Nouveau défi du MOOC design culinaire

Etonnante séance dégustation avec les enfants, Chief2 s'est surpassée!
Quel bonheur que cette enfant si sensible, en particulier au goût!

j'espère pouvoir en rendre compte!

de fleurdatlas le 2015-04-27 à 01h30 -

Nouveau défi du MOOC design culinaire

Pour cette "épreuve", nous essayons de la vivre davantage en famille que la précédente, après avoir sélectionné des chocolats de diverses origines ainsi que plusieurs chocolats de la même origine, mais de pourcentage différent en cacao pur, nous avons réalisé deux séances de dégustation familiale entre adultes, la troisième avec les enfants doit se faire demain.

J'ai discuté de mes projets avec ma fille qui avait en 1997 effectué une spécialité en travail du chocolat, ainsi qu'avec notre chocolatier villageois

nous allons faire deux ateliers chocolat avec les enfants lundi et mardi, il y aura de l'expérimentation, et aussi de la réalisation et des photos prises
nos moyens? ceux du bord, liberté à l'imagination
ah j'oubliais, ma fille m'a apporté sa palette thermomètre électronique, ce sera là le seul élément sophistiqué!

tout le monde est très intéressé, et les chocolatiers du pays attendent avec impatience les résultats de nos travaux et les photos des ateliers, ce sont des passionnés très tournés vers la pédagogie

je pense que ce mooc nous fait "bouger" et nous ouvre des horizons

de tous ceux qui vivent autour de nous, il y a des professionnels de la cuisine, de la pâtisserie, du chocolat, ils ont plus ou moins entendu parler du design culinaire, et il y a aussi les enfants, le futur de la nation, ils aiment bien faire la cuisine, créer aussi, ils ne sont ni cuisiniers, ni designers, loin s'en faut, mais ils aiment découvrir, ils aiment fabriquer, qui sait? l'un d'entre eux, ou plusieurs peuvent avoir un coup de coeur, pourquoi pas le début d'une vocation, donner du sens et une direction à son amour du dessin, de la cuisine, j'ai confiance, ces ateliers circonstanciés seront peut-être inoubliables pour eux!

la confrontation, la découverte, les échanges peuvent avoir lieu à l'intérieur comme à l'entours du mooc, je suis sûre que les profs du mooc et l'école Ferrandi de Paris le savent! le rayonnement d'enthousiasme est possible! la découverte et l'appropriation appartient à chacun.

Les moociens dans leur joie de faire (et pourquoi pas bien faire?) doivent pouvoir donner envie d'un monde où le design (donc le travail du designer) est apprécié et reconnu comme finalement "naturellement indispensable"!

de 123chiefs le 2015-04-26 à 02h29 - supprimer

Nouveau défi du MOOC design culinaire

j'ai des idées au vu de mes dégustations, chief3 a visionné la partie du cours: dégustation, moulage, expériences
on attend le reste de la famille pour faire la dégustation collective et le brainstorming

ensuite on fera quelques expériences tous ensemble et on choisira ce qui nous semble le mieux, c'est que nous n'avons plus beaucoup de jours ni pour exécuter, ni pour mettre en forme, ni pour poster, ni pour ensuite faire les 3 évaluations d'autres travaux!

de 123chiefs le 2015-04-23 à 06h05 -

Nouveau défi du MOOC design culinaire

On va continuer à donner de bonnes adresses:

http://chefsimon.lemonde.fr/ta...arbre.html

http://chefsimon.lemonde.fr/ta...-noir.html
http://chefsimon.lemonde.fr/tablage-chocolat-blanc
http://chefsimon.lemonde.fr/tablage-chocolat-blanc
http://chefsimon.lemonde.fr/vi...colat.html

http://chefsimon.lemonde.fr/mo...res-2.html

http://chefsimon.lemonde.fr/ganache.html

https://www.youtube.com/watch?...e=youtu.be

http://fr.valrhona.com/

http://www.foodandwine.com/fwx...2_44393926

de 123chiefs le 2015-04-23 à 06h04 -

Nouveau défi du MOOC design culinaire

à voir ceci!
http://www.jgalere.com/incroya...une-fleur/

de fleurdatlas le 2015-04-20 à 18h41 -

Nouveau défi du MOOC design culinaire

et puis là aussi:
http://www.chocoholic.fr/blog/...u-chocolat

de fleurdatlas le 2015-04-17 à 16h05 -

Nouveau défi du MOOC design culinaire

pour ceux qui veulent découvrir plein de secrets?
http://c3d.94.free.fr/ebooks/D...%20Bau.pdf

de fleurdatlas le 2015-04-17 à 15h50 -

Nouveau défi du MOOC design culinaire

positivons: si on arrive à trouver un produit d'origine sud-américaine par exemple ou uniquiement africaine en s'adressant à des boutiques ou des coopératives de vrai commerce équitable, on peut tenter

goûter toujours le produit noir dit autour de 70%
on peut ensuite toujours lui ajouter d'autres composants pour le faire devenir marron ou blanc et baisser son taux de pâte originel

de fleurdatlas le 2015-04-17 à 15h49 -

Nouveau défi du MOOC design culinaire

réponse "visible" à une question "invisible" d'un à présent absent du mooc:

