Ouverture d'une session brainstorming sur le fish "bouchées" ou présentation "cornet glace au poisson"

j'ai enfin pu trouver du carvi à France Asia!

de 123chiefs le 2015-09-01 à 01h30

Recherches diverses menus cantine et menus hebdomadaires

et puis voici d'autres liens:
http://www.la-fabrique-a-menus...ourses.pdf

http://www.la-fabrique-a-menus...urnees.pdf

http://www.la-fabrique-a-menus...emaine.pdf

http://www.la-fabrique-a-menus...emaine.png

http://www.enviedebienmanger.f...-primevere

http://www.enviedebienmanger.f...-primevere

http://www.enviedebienmanger.f...-primevere

http://www.enviedebienmanger.f...aux-fruits

http://www.enviedebienmanger.f...a-l-orange

http://www.enviedebienmanger.f...-la-fraise

http://www.santemagazine.fr/un...29824.html

http://www.alimentation-et-sante.com/boutique.php

http://www.mangerbouger.fr/lem...maine.html

http://www.enviedebienmanger.f...equilibree

http://www.talence.fr/uploads/...T_2015.pdf

http://www.toulouse.fr/web/edu...lementaire

http://www.agglo-muretain.fr/f...menus.html

http://www.talence.fr/votre-ma...isirs.html

http://www.toulouse.fr/web/edu...lementaire

http://www.cc-pays-hericourt.f...php?id=284

de 123chiefs le 2015-09-01 à 01h29

Recherches diverses menus cantine et menus hebdomadaires

j'ai inventé la note qu'on ne peut pas modifier!
qui n'a pas de date en pied, pas de catégorie et pas d'auteur

de 123chiefs le 2015-09-01 à 01h22

Ouverture d'une session brainstorming sur le fish "bouchées" ou présentation "cornet glace au poisson"

mémo croquettes poisson-pdt:

Un reste de purée de pommes de terre
3 gros filets de poisson blanc sans arêtes (pour moi c'était de l'aigle fin)
1 oeuf
1 demi oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
Du persil
Du poivre
Du sel
1/2 c à c de carvi (kérouia)
De la farine
De l'huile pour la friture

mémo carvi:
confusion entre cumin et carvi ? Le premier est une épice cultivée principalement en Inde et le deuxième se cuisine en Europe et relève de nombreux fromages.

le carvi est bisannuel et s'élève jusqu'à 60 cm du sol. On le trouve sous des climats beaucoup plus rudes que le cumin, en Europe notamment, où il croît encore à l'état sauvage. C'est de ces graines noirâtre et arrondies
Ses fanes peuvent être utilisées comme du persil et sa racine s'accommode comme panais ou navets.
Ses graines parfument: pains aux gâteaux, goulaschs, choucroute, le munster et parfois le schnaps.
Beaucoup plus subtil et anisé que le cumin, le carvi relève agréablement certains fromages (gouda, géromé, leyde néerlandais, gjestost norvégien) et parfume de nombreux alcools, allesch hollandais, schnaps alsacien, aquavit et kümmel.

cf:
http://www.lexpress.fr/styles/...28034.html

de fleurdatlas le 2015-08-17 à 10h36

Carbonara saumon

Je note sur la liste des choses à manger !

de Darck Crystale le 2015-08-07 à 14h17

Philippe Larue et ses Petits soupers

Dis...comment on mange dans ton grand ciel, parmis les étoiles?

de 123chiefs le 2015-07-27 à 00h10

Philippe Larue et ses Petits soupers

Bon anniversaire Philippe, je ne t'oublie jamais!

de 123chiefs le 2015-07-27 à 00h08

Purée carottes d'été

Pourquoi pas d'autres chose que cumin et curry?

"pour ne pas dénaturer la carotte"

a dit le "chef"!

OKI CHEF!

de fleurdatlas le 2015-07-02 à 15h51

Feuillantines au saumon, vidéo

et pis c'est aussi la vidéo indicatif de notre blog, na!

de fleurdatlas le 2015-07-01 à 09h50

Feuillantines au saumon, vidéo

pourquoi "en double"?

sans doute parce qu'on l'aime trop!

et quand on aime, on ne compte plus!

de fleurdatlas le 2015-07-01 à 09h39

ça c'est du "scoop"! l'attestation reçue!

