Mes arrière-grands parents boulangers (des deux côtés de la famille) faisaient des plats simples qu'on enfournait dans le four à pain, et qu'on laissait doucement cuire plusieurs heures, leurs descendants, dont j'ai mangé la cuisine enfant perpétuaient ces traditions simples en

des gratins de pâtes ou de pommes-de-terre

des cannelonis

des légumes farcis

des parmentiers

des choucroutes

des pot-au-feu, boeufs bourguignon, navarins d'agneau, daube, blanquettes de veau

des rôtis de porc* bouillis (puis saisis = frits en dernier ressort)

et un gâteau appelé "fanguet del cel"* (la fange du ciel) - spécialité de LOLO ma grand-mère paternelle

J'ai voulu renouer avec cette tradition de cuisson douce et très lente en faisant un Backenhoff à ma façon

temps 1h 30 de préparation et cuissons

ingrédients:

- 1 oignon

- plusieurs gousses d'ail

- sel, poivre, cumin, baies de genièvre

- 2 cas huile olive vierge

- 2 cac vinaigre de cidre

- 4 rouelles de porc

- 1,5 kg de pdt

- 500g de choucroute au riesling

- 75 cl de Sagarno (cidre basque)

Préparation et cuisson:

- 1 gros oignon frit jusqu'à transparence

- 4 rouelles de porc coupées en dés, rissolés dans la foulée

- saler, poivrer, parsemer l'ail pressé, bien mélanger

- ajouter 1/4 litre de cidre et quelques baies de genièvre

- ajouter 2 cac de vinaigre de cidre

- mettre à mijoter 30 mn à couvert

pendant ce temps là, mettre le kilo et demi de pdt à cuire à la vapeur: tranches fines saupoudrées de cumin

puis

- placer toutes les tranches de pdt au-dessus de la viande bien mijotée

- placer 500g choucroute au riesling (la détendre et lui incorporer du cumin) au-dessus des pommes de terre, sans tasser

- verser 1/2 litre de cidre (il faut que les pdt soient couvertes)

faire mijoter à couvert au moins 1 h

CHIEF 1

226	Articles
367	Commentaires

2018	17
2016	44
2015	102
2014	37
2013	13
...

cuisine	164
recette	106
archives	44
mooc	26
maison	20
...

Backenhoff accompagné de choucroute au Riesling