"je me suis moi-même posé beaucoup de questions, mais j'ai tenu à aller jusqu'au bout de ce travail (ne sachant si je pourrai faire les autres) pour plusieurs raisons dont celle de savoir enfin sur quoi et comment nous allions être évcalués ce premier travail m'a pris plusieurs journées entières, et quelques nuits, à mon âge et avec ma santé, mes problèmes, et le peu de disponibilité que j'ai, je ne suis certes pas très "vive"! ni performante, eh bien maintenant je sais, je sais aussi que je n'aurai que deux heures pour dormir avant d'entamer ma journée difficile de travaux ininterrompus je ne veux pas vivre la même chose pour le chocolat, d'autant plus que nous recevons nos petits enfants pour de passionnants ateliers culinaires à la maison sur cette période qui vivra verra! dommage que vous ne puissiez lire cette réponse mais qui sait, vous la verrez peut-être publiée ailleurs sur le vaste web! bonne continuation à vous!"

de 123chiefs le 2015-04-17 à 02h38 -

Ouverture d'une session brainstorming sur le fish "bouchées" ou présentation "cornet glace au poisson"

Hum, que dirai-je?

Que la croquette a vaincu!
mais point la mienne
celle qui fut présentée sur le groupe facebook aux alentours du 8 avril
ce qui fit que je me dis depuis lors: puisque qq1 vient de poster crânement cette idée, inutile d'y persévérer
j'ai donc présenté une autre idée, très différente (ce ne sont pas les idées qui me manquent, mais le temps pour les réaliser!) qui n'eut pas le même succès, mais je m'en moque, j'ai obtenu très largement au-dessus de la moyenne!

de 123chiefs le 2015-04-16 à 19h35 -

MOOC NEWS

tout posté
fini évalué les pairs

ouf!

j'en reparlerai plus tard, je me vote un petit temps de repos!

de 123chiefs le 2015-04-16 à 06h24 -

MOOC NEWS

Fini de pondre le bon d'économat et la recette!

c'est tout de même un croc' élaboré

finalisé le croquis

restent encore les photos à choisir et "rétrécir" pour pouvoir les poster

de 123chiefs le 2015-04-15 à 15h41 -

MOOC NEWS

Planché sur le descriptif du produit et son approche "french touch"

ouf j'ai réussi à condenser! et à expliquer, the big défi!

résultat du comptage de caractères limités à 1000:

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910 caractères avec les espaces.
769 caractères sans les espaces.
141 espaces.
149 mots.
4 phrases.
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référence du compteur utilisé en ligne:
http://01script.com/compteur-caracteres/

à présent rédiger le bon d'économat et les recettes dans l'ordre, grosse partie, pour les quantité difficile car prévoir pour 1 seul croque-monsieur!!!

puis mettre croquis "au propre" le photgraphier
choisir des photos représenntatives

et enfin poster l'ensemble

pour qq1 qui ne voulait pas se "prendre la tête" c'est réussi!

de 123chiefs le 2015-04-15 à 10h39 -

MOOC NEWS

un mal de chien à effectuer ce travail

pourtant nous avions tout ce qu'il nous fallait et même de trop au cas où une idée tomberait à l'eau

mais manque de place, manque de moyens
manque d'habileté, de précision (fatigue, vue en grande baisse)

sans cesse devoir s'essuyer les mains pour prendre les clichés
devoir s'interrompre pour répondre au téléphone, s'occuper des parents

maintenant ce qu'il faut faire demain matin c'est préparer le dossier: texte, recette, croquis, photos à envoyer, et sans se tromper puisqu'il y a eu tant de dysfonctionnements pour ceux qui l'ont déjà posté!
et sans connaître à l'avance les critères d'évaluation qui seront appliqué (ça c'est vraiment pas génial du tout! pas pédagogique même, il ne nous serait jamais venu à l'idée de proposer un travail noté dont l'élève ne connaisse pas le barème selon la liste de compétence bien précise à évaluer)