105/3 à 4 ça fait du 35 à 26,25 non??? ahahaha!

bon j'ai fourni le gros du boulot, donc forcément je me garde au moins la moyenne!

de 123chiefs le 2015-06-30 à 18h19

ça c'est du "scoop"! l'attestation reçue!

j'suis trop contente d'avoir reçu cette attestation, c'est pourquoi je l'ai affichée!

qu'est-ce qu'on avait fourni comme travail les amis!

c'est "peureux" de la dire!*

* (ça c'est une expression très locale qui signifie "ça fait peur à dire", et que disait l'une de nos employées qui était d'origine gavache)

de 123chiefs le 2015-06-30 à 18h11

Très rigolo!

Super sympa !

de Darck Crystale le 2015-06-19 à 14h20

Page consacrée aux blogs et sites des autres moociens du design culinaire

rajoutons:
http://lacuisinedecathleya.yolasite.com/

et

https://www.facebook.com/profi...3&fref=ufi

de fleurdatlas le 2015-06-13 à 03h12

Remise des prix et bilan du mooc design culinaire

si nous n'avons pas gagné de prix, par contre notre note fut excellente et d'épreuve en épreuve en progrès

résultat des Quizz et QCM: 49/50 = 98/100

notes que nous avons reçues des "pairs" (en régulier progrès):

dossier croc': 75/100
dossier chocolat:75/85 = 79/100
dossier événementiel:65/80= 81,25/100

ceci donne: 83, 3125/100 = 16, 6625/20

avec une moyenne de16, 7 /20, c'est une bonne note, méritée face à tout le travail que l'on a accompli!

nous sommes très fiers!

FIERS COMME DES MONGOLS!

de 123chiefs le 2015-06-09 à 20h00

Remise des prix et bilan du mooc design culinaire

Nous ne sommes pas parmi les gagnants de prix

mais nous savons que nos travaux ont été vus et appréciés
des versions que nous avons faites ont été citées par l'équipe enseignante en particulier en ce qui concerne le travail sur le chocolat

(dessins et peintures au chocolat, performance: maquillage et peintures corporelles par exemple)

ce qui nous a fait plaisir c'est que l'équipe des enseignants mentionne ou salue (à sa façon) notre "performance familiale" de travail en équipe intergénérationnel

de 123chiefs le 2015-06-09 à 19h57

Dégustation de trois Comtés

Le kirsch serait trop sucré pour moi !

J'ai effectivement oublié l'ail, et le fait que le beaufort aussi va très bien en fondue.

Le must : du pain aux lardons et du pain aux noix pour tremper !

de Darck Crystale le 2015-05-21 à 21h59

Dégustation de trois Comtés

oui il y avait forcément les deux verres de vin blanc

on me dit qu'on peut remplacer le vin blanc par du bouillon de poule ou 2 verres de lait, ou de la bière sans alcool

pourrait-on essayer avec de ginger beer? faudra voir

au lieu de moutarde ou de kirsch, on pourrait mettre de la worcester aussi

bon je ferai des essais l'hiver prochain!

de fleurdatlas le 2015-05-21 à 20h05

Dégustation de trois Comtés

oui la fondue chez nous, c'était ma mère qui la préparait, et il ne fallait pas qu'elle "tourne"
c'est-à-dire qu'elle se "sépare" comme tu expliques, je n'aimais pas le goût sucré justement ça m'écoeurait un peu beaucoup trop .
Ecoute, je ferai comme tu dis, mais il faut que je trouve un bon fromager d'abord, puis j'essayerai

et j'essayerai aussi la tome de Savoie

chez nous on ne mettait pas de vin blanc mais du kirsch, et je suppose qu'un jour quelqu'un s'est trompé et a mis du kirsch fantaisie uniquement fait pour la pâtisserie, d'où mon écoeurement

personne n'est allé bouder dans son coin
maman a sauvé le désastre (je n'ai plus souvenance du "comment"!)
aucun désastre culinaire ne résistait à l'ingéniosité de ma mère!

