Fanguet del cel

J'apprends une chose incroyable avec google!!!
le fanguet del cel est bien un gâteau traditionnel de la régionn de Valencia, et il se fabrique très spécialement à Aldaia


On voit qu'Elx (Elche, plantation de palmiers) est plus au sud, mais toujours dans la province valencienne


Cette véritable douceur est aussi vieille qu' Aldaia et ses habitants n'ont pas besoin d'avoir beaucoup dans leur garde-manger pour la préparer: des amandes, du sucre, de l'eau, de la cannelle, le zeste d'un demi citron, des gâteaux faits maison, par contre sa préparation exige une liturgie presque céleste et organisée. D'où le nom "Fanget Cel / boue du Ciel".

Elle a lieu à l'occasion d'une fête religieuse célébrée dans l'une des maisons d'Aldeia, qui rassemble par invitation les convives qui jugeront de la générosité des hôtes selon les récipients sophistiqués qui contiendront cette soupe et le nombre de gâteaux par personne!

Il y a d'abord la fastidieuse extraction du jus d'amande, ensuite le trempage délicat de tous les gâteaux.
Il faut réaliser dans un grand récipiuent un lait d'amande sucré jusqu'au moment où il perlera, sans qu'il colle au cul dun récipient,

Cette tradition permet d'intégrer toute la famille et le voisinage sans tenir compte de rang et de classes sociales, c'est un véritable évènement culturel!

De plus cette confiserie naturelle permet de combattre le mauvais cholestérol et de garder la ligne!

on peut en lire la recette ici: http://www.museuhortasud.com/sites/default/files/Sop%C3%A0.jpg


si bien que cette recette ravivée me permet de trouver l'endroit dont vient probablement la famille de ma grand-mère paternelle: Aldeia

Mes arrières-grands-parents maternels venaient aussi de la région valencienne, maman parlait le valencien, qui est proche du catalan, qui est proche de l'occitan

Je constate que dans la recette officielle, on fait la crème à partir de lait d'amande et de farine de riz, les parfums restant le citron et la cannelle
et le biscuit qui est trempé étant bien un biscuit à la cuillère fait maison, 4 par personne dit-on très exactement, la "soupe" devant reposer 24h avant d'être servie dans des asiettes individuelles ou des verrines.

En comparant avec ce que nous mangions, on voit bien la similitude: il s'agit d'une crème pâteuse et cette crème imbibe des gâteaux

comment a-t-on glissé de la crème de riz à l'amande au flan patissier parfumé, ou à la crème catalane parfumée, puis au flan ancel vanillé parfumé au citron

question pratique je suppose pour diminuer le temps de préparation et fabriquer plus fréquemment et plus simplement pour la famille ou pour les clients de la boulangerie

mes arrière-grands-parents ne vivaient plus dans leur communauté d'Aldeia ou proche d'Aldeia, ils ne pouvaient pratiquer la tradition de la confection rituelle et conviviale de cette douceur, donc ils l'ont transformée pour l'adapter à leur nouvelle vie d'exilés, de nomades et et de réfugiés

je ne sais pas quel goût avait le fanguet del cel originel d'Aldeia, mais celui de ma grand-mère était délicieux!
on attendait le nouvel an suivant avec impatience!

Je m'aperçois également en consultant les spécialités d'Aldeia que la seconde spécialité du lieu ce sont les oreillettes

en effet toutes la famille de ma mère les confectionnait

une page reprend les recettes que mes grands-parents faisaient couramment outre les oreillettes, les mounas, les rolliets, les mantecados, la frita:
http://oran3644.unblog.fr/category/ma-cuisine-pied-noir/

j'ai souvent entendu parler de la calentita, mais je n'en ai jamais goûté, on aimait peu les pois chiches chez moi!

recette perso du fanguet del cel réalisée pour le repas du 1er janvier en famille, donc testée sur les convives
bon effet

je préciserai donc: zeste de citron: 1/3 de citron moyen
26g de poudre d'amande
cannelle rajoutée au flan chaud

passer le flan chaud au mixer

tremper les biscuits à la cuillère sur les deux faces

les placer dans le plat

poudrer l'ensemble à nouveau de cannelle

NE PAS REMETTRE AU FOUR!

faire reposer au froid une nuit

On s'en souviendra longtemps et on en refera, oui da!

trouvé petite recette pour flans persans:

35 g de fécule de maïs +
500 ml de lait froid
bien mixer

Mettre à feu doux +
un bâtonnet de cannelle +
50 g d’amandes en poudre +
60 g de sucre

Porter ébullition (3-4 mn) en remuant -->> épaississement crème

+1 c. c d'eau de fleur d'oranger

verser crème dans bols individuels

amandes effilées ou pistaches, un trait de canelle en poudre pour la décoration

passer au frigo


https://www.youtube.com/watch?v=7DGBxmXi9BE

c'est la recette de crème à la maIzena que j'essayerai à la place du flan ancel à la vanille pour le prochain fanguet del cel mais je conserverai le parfum citron-cannelle
et ne mettrai pas de pistaches