Chief2 et moi-même nous sommes dit que de toutes façons, c'était notre réflexion qui était formatrice, ainsi que la mise en vis-à-vis de la faisabilité selon notre réalisation

nous avons l'habitude d'être nos propres patrons, de travailler lorsqu'on "le sent", à l'inspir, pragmatisme circonstanciel

là c'est de l'expérimentation systématique qui nous est réclamée

on nous a donné un cadre assez strict, un "brief", et en même temps l'ordre d'être créatifs et de "nous lâcher" pour "décoiffer", nous sommes limités en temps et limités par la technique

beaucoup de contraintes dans lesquelles rentrer pour faire du neuf et du beau, et du bon!

c'est formateur je trouve et ça laissera certainement ses traces

c'est quand même "prise de tête & compagnie"!

qu'on arrive ou pas à poster correctement
qu'on se ramasse une bonne note ou une banane
ce n'est pas ça qui compte

la certification n'est pas un diplôme, mais une attestation simple de suivi et le concours (pour gagner un bouquin) n'est là que pour nous motiver à entrer en lice et à passer du rôle de spectateur à celui d'acteur

Il n'empêche, malgré la motivation et la préparation théorique sans faille et sans reproche, j'en avais belle et bien les jambes coupées (au sens propre) et le geste imprécis!
j'ai énormément pris sur moi, d'autant plus que j'avais consigné (réquisitionné à mon seul profit) chief2 pour m'aider.

de 123chiefs le 2015-04-15 à 02h52 -

MOOC NEWS

où en somme-t-on?

définition des intentions de fabrication (ok)
design du produit (ok)
liste des ingrédients (ok mais pas les quantités de chaque produit)
recettes diverses à effectuer et leur ordre (ok pour la liste et l'ordre, pas ok pour le descriptif de chaque étape)
faisabilité (ok nous l'espérons en tous cas, pas le temps pour concevoir nouveau projet)

ingrédients rassemblés (ok)
outils rassemblés (non)
choix du mode de cuisson (pas encore défini, poêle ou four? nous n'avons pas de gaufrier)

projets dessinés (ok)

appareil photo, carte SD, piles (ok)

de fleurdatlas le 2015-04-14 à 13h18 -

MOOC NEWS

dur de "repartir comme en 14"!
on est bien le 14 ce jour? et l'échéance est le 16, non?

Allons un peu de courage, la séance cuisine est pour cet aprem

de fleurdatlas le 2015-04-14 à 13h09 -

MOOC NEWS

Mon Dieu! je viens d'apprendre que nous sommes plus de 4000 à être inscrits sur le mooc culinaire!

de 123chiefs le 2015-04-14 à 00h25 -

MOOC NEWS

Courage, peux-tu faire des essais demain?

de fleurdatlas le 2015-04-13 à 21h54 -

MOOC NEWS

Bah, on continuera comme on peut, et si on peut peu, qui nous blamera???

de fleurdatlas le 2015-04-13 à 21h53 -

MOOC NEWS

Nous aurons tous du mal à nous ressaisir!

Nous n'avons plus le coeur à grand chose en ces heures
tout était déjà très difficile
tout se complique encore
le chagrin brouille nos idées et nous coupe les bras

je ne sais si nous allons continuer ces aventures!!!

de 123chiefs le 2015-04-13 à 00h50 -

MOOC NEWS

Le groupe est à présent "fermé" c-a-d qu'il faut s'inscrire pour pouvoir y participer et être "admis" bien entendu par le créateur admin du groupe

C'est certainement une bonne chose pour le "repos" des participants au mooc et de l'équipe des profs

moi-même, je ne parle pas du contenu du mooc ici, c'est déontologique
mais dire que ça existe et comment je vis cela c'est rendre compte d'une expérience et je continuerai de m'en exprimer

de 123chiefs le 2015-04-10 à 07h33 -

Ouverture d'une session brainstorming sur le fish "bouchées" ou présentation "cornet glace au poisson"

ne poste rien d'autre pour le moment (comme croquis), attends plutôt 8 jours, le monde ne s'écroulera pas pour autant (ou si peu!)

de 123chiefs le 2015-04-08 à 23h13 -

Ouverture d'une session brainstorming sur le fish "bouchées" ou présentation "cornet glace au poisson"

tu ne sais pas ma belle? faut croire que ce blog est "suivi"

on le savait déjà, mais là, ça ne laisse plus de doutes!
figure-toi que d'autres ont pensé à un "cornet"!

ou que le cornet (tout comme la croquette) font école

no comment!

la provoque, ça ne prend pas!

de toutes manières, le 28/3/2015, c'est nettement antérieur au 8/4/2015, ALORS?

bref!

pouet & compagnie!!!

de 123chiefs le 2015-04-08 à 23h12 -

Ouverture d'une session brainstorming sur le fish "bouchées" ou présentation "cornet glace au poisson"

pour les épices, il préconise: origan, basilic,
on est tombé d'accord sur paprika plutôt que piment (c'est pour les enfants)

dois-je reposter mon croquis corrigé ou complété?