on faisait la fondue uniquement à la période de Noël et du 1er de l'an
c'était un genre de "cérémonie" quasi obligée

puis on rangeait tout le nécessaire et on attendait l'année suivante

je me demande si ça ne vient pas du fait que l'on écoulait des fonds de fromages, en les utilisant à fondre ensemble et ensuite, comme il n'y en avait plus, on entamait le fromage affiné depuis le printemps et qui commençait à arriver à mâturité pour la nouvelle année.

j'ai relevé ceci sur le marmiton:
http://www.marmiton.org/recett...34077.aspx

Ingrédients (pour 4 gros gourmands) : - 500 g de beaufort
- 2 à 3 verres de vin blanc (vin des Abymes)
- 400 g de comté
- 300 g de tome de savoie
- 1/4 reblochon (facultatif)
- 1 petit verre de kirsch
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 gousse d'ail
- 1 gros pain à croûte (genre boule de campagne)

il y a bien du Comté et du kirsch, de la tome
on ne mettait pas de maïzena, pas d'ail
2 verres de vin blanc je me rappelle, oui, et un verre à liqueur de kirsch
faut ajouter dans le vin blanc chaud des lamelles de fromage
je crois que ma mère le râpait intégralement avant de l'incorporer doucement et qu'elle parfumait à la noix muscade

on ne mettait pas de moutarde

de fleurdatlas le 2015-05-21 à 19h55

Dégustation de trois Comtés

Pour la fondue, on fait en général comté - emmental / gruyère - appenzell (donc que des fromages à pâte pressée cuite qui se ressemblent en aspect voire en goût) + un peu de moutarde qui permet de lier + du vin blanc sec. Le comté fondu seul n'est pas assez sucré, je pense, alors que justement l'appenzell et le gruyère permettent de rajouter de la douceur.

Pour préparer, c'est des petits cube, qu'on fait fondre dans le vin il me semble, en rajoutant un peu la moutarde. On fait ça progressivement, donc une fournée de petits cubes par une fournée de petits cubes. Idéalement, mélanger les cubes des différents fromages avant de les faire fondre, ça fait moins mal au bras ^_^

Le goût est top, si on arrive à maintenir la liaison (j'ai le souvenir de ma mère, qui, énervée, avait raté la liaison : d'un côté le fromage fondu et de l'autre le vin blanc, c'était bien moins agréable et triste, elle était allée bouder dans son coin).

de Darck Crystale le 2015-05-21 à 08h37

Foodista!? c'est grave docteur?

oui gratifiant!

et ça élargit le champ des possibles aussi!

de fleurdatlas le 2015-05-20 à 15h35

Dégustation de trois Comtés

TU AS RAISON, et puis j'adore le morbier!
reste à trouver le bon fromager!!!

j'ai des pistes que je suivrai prochainement!

néanmoins j'essayerai avec le comté 8 mois, et je te dirai ce qu'il en est

avec le morbier aussi dès que dégoté un bon spécimen

pour la fondue, ça fait des années que pas fait et on utilisait uniquement de la tome de savoie, et je n'aimais pas!

donc j'essayerai avec le comté
avec de la tome
avec un mélange

et je dirai quoi

MERCI Dark Crystale!

de fleurdatlas le 2015-05-20 à 15h32

Foodista!? c'est grave docteur?

Justement, j'ai réussi à faire aimer certains produits à des amis qui détestent ça au départ o/ C'est toujours gratifiant.

de Darck Crystale le 2015-05-20 à 07h56

Dégustation de trois Comtés

Raclette au comté, je ne pense pas que ce soit agréable. Par contre, je recommande chaudement le morbier, qui fondu devient sucré, c'est le top et ça a bien plus de goût que le fromage à raclette. Pour faire simple, un gros morceau de morbier découpé en large cubes mis à fondre dans un saladier en pyrex au micro-onde, service à la cuiller à soupe sur patates cuites à l'autocuiseur. Simple, facile, rapide, bon. Le seul inconvénient : le micro-onde sentira le fromage quelques temps ^_^

En fondue, nous mélangeons différents fromages, fais-tu pareil ?

de Darck Crystale le 2015-05-20 à 07h54

226	Articles
367	Commentaires

2018	17
2016	44
2015	102
2014	37
2013	13
...

123chiefs	9
Archives	13
Art	1
Blogs	1
cuisine	151
...

cuisine	164
recette	106
archives	44
mooc	26
maison	20
...

Commentaires cuisine et autres d'123chiefs (8)