaux minutieux sont difficiles sans bésicles. Donc, par exemple, pourquoi n'avoir pas cherché à faire quelque chose de moins précis ? Un peu à la Pollock, avec ses traînées de peintures qu'il faisait sans chercher à pointer un endroit particulier.

Ce que je veux dire, c'est que j'ai la sensation que tu te lances souvent dans une idée et cherche à la pousser jusqu'où tu le peux, alors que peut-être, t'arrêter une ou deux marches/étapes précédent ce que tu penses être le top du mieux te permettrait de dormir.

Comme tu as l'air de fonctionner par cycle de "imaginer, faire, vérifier, corriger", peut-être qu'en faire un de moins t'accorderait plus de temps libre.

Ceci dit, je comprends tout à fait ton ressenti quand tu dis que quelqu'un de jeune, seul et encore dans les études a bien plus de facilités, j'ai un peu cette jalousie vis à vis de mes camarades de classe, qui peuvent tranquillement assumer leurs études et devoirs, alors que je dois m'occuper de la maison, des papiers et de mon fils.

de Darck Crystale le 2015-05-12 à 17h12

Le dernier devoir sera "hard"! (mooc news)

Pour ce qui est des QCM, cela m'étonne beaucoup : on est à peine au niveau de ce qu'un stagiaire en deuxième année de BTS aurait fait. Je pense que les créateurs de la plateforme se tapent allègrement l’œil avec une babouche.

La même pour le dépôt des devoirs.

Je suis actuellement en école d'ingénieur en informatique, spécialisée dans le développement d'applications (avec une orientation de mon expérience vers le web), ce qui me donne largement je pense le recul pour dire que les concepteurs et chefs de projets qui ont conçu le site sont des ânes.

de Darck Crystale le 2015-05-12 à 16h45

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