ah oui, pour assaisonner la quetchoupe j'ai proposé d'essayer de l'orange sanguine en plus (j'ai jamais fait! faut voir)

comme on ne peut expérimenter en ce moment, on fera tout sur place avec les enfants et on élira le meilleur résultat, yes?

de fleurdatlas le 2015-04-07 à 19h43 -

Ouverture d'une session brainstorming sur le fish "bouchées" ou présentation "cornet glace au poisson"

au fait, j'ai rencontré un autre chef, il me dit de bien faire attention à l'humidité
que nos produits soient bien secs, bien pressés

quoique le talo en double épaisseur se "tiendra"

et que tous les éléments frits ne l'humidifieront pas

de fleurdatlas le 2015-04-07 à 19h39 -

Ouverture d'une session brainstorming sur le fish "bouchées" ou présentation "cornet glace au poisson"

glace à la brandade!

de fleurdatlas le 2015-04-07 à 19h37 -

Ouverture d'une session brainstorming sur le fish "bouchées" ou présentation "cornet glace au poisson"

bon ok, simple pour la quetchoupe:
tomate cerise, miel, qq gouttes de citron, vinaigre de cidre

et si on revenait à une antique idée de "sucette au poisson" ou "glace au poisson"?

on pourrait mettre un bâton en bas au sommet du cône pour le tenir comme une grosse sucette

et puis faire des boules glacées: fromage blanc + morue persillée?

de fleurdatlas le 2015-04-07 à 19h36 -

MOOC NEWS

j'avais un peu réfléchi la semaine précédente au premier exercice, je mettrai plus tard mes croquis et mes réflexions ici...

j'ai fini d'étudier le cours 2, pas encore répondu au QCM correspondant

par contre répondu au QCM 2 et 3 du cours 1 et au wordcloud

je ne peux faire mieux pour le moment

et ça m'a pris bien davantage que 3 h d'affilée!

et ce, sans commencer à faire l'exercice demandé!
mais je m'en doutais au départ!

je reste donc toujours dans cette optique d'auditeur libre

de 123chiefs le 2015-04-03 à 20h58 -

MOOC NEWS

Oui là j'avoue: je ne peux me connecter depuis ma résidence, donc j'ai du venir passer quelques heures au bureau pour récupérer les cours
quand j'ai vu que le second cours était déjà en ligne depuis déjà plusieurs jours, j'ai été un peu déçue et découragée
quand j'ai vu l'avancement des discussions et le groupe monté sur facebook, j'ai été carrément prise de nausées (au sens propre!) moi qui ne peux à présent ni suivre vraiment les cours, ni expérimenter quoi que ce soit, ni revenir au bureau pour participer à quoi que ce soit
je suis en train de "me calmer" en me répétant que mon objectif était et reste celui-ci: être auditeur libre! et pourvoir répercuter modestement pour orienter correctement

donc me focaliser sur les vidéos, les énoncés de travaux, les méthodes et les QCM

de toutes manières, vu mon âge et vu la destination donnée à cet enseignement pour moi et l'équipe des chiefs ici, nous n'avons pas besoin de nous disperser, et de nous affoler

calmos

nous ne cherchons pas de "diplômes" ni de valorisation spéciale
le challenge n'est pas là!

merci "moi" de me le rappeler

je garde le sourire! YES!

de 123chiefs le 2015-04-03 à 17h38 -

Ouverture d'une session brainstorming sur le fish "bouchées" ou présentation "cornet glace au poisson"

Oh la la!
on a été obligé d'interrompre ce brainstorming pour cause importante de non disponibilité on the web

eh bien on fera avec les idées trouvées les enfants!
MAIS
si d'autres viennent encore, il est toujours temps!

de 123chiefs le 2015-04-03 à 17h21 -

Relevé d'url sujet cuisine ou approchants

et hop un "maki"
dans un blog fait par une jeune de 13 ans, BRAVO!

http://pluz1zest.over-blog.com...onais.html

de 123chiefs le 2015-04-03 à 17h04 -

Ouverture d'une session brainstorming sur le fish "bouchées" ou présentation "cornet glace au poisson"

ça dépend si on prépare les sauce "avant" sans les enfants

il y en a qui ont plus de goût que d'autres si tu y mets ce qu'il faut
maintenant si tu réduits la quetchoupe à la tomate, le vinaigre ou le vin, l'oignon et le sucre, ça risque d'être moins bon qu'une bonne quetchoupe "maison" et pas vraiment éduquer le goût des enfants justement (à reconnaître le bon du moins bon)

enfin on évitera au moins les conservateurs et les agents de sapidité!
faut voir

de fleurdatlas le 2015-03-30 à 12h55 -

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