Ingrédients :

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Recette :

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- Faire des boulettes rondes et plates au poisson : 1/3 chair poisson égouttée, 1/3 de pain rassi trempé égoutté, 1/3 oignon+ 2 oeufs + sel + poivre + persil + cannelle (+ poudre de rose)
- Faire rissoler les boulettes dans l’huile d’olive
puis les faire mijoter dans petit bouillon = eau + sel + poivre + concentré de tomate + cannelle (en bâton de préférence)
- Faire un autre bouillon avec fumet de poisson, concentré de tomates, légumes (carottes, courgettes, pommes-de-terre, tomates, navets, cèleris, pois chiches trempés depuis la veille), assaisonnement à convenance (dont cumin)
on peut ajouter des crustacés, des calmars
– Faire gonfler 200 g de raisin dans l’eau du bouillon
– Faire cuire graine couscous selon méthode préférée et ajouter les grains de raisins, huiler, parfumer à convenance avec épices
– Dresser les assiettes : couscous au centre, boulettes (3 à 4 par personne) et crustacés autour, bouillon et légumes sur la graine

Attention : pas de piment ou harissa dans cette recette!

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références diverses:

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http://voyages.ideoz.fr/couscous-tunisien-poisson-recette-tunisienne/

http://www.cuisineaz.com/recettes/couscous-au-poisson-specialite-juive-de-tunisie-8772.aspx

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Couscous au poisson