Ces critères sont extraits d'une étude faite en 2013 sur la restauration dans les cantines scolaires de France: 130219_Etude Cantines scolaires - etude_cantines.pdf

là on trouve le palmares des meilleures cantines ou restaurants des établissements scolaires tant publics que privés (les notes sont attribuées / 20)

collèges publics:

Toulon (83)

Collège Maurice Ravel

18,6 /20

Saint-Etienne (42)

Collège Gambetta

17,4 /20

Châteauroux (36)

Collège Beaulieu

17,3 /20

Vitry-sur-Seine (94)

Collège Jules Vallès

17,3 /20

Cholet (49)

Collège Colbert

17,2 /20

collèges privés:

Grenoble (38)

Collège de la Salle

15,9

Cholet (49)

Collège du Bretonnais

14,7

La Roche-sur-Yon (85)

Collège St Louis

14,6

Nantes (44)

Collège Lycée Externat des Enfants Nantais

12,9

Rennes (35)

Collège de la Tour d'Auvergne

12,3

lycées publics:

La Rochelle (17) Lycée Jean Dautet 17,7

Gap (05) Lycée Sevigné 16,7

Lyon (69) Lycée Juliette Récamier 15,8

Strasbourg (67) Lycée Kleber 15,6

Marseille (13) Lycée René Caillie 15,6

lycées privés:

La Roche-sur-Yon (85) Lycée Notre Dame du Roc 12,1

Reims (51) Lycée Jean XXIII 12,0

Troyes (10) Lycée St Bernard 10,3

Lyon (10) Lycée Don Bosco 10,2

Bordeaux (33) Lycée St Genès 10,2

CONSEILS POUR DES MENUS EQUILIBRES HAUTE OU BASSE CALORIES:

Menus pour un régime équilibré

NOUVELLES QUALIFICATIONS DANS LYCEES HOTELIERS:

La formation qualifiante cuisine basses calories développée de façon expérimentale ces deux dernières années à la demande du groupement de thalassothérapie de la Côte Basque et la recherche persistante de compétences spécifiques dans ce domaine des professionnels de l’industrie hôtelière doivent conforter l’Education Nationale dans ses démarches de création d’un nouveau diplôme.

Mention complémentaire Arts de la Cuisine Allégée

La formation Cette Mention complémentaire permet de se spécialiser sur un créneau porteur la cuisine gourmande et le bien-être.
Le titulaire de ce diplôme est capable de confectionner des plats à la fois équilibrés, appétissants et savoureux. Il maîtrise les techniques culinaires traditionnelles et plus récentes, sait cuisiner avec peu de matière grasse.
Il est également en mesure d’élaborer de nouvelles recettes. Le diplômé peut débuter comme cuisinier dans un établissement de thalassothérapie, un centre de remise en forme ou une station thermale, mais aussi dans un restaurant collectif ou commercial proposant des repas allégés.

La cuisine allégée est une cuisine de qualité qui doit répondre aux besoins d’une clientèle soucieuse de bien-être et doit être tout à la fois :
-une cuisine faiblement énergétique
-une cuisine équilibrée
-une cuisine gustative
-une cuisine créative et esthétique
La mission du professionnel en cuisine allégée est de concilier ces 4 éléments.

source: MC A.C.A. « Lycée Biarritz Atlantique

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Critères pour des menus équilibrés dans les cantines scolaires