Ouverture d'une session brainstorming sur le fish "bouchées" ou présentation "cornet glace au poisson"

projet dessiné réalisé au stylo, je vais colorier légèrement et envoyer

essai de grandeur minimum cornet: demi cercle, rayon 8 à 10 cm
quantité de cornets par personne (si 10 cm rayon et bien rempli, compter 2 par personne)

ce n'est pas du "mini" mais on peut le tenir dans la main comme un cornet de glace

plutôt que du trop mini, faire alors des croquettes persillées aux pdt et poisson, frites ou grillées à la plancha, laissées telles et qu'on peut tremper dans sauce quetchoupe ou échalote

pour la quetchoupe il faut bien 1h 30 de réduction de la sauce-elle se conserve 3semaines au frigo, sans doute peut-on la congeler, pas essayé

1 gros oignon + 1 échalote à faire blondir dans 1cas huile olive

1 kg tomates fraiches mondées (sans peau) concassées

25 cl vin rouge ou blanc ou vinaigre cidre

100 g carottes

100g concentré tomates

100g poitrine porc salée en petits dés

fond brun lié

3 gousses d'ail écrasées

1 bouquet garni + laurier + basilic + estragon

sel, sucre 3 pincées, poivre, pimenbt Espelette, paprika, gingembre en poudre, muscade

j'ai trouvé plus simple peut-être pour faire avec les enfants pour la quetchoupe:

cuire 1cl vinaigre vin blanc et 1g sucre en poudre
faire blondir 1/2 oignon dans 2cl d'huile d'olive
ajouter les oignons dans la casserole, les tomates concassées en conserve (300g)
4 pincées sel fin
cuire 10mn
bien mixer

goûter et épicer à convenance

cf: http://www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/777-cuisinez-avec-les-enfants.php?ICN=COURS_LIGNE_SUR_DOSSIER_RECETTE

Blanche et rouge les deux sauces comme les couleurs de la fête!

Hum, il y a un truc que j'ai oublié dans ma sauce quetchoupe, c'est le chouia de crème d'anchois, avec la cas de miel, ou si tu veux un peu de worcestershire

ptète qu'en rajoutant aussi un cornichon broyé

enfin faut goûter que ça donne un résultat parfumé piquant, acide et doux à la fois

Et si on rajoutais des cous de girofle, c'est pas mal le clou de girofle, non?

hahaha!
des cous de girafe???

ou des clous de girofle! 3, 4 ?


sauce worcester, yes, ici le mémo:
http://favofleur.karmaos.com/post/149

On essayera, pas samedi prochain, trop à faire, veille de Pâques!!!

mais peut-être le lundi de Pâques, ou courant semaine suivante

pour fixer la recette ou les recettes et les proposer à la rencontre fin avril!


si d'autres idées viennent, pas se gêner
à mettre des coms jusque là
et quand ce sera "mûr"
je ferai une autre note définitivement provisoire sur ce projet

plus ce sera "simple", moins ce sera compliqué!
pensez que nous avons des enfants dans la salle et aux fourneaux surtout!

ça dépend si on prépare les sauce "avant" sans les enfants

il y en a qui ont plus de goût que d'autres si tu y mets ce qu'il faut
maintenant si tu réduits la quetchoupe à la tomate, le vinaigre ou le vin, l'oignon et le sucre, ça risque d'être moins bon qu'une bonne quetchoupe "maison" et pas vraiment éduquer le goût des enfants justement (à reconnaître le bon du moins bon)

enfin on évitera au moins les conservateurs et les agents de sapidité!
faut voir

Oh la la!
on a été obligé d'interrompre ce brainstorming pour cause importante de non disponibilité on the web

eh bien on fera avec les idées trouvées les enfants!
MAIS
si d'autres viennent encore, il est toujours temps!

bon ok, simple pour la quetchoupe:
tomate cerise, miel, qq gouttes de citron, vinaigre de cidre


et si on revenait à une antique idée de "sucette au poisson" ou "glace au poisson"?

on pourrait mettre un bâton en bas au sommet du cône pour le tenir comme une grosse sucette

et puis faire des boules glacées: fromage blanc + morue persillée?

glace à la brandade!

au fait, j'ai rencontré un autre chef, il me dit de bien faire attention à l'humidité
que nos produits soient bien secs, bien pressés

quoique le talo en double épaisseur se "tiendra"

et que tous les éléments frits ne l'humidifieront pas

pour les épices, il préconise: origan, basilic,
on est tombé d'accord sur paprika plutôt que piment (c'est pour les enfants)

dois-je reposter mon croquis corrigé ou complété?

ah oui, pour assaisonner la quetchoupe j'ai proposé d'essayer de l'orange sanguine en plus (j'ai jamais fait! faut voir)

comme on ne peut expérimenter en ce moment, on fera tout sur place avec les enfants et on élira le meilleur résultat, yes?

tu ne sais pas ma belle? faut croire que ce blog est "suivi"

on le savait déjà, mais là, ça ne laisse plus de doutes!
figure-toi que d'autres ont pensé à un "cornet"!

ou que le cornet (tout comme la croquette) font école

no comment!

la provoque, ça ne prend pas!

de toutes manières, le 28/3/2015, c'est nettement antérieur au 8/4/2015, ALORS?

bref!

pouet & compagnie!!!

ne poste rien d'autre pour le moment (comme croquis), attends plutôt 8 jours, le monde ne s'écroulera pas pour autant (ou si peu!)

Hum, que dirai-je?

Que la croquette a vaincu!
mais point la mienne
celle qui fut présentée sur le groupe facebook aux alentours du 8 avril
ce qui fit que je me dis depuis lors: puisque qq1 vient de poster crânement cette idée, inutile d'y persévérer
j'ai donc présenté une autre idée, très différente (ce ne sont pas les idées qui me manquent, mais le temps pour les réaliser!) qui n'eut pas le même succès, mais je m'en moque, j'ai obtenu très largement au-dessus de la moyenne!

mémo croquettes poisson-pdt:


Un reste de purée de pommes de terre
3 gros filets de poisson blanc sans arêtes (pour moi c'était de l'aigle fin)
1 oeuf
1 demi oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
Du persil
Du poivre
Du sel
1/2 c à c de carvi (kérouia)
De la farine
De l'huile pour la friture


mémo carvi:
confusion entre cumin et carvi ? Le premier est une épice cultivée principalement en Inde et le deuxième se cuisine en Europe et relève de nombreux fromages.

le carvi est bisannuel et s'élève jusqu'à 60 cm du sol. On le trouve sous des climats beaucoup plus rudes que le cumin, en Europe notamment, où il croît encore à l'état sauvage. C'est de ces graines noirâtre et arrondies
Ses fanes peuvent être utilisées comme du persil et sa racine s'accommode comme panais ou navets.
Ses graines parfument: pains aux gâteaux, goulaschs, choucroute, le munster et parfois le schnaps.
Beaucoup plus subtil et anisé que le cumin, le carvi relève agréablement certains fromages (gouda, géromé, leyde néerlandais, gjestost norvégien) et parfume de nombreux alcools, allesch hollandais, schnaps alsacien, aquavit et kümmel.

cf:
http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/cumin-contre-carvi_1228034.html

j'ai enfin pu trouver du carvi à France Asia!